Riste d'aubergine

Le riste d’aubergines, cousin de la ratatouille, joue la carte de la simplicité : de l’aubergine, de la tomate, une touche d’ail, d’échalote, de basilic… et de la patience. 

Cette préparation est très proche de la ratatouille, mais elle se concentre essentiellement sur l’aubergine et la tomate, relevée d’ail, d’échalote et de basilic. La cuisson lente permet aux aubergines de perdre leur amertume et de s’imprégner des saveurs de la sauce, donnant ce côté presque confit si apprécié.

Et pour briller à table : riste vient de l’italien ristare, « faire revenir » ou « laisser mijoter ».

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INGRÉDIENTS

• 3 grosses aubergines
• Huile d’olive
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 6 à 8 tomates bien mûres 
• 1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif, pour renforcer le goût)
• 1 c. à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
• Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
• Sel, poivre
• Basilic frais (au moment de servir)

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Cuisson des aubergines

1. Laver et couper les aubergines en cubes d’environ 1 cm.
2. Les mettre dans un plat à gratin, arroser de 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, mélanger.
3. Enfourner pour 1 h, en mélangeant toutes les 15 minutes.

Sauce tomate

1. Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
3. Ajouter l’ail et l’échalote, faire revenir 5 min à feu doux/moyen.
4. Monder les tomates : plonger 30 sec dans l’eau  bouillante,  peler puis couper grossièrement.
5. Ajouter les tomates dans la cocotte avec les aromatiques, le concentré de tomates (facultatif) et le sucre.
6. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.

Préchauffer le four à 200–205°C (400°F)

1. Ajouter les aubergines confites dans la sauce tomate, bien mélanger.
2. Enfourner 15 minutes.
3. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

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Le riste se déguste chaud, froid, en accompagnement, en entrée, ou sur un bout de pain grillé. 

Le petit plus : parsemer de basilic frais avant de servir.

Tarte courgette et Ricotta

S'il est un légume (en vérité un fruit) mal aimé, c'est bien cette pauvre courgette. Elle prend trop de place au jardin, grandit trop vite et on ne sait jamais quoi faire de ce long truc insipide.

Perso, je le découpe en fine tranche que j'ajoute à mes salades, en fines lanières que je fais griller au barbecue, ou profitant justement de son insipidité je l'ajoute à des recettes sucrées auxquelles elle va apporter moelleux et humidité.

Pour cette recette, on profite des fruits et légumes de saison et on y ajoute une twist personnelle en jouant avec des épices et des noix. Des noix qu'il est important de griller un peu pour leur apporter saveur et croquant.

Et puis, si vous n'avez pas de moule losange comme moi, vous pouvez en prendre un carré ou un rond !

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INGRÉDIENTS

• 2 à 3 courgettes moyennes
• Le jus d’un 1/2 citron
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 petit oignon ciselé
• Feuilles de basilic ciselées
• 6 œufs
• 120g de fromage frais (Ricotta)
• 2 c. à soupe de farine
• 10g de poudre à pâte (1 sachet de levure)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de noix (pignons, Grenoble, ...), torréfiées et grossièrement hachées
• Herbes de Provence ou épices au goût (facultatif)
• Sel et poivre
• Passoire
• Moule beurré

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Tailler les courgettes en spaghettis avec la grille de la mandoline ou un économe à julienne.
2. Mélanger avec l’ail et l’oignon sans trop insister.
3. À feu vif, faire dorer les morceaux de courgettes, l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Important : Cuire en 3 ou 4 fois pour éviter le dégorgement des courgettes et bien colorer les légumes.
4. Réserver au fur et à mesure dans une passoire.
5. Dans un bol, verser la farine, la levure, les herbes ou épices, le sel et le poivre et mélanger le tout au fouet.
6. Ajouter les œufs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le fromage et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.
7. Ajouter le basilic ciselé, les noix, et la courgette, bien mélanger à la maryse et verser dans le moule.
8. Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
9. Laisser tiédir avant de déguster ou manger froid.

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Voilà un bon petit plat plein de santé pour accompagner vos salades, poisson ou pour un petit-déjeuner de champion. Le croquant des noix balance admirablement la douceur de la tarte, un vrai régal qu'on peut s'amuser à décliner de toutes sortes de façons.

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Pissaladière

S'il est un incontournable des apéros provençaux, c'est bien cette tarte pissaladière. On la trouve dans toutes les boulangeries dignes de ce nom et elle se prépare traditionnellement avec de la pâte à pain.

