Soupe de lentilles au cumin

Depuis trois jours on nous annonce tellement de pluie que j'avais commencé à construire une Arche digne du vieux barbu biblique. Je n'y avait prévu aucun animal, la sélection naturelle ferait du bon travail, seulement des casseroles et une cuisine toute équipée.
Il fait grand soleil...
À ceux qui ne savent que faire de leur pot de lentilles qui traîne depuis leur dernier déménagement dans le fond de l'armoire, voici une recette rapide et facile à réaliser. Réconfortante et goûteuse à souhait, avec ou sans déluge supposé...
Le cumin que j'ai utilisé est un diamant à l'état brut. Noir comme le morceau de carbone qui deviendra pierre précieuse, sauvage et incroyablement parfumé, il nous vient d'Ouzbékistan et porte avec lui toutes les saveurs de l'Orient.
 
INGRÉDIENTS

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 échalotes hachées
• 2 feuilles de laurier
• 3 c.à thé de cumin
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Moudre le cumin en poudre.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire revenir l’oignon, les échalotes, les feuilles de laurier et le cumin jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 
3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 
4. Rincer les lentilles et les ajouter avec l’eau et le vinaigre. 
5. Assaisonner, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 
6. La consistance de la soupe doit être épaisse, si elle l'est trop, l’allonger avec un peu d’eau.
7. Rectifier l'assaisonnement avant de servir

Un délicieux goût de revenez-y, un cumin au parfum incomparable qui donne envie de rester cloîtré toute une journée en pyjama. 
Qui a dit que manger végé était ennuyant ?

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Gaspacho

Un bon bol de fraîcheur en plein coeur de l'été. Une soupe froide aux multiples variations, mais sans être particulièrement prétentieux (le menteur !) essayez celle-là !
L'avantage des soupes froides comme le gaspacho est que les légumes sont crus donc pleins de bonnes vitamines qui donneront de belles couleurs à vos joues (ce n'est pas prouvé scientifiquement, c'est peut être juste du bonheur).

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• Quelques feuilles de basilic
• 5cl (un peu moins d'un 1/4 de tasse) de vinaigre de Xéres
• 10cl (un peu plus d'un 1/3 de tasse) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

PRÉPARATION

1. Éplucher les poivrons rouges avec un économe. Retirer les pépins et les parties blanches (amères), couper en morceaux et réserver.
2. Éplucher le concombre. Couper en deux dans la longueur et enlever la partie centrale avec une cuillère, détailler en tranches et réserver.
3. Éplucher l'oignon et le couper en deux. Couper une moitié en dés et réserver.
4. Faire bouillir une casserole d'eau.
5. Plonger les tomates incisées une vingtaine de secondes.
6. Peler les tomates, retirer la partie blanche de la tige et presser pour enlever les pépins.
7. Éplucher l'ail et retirer le germe.
8. Mettre tous les légumes dans un mixeur.
9. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
10. Mettre le mixeur en route pendant au moins une minute pour bien réduire le mélange en velouté homogène.
11. Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates et mixer encore quelques secondes.
12. Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer.

Décorer avec quelques feuilles de basilic, accompagner d'une tranche de pain grillé frotté à l'ail et de quelques tomates cerises confites (et un Chablis bien frais !).

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Bouillon aux raviolis chinois

Un peu d'exotisme généreux et ensoleillé en cette déprimante journée de décembre. Les subtils parfums de ces raviolis et leur facilité de préparation devraient vous convaincre de lâcher le Canal Bouffe pour vous mettre aux fourneaux.
Hormis la réunion de tous ces ingrédients (amis Montréalais ruez vous au Marché Oriental - 7101 St Denis/Jean Talon), le reste est d'une facilité déconcertante et amusera petits et grands.

INGRÉDIENTS
Pour les raviolis :

• 1 paquet de feuilles wonton
• 300g de viande de porc hachée
• 100g de chou chinois finement haché 
• 1 ½ c. à soupe de sauce soja
• ½ c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c.à café de gingembre frais haché
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 1 œuf légèrement battu

Pour le bouillon :

• 2  litres de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 200g de crevettes fraîches décortiquées
• 3 oignons verts émincés
• 250g de brocoli chinois
• 2 branches de citronnelle écrasées
• Sauce de piment Sriracha ou Sambal Oelek au goût
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans un saladier, mélanger la viande de porc, le chou, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja et les feuilles de coriandre.
2. Disposer l'équivalent d'une cuillère à café dans le coin d'une feuille wonton.
3. À l'aide d'un pinceau dorer les bords de la feuille avec l'œuf battu, puis fermer le ravioli en pinçant les bords de la pâte pour les sceller. Un bon scellage est important sinon la viande va s'échapper pendant la cuisson.
4. Vous pouvez aussi recouvrir par une deuxième feuille et découper à l'aide d'un emporte-pièces.
5. Disposer les raviolis sur une plaque recouverte de papier parchemin et réserver à température ambiante.
6. Dans une grande casserole verser le bouillon, les branches de citronnelle, les oignons verts, l'huile de sésame et porter à ébullition.
7. Déposer délicatement les pâtes dans le bouillon et faire cuire 6 à 8 minutes.
8. Lorsqu'ils remontent à la surface, ajouter les crevettes, vérifier la cuisson et ajuster l'assaisonnement.
9. Servir dans des grands bols avec un peu de piment au goût.

N'étaient ces tonnes de bredele qui trônent fièrement au fond de leurs boîtes, la cuisine ressemblerais presque à cette petite paillote au bord de la mer d'Andaman. J'ai un urgent besoin d'Asie !

