Soupe froide de concombre et menthe

Puisqu'un gaspacho est principalement composé de tomates et que dans cette recette, je n'en ai pas mis, voici donc une soupe froide. Oui, je joue avec les mots comme avec ma nourriture, essayez, c'est très plaisant.

La saison des légumes de notre Belle Province ayant repris ses droits, il est temps de faire bombance de tous ces beaux produits.

La ferme de la Berceuse, fournisseur officiel de notre tablée royale, a commencé ses livraisons de légumes biologiques et nous en profitons pour nous en rassasier.

Voici donc une préparation quasi instantanée, toute en fraicheur et en santé. Puisque cette soupe est à base de légumes crus, elle est pleine de vitamines. Pourquoi hésiter ?

...

INGRÉDIENTS

pour 2 portions normales ou 4 verrines apéritives

• 3 à 4 concombres libanais 
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 2 oignons verts
• Jus d'un citron vert
• 1 fleur d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 à 8 feuilles de menthe 
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (facultatif)
• Sel et poivre
• Fromage feta
• Quelques feuilles de basilic
• Mixeur ou pied mélangeur

PRÉPARATION

1. Éplucher les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, épépiner et couper grossièrement.
2. Trancher grossièrement les autres légumes avant de les verser dans le bol du mélangeur, sauf la feta. 
3. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pour environ une heure.
5. Au service, garnir avec de la feta émiettée, un peu de basilic ciselé et un filet d'huile d'olive.
   

...

Nul besoin d'attendre la prochaine canicule pour se combler de fraicheur. 

Si tu veux y ajouter de jolies petites crevettes roses ou quelques morceaux de gravlax, c'est une excellente idée.

Et si d'aucun ose traiter ce plat de détox, je lui fais manger de la saucisse à hot-dog industrielle crue !

Couscous de chou-fleur

En voulez-vous un accompagnement surprenant, sain, agréable à manger, qui change de l'ordinaire et qui devrait plaire à tout le monde ? Le voilà !
Cru en salade ou brièvement sauté avec un peu d'oignon, il faut laisser libre son esprit de créativité et piocher dans le stock d'épices.
C'est tellement simple que je m'en trouve presque honteux de consacrer une recette à cette préparation... Mais comme ça fait des siècles que je n'ai rien mis sur ce blog je m'en veux un peu moins.

INGRÉDIENT

• 1 chou-fleur
• 1 robot culinaire
• Sel et poivre
• Épices au goût (curcuma, cumin, etc.)

PRÉPARATION

1. Détacher quelques grosses fleurs de votre chou et passez-les au robot jusqu'à ce que vous obteniez une consistance granuleuse type couscous.
2. Assaisonner au goût.
3. Ce couscous peut se servir cru, mais il aime aussi passer quelques minutes au chaud dans une poêle.

C'est tout ? Il semblerait que oui, je vous avait prévenu : simplissime ! 

.

Tian aux légumes et mozzarella

Un plat emblématique de la Provence qui est naît dans le Vaucluse. On va pas se fâcher pour un léger problème de voisinage...
Le tian désigne le plat en terre cuite dans lequel cuisent les légumes et par extension le plat lui-même (comme le tajine).
Mais pour moi il est un concentré de soleil, de chaleur méditerranéenne, synonyme de vacances et de farniente.
Mi-octobre, un timide soleil fait monter le mercure à 2º au-dessus du point de congélation, de l'autre coté de la fenêtre c'est presque l'hiver...
Cette recette est plus qu'un merveilleux souvenir, c'est une panacée !

INGRÉDIENTS

• 4 tomates
• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaunes
• 2 aubergines
• 2 oignons rouges
• 3 ou 4 boules de mozzarella (suivant la taille)
• 4 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Riz (facultatif)
• Sel et poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400ºF (210ºC)

1. Laver les légumes et les couper en rondelles.
2. Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail.
3. Recouvrir le fond du plat d'une couche de riz et mouiller avec un peu d'eau.
4. Disposer les rondelles de légumes en rangées en alternant les légumes et le fromage.
5. Serrer correctement les rangées avant d'arroser d'un filet d'huile d'olive.
6. Finir avec les branches de thym, de romarin, sel et poivre.
7. Enfourner pour environ 40 à 50 minutes.

Une bonne dose de couleurs et de bonne humeur, un plat à partager devant quelques grillades. Il est encore temps de faire vos emplettes au marché, les étals sont pleins à craquer !

.

Légumes au four

Là vous allez me dire que je me la joue facile... Oui et alors ?
N'empêche que j'ai (presque) converti mon papa aux légumes, lui qui pensais que le jarret de porc avec sa couenne était un légume typiquement alsacien !
Ce mode de cuisson est idéal pour des légumes racines, pommes de terre, carottes, navets, rabioles, chou, oignons, ail, ou encore betteraves. 

Les sucres vont caraméliser, les légumes seront croustillants et très goûteux, je vous promets que vous allez adorer ! De plus, pour les betteraves, la peau s’enlèvera toute seule après cuisson. Si c'est pas le bonheur ça y ressemble pas mal non ? C'est comme ça que je les prépare en vue de leur mise en boite. Je vous en reparlerai cet automne.

En accompagnement d'un morceau de viande ou simplement dans un bol avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre blanc de Kampot, ou avec une délicieuse sauce tarator avec laquelle ces légumes se marient idéalement.

...

INGRÉDIENTS

• pommes de terres
• carottes
• oignons en gros morceaux
• Une tête d'ail
• huile d'olive
• thym, romarin, sel et poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375ºF.

1. Peler et couper les légumes en bâton ou en dés, sauf  l'ail que vous laisserez entier.
2. La carotte mets plus de temps à cuire que les autre légumes, mais une carotte mi-cuite c'est aussi très bon. Sinon couper en morceaux plus petits.
3. Pour l'oignon c'est le contraire, préférez des oignons moyens entiers ou coupés en gros quartiers.
4. Mettre tous les légumes dans un gros bol, huiler au goût, assaisonner et bien mélanger.
5. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, coté mat sur le dessus (l'alu, pas les légumes !). J'ai aussi essayé avec du papier parchemin, mais je trouve que les légumes grillent moins bien. 
6. Enfourner de 20 à 40 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur de vos légumes.
7. Remuer 1 ou 2 fois pendant la cuisson.
8. Presser l'ail confit et mélanger avec les légumes ou la sauce qui accompagne votre plat.

...

Ma bavette à l’échalote a été transcendée, elle réclamait encore des légumes, mais j'avais déjà tout mangé...

.