Mon papa la prépare avec de la pâte feuilletée et c'est diablement délicieux. Il faut être rapide pour s'en tailler une part avant les autres gourmands.

Attention à l'assaisonnement, les anchois sont déjà très salés, ce serait dommage de faire une crise d'hypertension ! 

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INGRÉDIENTS

• 1 pâte feuilletée du commerce, idéalement rectangulaire
• 1 kg d'oignons
• Filets d'anchois
• 10 câpres
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre
• Olives noires

PRÉPARATION

1. Peler et couper les oignons en rondelles.
2. Mixer (ou écraser à la fourchette) les câpres avec quelques filets d'anchois.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les rondelles d'oignons et la purée de câpres et anchois.
4. Ajouter une ou deux pincées d'herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre et du sel (avec parcimonie).
5. Faire suer la préparation jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, réserver et laisser tempérer. On peut très bien préparer les oignons la veille en les réservant au frigo.

Préchauffer le four à 350ºF

1. Recouvrir une plaque de cuisson doublée d'une feuille de papier parchemin avec la pâte feuilletée en relevant un peu les bords.
2. Garnir avec les oignons cuits, puis décorer en losange avec des filets d'anchois. Ajouter une olive noire au centre de chaque losange avant d'enfourner pour environ 45 minutes.

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La pissaladière se mange tiède ou froide, elle sera de toute façon toujours aussi bonne. Si avec ça vous servez un petit pastaga en passant un enregistrement de cigales, même en plein hiver québécois, vous sentirez les parfums du thym, du romarin et de la farigoule !

Salade de chou kale aux légumes caramélisés

Avec l'arrivage des légumes de saison, on ne veut pas se priver de faire du bien à ses papilles et à sa santé. Les légumes arrivent tout droits de la ferme de la Berceuse et sont au menu du panier numéro 3 de cette saison 2021.

Une salade dont j'ai volontairement omis les quantités, parce que chacun est libre d'y mettre ce qu'il veut.

Vous n'aimez pas le kale ? N'en mettez pas, mais ce serait dommage, cuisiné de cette façon, c'est diablement bon.

Allergiques aux noix ou intolérant au lactose ? Basta, faites ce que vous voulez.

Par contre, si vous mettez les graines et les noix, faites les griller à sec dans une poêle ou au four pour les torréfier, ce sera vraiment meilleur !

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INGRÉDIENTS 

• Carottes
• Rabioles
• Fleurs d'ail
• Chou kale
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
• 1/2 c. à soupe de miel
• 2 oignons verts ciselés
• Graines de courge/tournesol
• Amandes/noix
• Vinaigrette
• Sel et poivre
• Fromage feta

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375ºF

1. Verser l'huile et le miel dans un grand bol.
2. Couper les rabioles en 4, puis les ajouter dans le bol avec les carottes et les fleurs d'ail.
3. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Étaler les rabioles, les carottes et les fleurs d'ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à cuisson et enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés.
5. Réserver à température ambiante.
6. Dans un bol, préparer une vinaigrette à votre goût.
7. Enlever les tiges des feuilles du chou kale, déchirer les feuilles et mélanger dans le bol de la vinaigrette en massant pour les attendrir.
8. Ajouter les légumes caramélisés à la salade de chou, l'oignon vert ciselé, mélanger avec les noix et les graines, ajuster l'assaisonnement.
9. Verser le tout dans un plat de présentation et émietter la feta par-dessus

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Légèrement tiède, avec ses textures surprenantes, cette salade sera le parfait accompagnement d'une grillade ou se suffira à elle-même.

Une très belle façon d'honorer le travail d'un paysan aux petits soins avec ses légumes.

Mon p'tit truc en plus : lorsque vous faites une vinaigrette, commencez toujours par mettre le sel avec le vinaigre. Bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter ensuite les autres ingrédients.

Soupe froide de concombre et menthe

Puisqu'un gaspacho est principalement composé de tomates et que dans cette recette, je n'en ai pas mis, voici donc une soupe froide. Oui, je joue avec les mots comme avec ma nourriture, essayez, c'est très plaisant.

La saison des légumes de notre Belle Province ayant repris ses droits, il est temps de faire bombance de tous ces beaux produits.

La ferme de la Berceuse, fournisseur officiel de notre tablée royale, a commencé ses livraisons de légumes biologiques et nous en profitons pour nous en rassasier.

