Salade de chou kale aux légumes caramélisés

Avec l'arrivage des légumes de saison, on ne veut pas se priver de faire du bien à ses papilles et à sa santé. Les légumes arrivent tout droits de la ferme de la Berceuse et sont au menu du panier numéro 3 de cette saison 2021.

Une salade dont j'ai volontairement omis les quantités, parce que chacun est libre d'y mettre ce qu'il veut.

Vous n'aimez pas le kale ? N'en mettez pas, mais ce serait dommage, cuisiné de cette façon, c'est diablement bon.

Allergiques aux noix ou intolérant au lactose ? Basta, faites ce que vous voulez.

Par contre, si vous mettez les graines et les noix, faites les griller à sec dans une poêle ou au four pour les torréfier, ce sera vraiment meilleur !

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INGRÉDIENTS 

• Carottes
• Rabioles
• Fleurs d'ail
• Chou kale
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
• 1/2 c. à soupe de miel
• 2 oignons verts ciselés
• Graines de courge/tournesol
• Amandes/noix
• Vinaigrette
• Sel et poivre
• Fromage feta

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375ºF

1. Verser l'huile et le miel dans un grand bol.
2. Couper les rabioles en 4, puis les ajouter dans le bol avec les carottes et les fleurs d'ail.
3. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Étaler les rabioles, les carottes et les fleurs d'ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à cuisson et enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés.
5. Réserver à température ambiante.
6. Dans un bol, préparer une vinaigrette à votre goût.
7. Enlever les tiges des feuilles du chou kale, déchirer les feuilles et mélanger dans le bol de la vinaigrette en massant pour les attendrir.
8. Ajouter les légumes caramélisés à la salade de chou, l'oignon vert ciselé, mélanger avec les noix et les graines, ajuster l'assaisonnement.
9. Verser le tout dans un plat de présentation et émietter la feta par-dessus

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Légèrement tiède, avec ses textures surprenantes, cette salade sera le parfait accompagnement d'une grillade ou se suffira à elle-même.

Une très belle façon d'honorer le travail d'un paysan aux petits soins avec ses légumes.

Mon p'tit truc en plus : lorsque vous faites une vinaigrette, commencez toujours par mettre le sel avec le vinaigre. Bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter ensuite les autres ingrédients.

Salade de fenouil et orange

Ce légume, un peu méconnu de nos contrées nord-américaines, devrait pourtant être un incontournable des étés étouffants qui recouvrent d'une chape de plomb notre Belle-Province. 
La fraicheur du fenouil est bienvenue lorsque le mercure frôle des sommets indécents. 

Évidemment, on peut le manger cuit, braisé, grillé au barbecue ou à la vapeur, mais cru et finement tranché, il révèle son croquant dans une salade vivifiante, aussi belle que bonne.

Le fenouil est peu calorique et bourré d'antioxydants. Il contient également des polyacétylènes, qui auraient des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Dans cette recette, son goût anisé que certains peuvent ne pas aimer, est très agréablement balancé par la douceur des oranges avec lequel il se marie parfaitement.

Cette recette peut bien sûr être adaptée selon vos ingrédients. 
Remplacez l'oignon par de la fleur d'ail ou de l'oignon vert, ajoutez des tranches de radis, remplacez les olives noires par des vertes, le persil par des fanes de fenouil, etc. Faites preuve d'inventivité, vous allez adorer !

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INGRÉDIENTS

• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 oranges
• Sel et poivre
• 1 c. à café de sucre 
• Huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
• Olives noires
• Persil 
• Quelques radis

PRÉPARATION

1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le bulbe de fenouil et les disposer dans un plat de présentation.
2. Peler les oranges à vif, couper en tranches et déposer sur le fenouil.
3. Détailler l'oignon en fines rondelles, déposer sur les oranges. Si vous trouvez le goût de l'oignon trop fort, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
4. Saler et poivrer au goût, saupoudrer avec le sucre, arroser d'un filet d'huile d'olive et du vinaigre et laisser reposer une trentaine de minutes.
5. Décorer avec les olives, le persil et quelques fines tranches de radis.

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Un bonheur de recette facile à faire et absolument délicieuse. Cette salade se suffit à elle-même, mais avec quelques morceaux de poulet dûment grillés, votre repas sera festif en plus d'être estival !

Salade de chou croquante

L'accompagnement idéal pour le burger d'effiloché de porc. Bien sûr ami végétarien, tu pourras largement en garnir ton Tofuburger, ça me fera plaisir.

INGRÉDIENTS

• 2 c.à table de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de moutarde à l'ancienne (sinon la Dijon classique fonctionne très bien)
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 pomme épépinée coupée en julienne (ou rapée)
• 4 tasses de chou émincé
• sel et poivre

PRÉPARATION

1. Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter la moutarde, le sirop d'érable et l'huile d'olive avec un fouet.
2. Ajouter la pomme et pour éviter l'oxydation l'enrober rapidement.
3. Ajouter le chou et bien mélanger.
4. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes pour que toutes les saveurs se développent.

Cette salade peut accompagner un tas de plats avec lesquels vous auriez mangé des frites trop grasses, et elle sublime le burger au pulled pork.

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Taboulah

Taboulé ou tabouleh, cette salade originaire du Liban est une ode à la fraicheur et aux bons produits. Si comme moi vous avez un jardin (bio évidemment), que le printemps et le début de l'été ont été plus que généreux en soleil et en températures tropicales, que vous avez pensé à bien arroser vos plants de persil, vous allez pouvoir épater la galerie. 

Sinon allez vite en acheter !

Un concentré de vitamine C, (deux fois plus que le kiwi), une explosion de saveurs pour une salade qui comblera végétariens et apôtres du bien-manger.

Idéalement elle se prépare la veille, ainsi les goûts vont bien se développer et le persil tomber un peu.

INGRÉDIENTS

• 4 bouquets de persil
• 2 tomates fraîches
• 1 oignon moyen
• 1 à 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de menthe fraîche 
• Le zeste et le jus d'un citron
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 6 cuil. à soupe de boulghour 
• jus de tomate ou bouillon de légumes 

PRÉPARATION

1. Enlever toutes les tiges du persil, ne garder que les bouquets et les hacher finement au couteau ou au robot.
2. Couper les tomates en petits dés puis hacher l'oignon très finement avec l'ail.
3. Mélanger le tout, y ajouter la menthe et successivement le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Bien rincer le boulghour et le faire tremper dans du jus de tomate ou du bouillon de légumes pendant 2 heures pour le faire gonfler. 
5. L'égoutter 30 minutes dans une passoire fine et l'ajouter au reste des ingrédient. 
6. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au festin.

Avec un beau filet de poisson en papillote aux épices c'est l'accompagnement idéal des grandes chaleurs (amis Français au nord de Montélimar, ne désespérez pas, le soleil devrait revenir...).
Ah, pensez à vous brosser les dents après ces agapes, un morceau de persil sur une incisive c'est jamais très chic...

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