Voici donc une préparation quasi instantanée, toute en fraicheur et en santé. Puisque cette soupe est à base de légumes crus, elle est pleine de vitamines. Pourquoi hésiter ?

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INGRÉDIENTS

pour 2 portions normales ou 4 verrines apéritives

• 3 à 4 concombres libanais 
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 2 oignons verts
• Jus d'un citron vert
• 1 fleur d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 à 8 feuilles de menthe 
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (facultatif)
• Sel et poivre
• Fromage feta
• Quelques feuilles de basilic
• Mixeur ou pied mélangeur

PRÉPARATION

1. Éplucher les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, épépiner et couper grossièrement.
2. Trancher grossièrement les autres légumes avant de les verser dans le bol du mélangeur, sauf la feta. 
3. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pour environ une heure.
5. Au service, garnir avec de la feta émiettée, un peu de basilic ciselé et un filet d'huile d'olive.
   

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Nul besoin d'attendre la prochaine canicule pour se combler de fraicheur. 

Si tu veux y ajouter de jolies petites crevettes roses ou quelques morceaux de gravlax, c'est une excellente idée.

Et si d'aucun ose traiter ce plat de détox, je lui fais manger de la saucisse à hot-dog industrielle crue !

Guédilles aux crevettes

Si tu es un lecteur assidu des Recettes de Moi, tu as certainement tiqué sur l'expression guédille. Enfin surtout si tu es d'ailleurs que de la Belle Province.

Il y a quelques semaines, j'ai cuit des pains buns ultra moelleux (pains à hot-dog) que mon assistant a généreusement garni d'une préparation à se rouler par terre. De toute façon, il passe l'aspirateur tellement souvent que même les couleurs des tapis commencent à disparaitre.

La guédille se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé), rempli d’une salade liée par de la sauce mayonnaise. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des casse-croûtes de la Gaspésie et de la Côte-Nord. (source wiki)

Le homard n'étant alors pas encore au menu des poissonniers, nous avions opté pour une garniture à base de crevettes. Le fameux lobster roll s'est donc transformé en crevette roll, et c'est tout aussi bon, en plus d'être moins cher.

Évidemment, il faut commencer la recette en fabriquant ces délicieux petits pains. Au pire ça fera une bonne salade, mais alors mon titre de recette n'a plus de sens...

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 4 pains à hot-dog

Salade de crevettes

• 12 crevettes (16/20) 
• 1 bouquet d'aneth
• 1 échalote ciselée
• Le zeste d'un citron
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 branche de céleri en petits cubes
• Sel, poivre
• Piment fort au goût

PRÉPARATION

1. Pocher les crevettes à l'eau bouillante jusqu'à ce que la couleur change (maximum 1 à 2 minutes).
2. Laisser tempérer, décortiquer et trancher en rondelles.
3. Ciseler une belle poignée d'aneth.
4. Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
5. Réserver au froid jusqu'au service.
6. Remplir généreusement les pains buns et servir.

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Ici, la tradition de la maison est d'accompagner ces guédilles avec des chips et une belle pomme de salade Boston simplement assaisonnée d'huile d'olive, de poivre du moulin et de fleur de sel. Si en plus on arrose ça avec une belle mousse de brasserie artisanale, le bonheur est complet !

Salade de fenouil et orange

Ce légume, un peu méconnu de nos contrées nord-américaines, devrait pourtant être un incontournable des étés étouffants qui recouvrent d'une chape de plomb notre Belle-Province. 
La fraicheur du fenouil est bienvenue lorsque le mercure frôle des sommets indécents. 

Évidemment, on peut le manger cuit, braisé, grillé au barbecue ou à la vapeur, mais cru et finement tranché, il révèle son croquant dans une salade vivifiante, aussi belle que bonne.

Le fenouil est peu calorique et bourré d'antioxydants. Il contient également des polyacétylènes, qui auraient des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Dans cette recette, son goût anisé que certains peuvent ne pas aimer, est très agréablement balancé par la douceur des oranges avec lequel il se marie parfaitement.

Cette recette peut bien sûr être adaptée selon vos ingrédients. 
Remplacez l'oignon par de la fleur d'ail ou de l'oignon vert, ajoutez des tranches de radis, remplacez les olives noires par des vertes, le persil par des fanes de fenouil, etc. Faites preuve d'inventivité, vous allez adorer !

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INGRÉDIENTS

• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 oranges
• Sel et poivre
• 1 c. à café de sucre 
• Huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
• Olives noires
• Persil 
• Quelques radis

PRÉPARATION

1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le bulbe de fenouil et les disposer dans un plat de présentation.
2. Peler les oranges à vif, couper en tranches et déposer sur le fenouil.
3. Détailler l'oignon en fines rondelles, déposer sur les oranges. Si vous trouvez le goût de l'oignon trop fort, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
4. Saler et poivrer au goût, saupoudrer avec le sucre, arroser d'un filet d'huile d'olive et du vinaigre et laisser reposer une trentaine de minutes.
5. Décorer avec les olives, le persil et quelques fines tranches de radis.

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Un bonheur de recette facile à faire et absolument délicieuse. Cette salade se suffit à elle-même, mais avec quelques morceaux de poulet dûment grillés, votre repas sera festif en plus d'être estival !

Houmous de betterave

Ça commence mal cette recette ! 
Comme tout le monde le sait, houmous veut dire pois chiche en arabe et en hébreu, et il n'y en a pas dans cette recette.

Cependant, houmous, c'est quand même plus joli et aventureux que trempette… 

Trempette, moi ça me fait penser à un bain dans une eau un peu trop froide. 

Je ne dis pas que quelques légumes frais et croquants ayant fait trempette dans un excellent tarator ou un houmous ne sont pas délicieux. Mais on doit bien reconnaître qu’houmous est quand même un peu plus exotique que trempette.

En tout cas, voici un excellent accompagnement pour vos légumes crus ou cuits, avec quelques morceaux de poulet dûment grillés sur le barbecue ou même avec du poisson.

Dans cette recette (et dans beaucoup d’autres) on peut transgresser les codes, sinon la cuisine serait d’un ennui mortel. On s’amuse avec différents beurres végétaux, on parsème les graines ou les noix que l’on aime et on pimente au goût.

J’aime faire cuire les betteraves avec la peau, en papillote au four ou au barbecue. Très faciles à peler, elles gardent ce délicieux goût légèrement terreux et sucré qui fait son charme.

On prépare ce houmous soit au robot pour une préparation bien lisse, ou tout simplement avec une fourchette et un peu d’huile de coude.
On peut remplacer le 1/4 de tasse de tahini (crème de sésame) par n’importe quel beurre végétal de son choix.

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INGRÉDIENTS

• 2 tasses de betteraves pelées et cuites
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 de tasse de tahini
• 1/4 de tasse de beurre d'amande (noix, cajou, citrouille…)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre 
• Piment d’Espelette
• Graines de citrouille et tournesol, ou noisettes, amandes
• Zestes d’un demi citron

PRÉPARATION

1. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les graines et le zeste de citron.
2. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Servir dans un bol ou une assiette creuse, décorer avec un filet d’huile d’olive, des graines légèrement torréfiées et quelques zestes de citron.

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Plus simple et plus santé ça s’peut quasiment pas.
Et en plus c’est bon, beau et tellement instagrammable !

Cake à la courgette, feta et olives

Ce n'est, de loin, pas mon fruit favori, mais il faut avouer que dame courgette est tellement versatile, qu'elle entre dans la composition d'une foultitude de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.
De toute façon on en plein dedans, alors inutile d'essayer de l'éviter, faites-en une alliée et utilisez-la à bon escient.

La courgette est très peu calorique, mais possède une belle quantité de vitamines, fibres et minéraux. En plus elle est très digeste, alors pourquoi s'en priver ? 

Ça n'a pas d'goût. FAUX ! 
Bon, c'est pas l'aliment le plus foufou du monde, mais tranchée, badigeonnée d'huile d'olive aux herbes de Provence et grillée sur le barbecue, c'est vraiment bon.
Par contre son manque de peps nous fait l'adorer dans des préparations où elle va apporter, outre ses bienfaits nutritionnels, de l'humidité qui va garantir un moelleux sans pareil à vos gâteaux et autres muffins.
Y a encore du monde qui fait des muffins ?

J'ai utilisé de la feta type ''bulgare'', beaucoup moins salée que la grecque et je me suis lâché sur les olives. 

Évitez les olives noires lisses comme une peau de fesse de bébé, ce ne sont ni plus ni moins que des olives vertes peinturlurées avec un mélange contenant du gluconate ferreux. Des olives vertes rouillées finalement... Pour de vrai, vérifiez l'étiquette de l'emballage Gluconate ferreux !
Ce n'est pas mortel, c'est juste que les industriels se foutent de notre gueule et de porte-monnaie en vendant ces olives vertes noires bien plus chères.

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INGRÉDIENTS

• 500 g (2 tasses) de farine tout-usage
• 4 c.à thé de poudre à pâte (ou de levure chimique)
• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g de beurre non salé froid coupé en dés
• 140 g de yogourt nature
• 2 œufs
• 200 g de courgette râpée essorée entre les mains
• 125 g d'olives dénoyautées coupées en deux
• 5 oignons verts ciselés (oui, on met le vert avec !)
• 100 g de feta
• Thym frais ou sec au goût
• Moule à cake de 25x9x10

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF

1. Graisser ou tapisser de papier parchemin le moule à cake
2. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte, puis le beurre coupé en dés.
3. Mélanger avec le fouet plat, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le yogourt et verser la préparation dans le bol du robot.
5. À la main, mélanger tous les autres ingrédients avant de verser dans le moule.
6. Humidifier les mains ou une cuillère et lisser le dessus du cake avant de l'enfourner pour 1 heure environ.
7. Vérifier la cuisson en piquant un pic en bois qui doit ressortir sec.
8. Laisser tiédir un peu, et démouler délicatement avant d'emballer dans un film alimentaire pour conserver son humidité.
9. Laisser refroidir (ou juste tiédi) avant de servir.
10. On le conserve emballé au frigo et on peut très bien en congeler quelques tranches pour un petit creux santé.

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Une recette si simple que de ne pas y avoir pensé avant est péché.
Et puis on peut tellement s'amuser avec cette recette. 
On change de fromage, on rajoute des lardons cuits, on joue avec les herbes ou les épices, on y a joute des dés de poivrons, du piment d'Espelette, il y a tellement d'options que l'été sera trop court pour toutes les essayer.

Galettes de lentilles corail

Un accompagnement facile à réaliser, rapide et économique. Et en plus c'est délicieux !
N'hésitez pas à jouer avec les épices pour varier les saveurs de vos galettes.

Je vous conseille les mélanges d'épices de chez Épices de Cru, qui en plus de proposer d'excellents produits, offre la livraison gratuite pour seulement 45$ de commande. C'est le temps d'en profiter !

Les lentilles corail demandent très peu de temps de cuisson et sont riches en fibres et en minéraux. Le son d'avoine est encore plus riche en fibre et est très économique. Une galette pleine de santé qu'on peut transformer en plat principal avec une salade en accompagnement.
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INGRÉDIENTS
pour 8 à 10 galettes suivant la taille 

• 250 g de lentilles corail
• 30 g de farine de riz complet (si pas de farine, passer le riz au moulin à épices)
• 65 g de son d’avoine 
• 210 g de lait
• 175 g d’eau
• 1 gros œuf
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de gingembre en poudre ou frais râpé
• 1/2 à 1 c. à thé d’épices moulues de votre choix 
• Un robot ménager (mixeur)

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau et y plonger les lentilles pendant deux à trois minutes.
2. Égoutter, verser dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
3. À feu moyen, verser des petites quantités de pâte dans une poêle chaude huilée. Au besoin, à l'aide d'une maryse, donner une forme régulière et tapoter le dessus pour étaler la pâte.
4. Faire dorer puis retourner avec une spatule pour faire cuire la face B.

Les galettes cuites peuvent se congeler. On les passera quelques minutes au four pour les réchauffer, ou même au grille-pain !
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C'est vraiment bon ! 
Le temps de cuisson est assez long, mais la pile de galettes qui s'entassent sur l'assiette de présentation est une vision très apéritive.
J'ai servi ces galettes avec des tranches fines de filet de porc dont voici la recette : ICI

Évitez de faire sauter la galette comme une crêpe pour cuire l'autre côté, la pâte est assez liquide et ça sploutch dans toute la cuisine. Je sais qu'on a beaucoup de temps pour nettoyer, mais ça créé un léger et bref drame dans la vie d'un couple...

Houmous

Un grand classique de la cuisine du Proche-Orient à déguster en apéro, en trempette avec des légumes, sur des morceaux de pain pita ou en accompagnement d'un plat, genre poulet grillé. Miam !
Dans tous les pays arabes, où il y a fort longtemps j'ai accosté, c'était un incontournable et je me réjouissais d'avance de découvrir une nouvelle variante. 
Que ce soit en Tunisie, Syrie, Turquie, Qatar, Oman ou autre Émirats, chaque pays, chaque restaurant a sa façon de réaliser le houmous. Même l'orthographe de cette préparation est variable, le mot arabe الحمص  (houmous) signifie tout simplement "pois chiche".

Ici elle est écrasée à la fourchette pour un résultat un peu plus grossier. Mais vous pourriez tout aussi bien la passer au robot, ça fera une purée plus lisse (avec un peu moins de caractère).

INGRÉDIENTS

• 300g de pois chiches au naturel en conserve
• 100g de crème de sésame (Tahini)
• 50g d'huile d'olive
• le jus d'un citron et demi
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 ou 2 c. à soupe d'eau
• 1/2 c. à café de sel
• Poivre du moulin
• Épices au goût

PRÉPARATION

1. Bien rincer les pois chiches à l'eau fraîche.
2. Éplucher les pois chiches. C'est facile et rapide, il suffit de pincer délicatement chaque pois entre les doigts, la peau s'enlève toute seule. 
3. Écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée un peu granuleuse.
4. Ajouter la crème de sésame et bien mélanger.
5. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à la consistance adéquate.
6. Ajouter l'eau et bien mélanger afin d'obtenir la consistance définitive.
7. Avec un presse-ail ou dans un mortier, écraser l'ail et le sel.
8. Ajouter la crème d'ail au houmous.
9. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement à son propre goût.
10. Ajouter les épices que vous aimez : paprika doux ou fort, summac, anis, c'est le temps de faire parler l'artiste du goût qui sommeille en vous.
11. Conserver au froid jusqu'au service.
12. Présenter dans un bol ou une assiette creuse, en ajoutant un filet d'huile d'olive.

C'est excellent au goût, il y plein de bonnes choses pour votre organisme et en plus c'est vous qui l'avez fait. Y a pas de quoi être fier ?

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Salade de chou croquante

L'accompagnement idéal pour le burger d'effiloché de porc. Bien sûr ami végétarien, tu pourras largement en garnir ton Tofuburger, ça me fera plaisir.

INGRÉDIENTS

• 2 c.à table de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de moutarde à l'ancienne (sinon la Dijon classique fonctionne très bien)
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 pomme épépinée coupée en julienne (ou rapée)
• 4 tasses de chou émincé
• sel et poivre

PRÉPARATION

1. Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter la moutarde, le sirop d'érable et l'huile d'olive avec un fouet.
2. Ajouter la pomme et pour éviter l'oxydation l'enrober rapidement.
3. Ajouter le chou et bien mélanger.
4. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes pour que toutes les saveurs se développent.

Cette salade peut accompagner un tas de plats avec lesquels vous auriez mangé des frites trop grasses, et elle sublime le burger au pulled pork.

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Gaspacho

Un bon bol de fraîcheur en plein coeur de l'été. Une soupe froide aux multiples variations, mais sans être particulièrement prétentieux (le menteur !) essayez celle-là !
L'avantage des soupes froides comme le gaspacho est que les légumes sont crus donc pleins de bonnes vitamines qui donneront de belles couleurs à vos joues (ce n'est pas prouvé scientifiquement, c'est peut être juste du bonheur).

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• Quelques feuilles de basilic
• 5cl (un peu moins d'un 1/4 de tasse) de vinaigre de Xéres
• 10cl (un peu plus d'un 1/3 de tasse) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

PRÉPARATION

1. Éplucher les poivrons rouges avec un économe. Retirer les pépins et les parties blanches (amères), couper en morceaux et réserver.
2. Éplucher le concombre. Couper en deux dans la longueur et enlever la partie centrale avec une cuillère, détailler en tranches et réserver.
3. Éplucher l'oignon et le couper en deux. Couper une moitié en dés et réserver.
4. Faire bouillir une casserole d'eau.
5. Plonger les tomates incisées une vingtaine de secondes.
6. Peler les tomates, retirer la partie blanche de la tige et presser pour enlever les pépins.
7. Éplucher l'ail et retirer le germe.
8. Mettre tous les légumes dans un mixeur.
9. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
10. Mettre le mixeur en route pendant au moins une minute pour bien réduire le mélange en velouté homogène.
11. Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates et mixer encore quelques secondes.
12. Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer.

Décorer avec quelques feuilles de basilic, accompagner d'une tranche de pain grillé frotté à l'ail et de quelques tomates cerises confites (et un Chablis bien frais !).

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Tartine chèvre et tomates cerises confites

Voilà une utilisation fort sympathique des tomates cerises confites.
Avec quelques bons ingrédients et une salade on the side le repas est déjà prêt.
Le choix du pain est primordial. Chez Mamie Clafoutis, mon dernier coup de coeur, vous trouverez votre bonheur en toutes sortes de pains. Leur baguette aux deux sésames et sel de mer est une baguette magique, et on ne repart jamais sans un sac de canelés (oui il y a un seul n à canelé).

INGRÉDIENTS

• Pain
• Tomates cerises confites
• Fromage de chèvre
• Oignon ou échalote
• Ail
• Huile d'olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF

1. Griller une belle tranche de pain de campagne.
2. Frotter avec de l'ail ou mieux encore, utiliser l'ail qui a confit avec les tomates cerises.
3. Déposer les tomates cerises et les tranches de fromages de chèvre, recouvrir de quelques petites rondelles d'oignons ou d’échalote.
4. Enfourner quelques minutes, le temps que le fromage fonde.
5. Servir chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive, un peu de poivre, quelques grains de fleur de sel et du basilic.

Rustique juste ce qu'il faut pour nous rappeler d'où on vient.

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Mauricettes alsaciennes

Dérivée du célèbre bretzel, la mauricette est depuis quelques années un incontournable des casse-croûtes alsaciens. La pâte est exactement la même, mais sa forme permet de fabriquer de délicieux sandwichs.

Un peu d'histoire :

On parle du bretzel dès 743, mais étrangement c'est une légende de 1477 qui semble vouloir prendre le dessus... L'omnipotence des médias et la désinformation ne date pas d'aujourd'hui !

Donc en ce jour du 12 avril 1477, un boulanger fut puni par son roi pour avoir foiré une fournée. En ces temps on ne rigolait pas avec le pain, surtout une veille de week-end de libations royales (on était vendredi matin), et fut donc condamné à mort. Sa femme perspicace et têtue, une vraie femme alsacienne, supplia tant le souverain que celui-ci accorda la grâce au boulanger si dans les trois jours il inventait un pain à travers lequel brillerait trois fois le soleil. 
Le talmellier, devant l'énormité du projet dodelina de la tête, leva les yeux au ciel et réfléchit intensément. Ce faisant il vit par la fenêtre de la cuisine sa douce prier à genoux pour son salut, les bras posés en forme de croix sur sa généreuse poitrine. Il lui vint alors l'idée de croiser les extrémités d'un ruban de pâte pour reproduire la posture de son aimée, formant ainsi trois trous et ainsi contenter le roi en lui faisant voir le soleil trois fois. Comme dans un film haletant, le chat noir borgne du boulanger vint faire un tour dans le fournil et, maladroitement fit tomber un liquide utilisé habituellement pour nettoyer les plaques du four sur les pains. Le boulanger déjà passablement stressé occis son minou et, manquant de temps pour préparer une nouvelle pâte, enfourna le pain mouillé. Le produit renversé par le défunt chat était une solution de bicarbonate de soude et donna naissance au bretzel saumuré. Le boulanger fût sauvé, ouvrit des franchises dans tous les royaumes chrétiens et devint immensément riche, son accorte et généreuse femme ouvrit un refuge pour chats abandonnés et plus personne n'entendit jamais parler de cet étrange roi que l'on enferma chez les dingues, persuadé qu'il était de voir trois soleil briller sur ses terres.

Le nom Bretzel est attribué à : l'étymologie alsacienne signifiant "temps de repos" ; du latin bracchium "bras" ou braccellus "bracelet" ; de la position des bras croisés lorsque sonne l'heure de la pause ; du village italien de Brescello dont le boulanger (ainsi que Peppone et Don Camillo !) serait originaire. 
Et le gagnant est... de retour après la pause.

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine
• 14 g de levure fraîche ou 8 g de levure en sachet
• 10 g de fleur de sel (ou de sel)
• 15cl d'eau tiède
• 15cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• Carvi, gros sel, cumin, sésame ou pavot pour la garniture.
• Bain de trempage :1/2 litre d'eau + 20g de gros sel + 40g de bicarbonate de soude

PRÉPARATION

1. Mélanger les ingrédients secs dans le bol du mélangeur puis ajouter les liquides.
2. Pétrir 5 minutes pour obtenir une consistance lisse mais encore ferme (éventuellement allonger avec un peu d'eau), la pâte ne doit pas coller aux parois du bol.
3. Laisser gonfler la pâte sous un linge dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes à 1 heure. La boule doit avoir doublée de volume.

Préchauffer le four à 390ºF (200°C).

1. Au bout de ce temps, déposer le pâton sur le plan de travail et le rouler en forme de boudin, ou en faire des boules
2. Découper au ciseau aux longueurs désirées, modeler en formes allongées.
3. Préparer un bain en faisant bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate.
4. Plonger rapidement chaque mauricette dans le bain et les retirer immédiatement avec l'écumoire. Elles vont gonfler très légèrement.
5. Déposer les mauricettes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
6. Les badigeonner de jaune d'œuf, saupoudrer de graines de votre choix ou de gros sel et faire 2 petites entailles.
7. Enfourner pendant 20 minutes.

Moi qui parcourait désespérément le tout Montréal à la recherche des bretzels ou des mauricettes pour me rappeler mes origines, je me gausse et me gondole d'avoir si bien réussi cette recette. C'est bon comme là bas dit !

Mes mauricettes ont été mangées avant d'être immortalisées, alors j'ai demandé à Mauricette de venir faire un peu de figuration, mais elle n'est pas contente...

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Gravlax de saumon

Deux recettes pour le prix d'une ! Tant qu'à sentir le poisson autant en profiter pour réaliser plusieurs versions de cette délicieuse préparation.
Le gravlax de saumon est plus qu'un plat, c'est un pléonasme... 
D'origine scandinave d'où il tire son nom suédois de gravlax - lax étant le mot suédois pour saumon, tandis que grav est une fosse, une tombe... Dans l'absolu il faudrait utiliser le terme gravad lax qui veut tout simplement dire saumon mariné. Cette préparation permet de laisser libre court à votre imagination débordante en fonction du contenu de vos armoires. Classique à l'aneth, fumée avec le thé Lapsang Souchong, épicée avec un mélange de poivres, il n'y a aucune limite à la créativité.
Le seul point commun est le mélange à parts égales de sel et de sucre, ensuite lâchez-vous !

Gravlax aux épices et vodka
INGRÉDIENTS

• 1 filet de saumon de 500 g
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de sel
• 15 ml (1c. à table) de graines de fenouil
• 15 ml (1c. à table) de graines de coriandre
• 15 ml (1c. à table) de graines de poivre noir
• 1 citron non traité
• 60 ml de vodka

PRÉPARATION

1. Dans une poêle à feu doux faire griller les graines de fenouil et de coriandre.
2. Déposer les graines dans un mortier avec le poivre noir et concasser grossièrement.
3. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et les épices.
4. Recouvrir un plat creux avec un film alimentaire et y verser un tiers du mélange de sel et sucre.
5. Déposer le filet de saumon puis recouvrir avec le zeste du citron, puis le reste du mélange.
6. Arroser avec la vodka puis replier le fil alimentaire sur tout le saumon.
7. Poser un plat ou une assiette par dessus avec un poids pour écraser le filet.
8. Laisser macérer 36 heures au réfrigérateur.

Sortir du frigo, enlever toutes les épices et bien rincer à l'eau froide.
Éponger le poisson avec du papier absorbant avant de découper en fines lanières.

Gravlax à l'aneth et gin
INGRÉDIENTS

• 1 filet de saumon de 500 g
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de sel
• 30 ml de gin
• 1 bouquet d'aneth
• 100 g de moutarde de Dijon
• 50 ml de sirop d'érable (ou de miel)

PRÉPARATION

1. Hacher les 3/4 du bouquet d'aneth (garder le reste pour la sauce).
2. Déposer le filet de saumon sur un film alimentaire dans un plat creux, arroser avec le gin.
3. Recouvrir avec l'aneth hachée puis avec le mélange de sel et de sucre.
4. Poser un plat ou une assiette par dessus avec un poids pour écraser le filet.
5. Laisser macérer 36 heures au réfrigérateur.
6. Sortir du frigo, débarrasser le saumon de tout le sel et l'aneth et bien rincer à l'eau froide.
7. Éponger le poisson avec du papier absorbant avant de découper en fines lanières.
8. Préparer la sauce en mélangeant au fouet la moutarde, le restant de l'aneth hachée et le sirop d'érable.

Sur une tranche de pain grillé, un bagel avec un peu de fromage à la crème, ou en accompagnement d'une salade de pommes de terre, je vous assure de grands moments de bonheur pour un tout petit peu de patience et très peu d'efforts. Le gravlax se conserve environ une semaine au frigo et se congèle parfaitement, vous pouvez donc en préparer des quantités plus importantes.

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