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Soupe de pois au lard fumé

20 avril 2011, il fait -5º, il neige, pleut, vente, la dépression n'est pas que dans le ciel !

Pour prolonger cet hiver qui n'en finit plus quoi de mieux qu'un plat chaud, roboratif et qui me rappelle de vieux souvenirs.

L'hiver en Alsace, le ski au Gaschney, énormes pentes abruptes et glacées, intimidantes pour un jeune skieur. Le paysage disparait dans les nuages et le brouillard. L'ai je jamais vu d'ailleurs ? Une pluie fine et pénétrante nous glace jusqu'à la moelle, je crois que pendant ces journées je n'attendais qu'une chose : la pause casse-croûte de midi.

Un immense chalet en bois surchauffé, dans les volutes de vapeur des vêtements trempés, les skieurs de tous âges assis cote à cote sur des bancs sortant leur frichti de leurs sacs à dos. Certains plantaient leurs dents dans des sandwichs au jambon (là je parle du jambon à l'os, le vrai, avant que les polyphosphates n'enragent Jean-Pierre Coffe), d'autres sirotaient leur soupe instantanée...

Moi j'avais droit au sandwich ET à la soupe ! Mais attention, point de lyophilisé ou de concentré dans le gros thermos en plastique, non non, nous déclenchions l'ire des sportifs éreintés simplement en dévissant le couvercle de notre contenant magique. C'est comme si le génie de la lampe sortait en effluves parfumées et venait agacer les dizaines de nez gourmands alentours. Logé tout au fond de ma mémoire olfactive, transmis par des connections neuronales dans l'hippocampe, la plus infinitésimale molécule odorante de cette préparation va irrémédiablement déclencher le souvenir d'une de ces journée au ski...

Loin de mon Alsace natale, j'ai réussi à reproduire très exactement cette recette. Ami alsacien à Montréal tu trouveras le meilleur lard fumé, la meilleure wurst et l'excellente choucroute à l'ouest de Strasbourg à la boucherie Slovenia sur la Main. Et en plus ils sont extrêmement sympathiques.

INGRÉDIENTS

• 500 gr de pois cassés
• 4 pommes de terre
• 1 gros oignon (ou deux moyens)
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 2 litres d'eau
• 4 grosses tranches de lard fumé
• Poivre et sel

PRÉPARATION

1. Verser l'eau dans une casserole, ajouter les pois, l'ail, le ou les oignons piqués avec les clous de girofle et les feuilles de laurier, les pommes de terre coupées en dés et les tranches de lard.
2. Faire cuire 1 heure à 1 heure 30.
3. Sortir les tranches de lard et les oignons, retirer les clous et le laurier.
4. Remettre les oignons dans la soupe puis passer au mixeur.
5. Couper le lard en morceaux et les remettre dans la soupe.
6. Rectifier l'assaisonnement.
7. Réchauffer avant de servir.

Oubliés crachin, neige, pluie et température déprimante ; imaginez moi en train de hurler dévalant sans contrôle une pente glacée, l'anorak trempé et les genoux flageolants !

Vous vous demandez où j'ai bien pu dénicher un aussi beau bol hein ? C'est moi qui l'ai fait ! Si le pétrissage de l'argile et la bonne ambiance vous tentent, allez faire un tour du coté de chez Gaïa, et faites un bec à Catherine !

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Bisque de homard

Lisse et douce comme un alizé, tendre et voluptueuse comme les fêtes de fin d'année, cette bisque vous enveloppe de ses arômes maritimes et vous transporte au bord de l'océan...

Voilà une recette dont j’évite la publication depuis des années. Non parce que je me refuse à la partager, mais surtout parce que je n'ai aucunes proportions à vous donner...

Je pars sur une improvisation totale à partir du nombre de carcasses de la bestiole que j'ai à ma disposition. En général je remplis deux grosses casseroles, avec environ 8 ou 10 têtes du royal crustacé.

Pour vous donner une idée générale :

Le homard cuit est dépecé, je réserve la chair, me débarrasse des pinces et des queues pour ne garder que les têtes et les pattes. Les pinces sont en acier trempé, quasiment impossible à broyer et les queues n'apportent pas grand intérêt gustatif.

INGRÉDIENTS

• Têtes et pattes de homard
• Carottes
• Branches de cèleri
• Oignons
• Ail
• Piment fort
• Poireaux
• Tomates
• Concentré de tomate
• Huile
• Persil plat
• Eau 
• Laurier, thym, romarin, ce qui vous fait envie... en bouquet garni ou dans une étamine plus facile à retirer avant de passer au broyage
• Sel et poivre

J'ai aussi besoin d'un excellent broyeur résistant, d'un chinois (la passoire pas le noble habitant de l'Empire du Milieu) et d'une bonne ventilation.

PRÉPARATION

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et y jeter les carcasses de homard quelques instants avant d'y ajouter les légumes grossièrement coupés en morceaux (sauf les tomates). 
2. Faites revenir le tout pour chercher un début de brunissement des légumes. Attention, je n'ai pas dit un brûlissement, juste une belle coloration. 
3. Ajouter les tomates, le concentré, l'eau et le bouquet garni.
4. Monter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures à frémissement.
5. Si vous ne voulez pas finir au service des grands brûlés, je vous conseille de laisser tiédir votre mixture avant de la verser par petites quantités dans votre blender/broyeur.
6. 
   Retirer le bouquet garni et commencer l'opération broyage. Évidemment puisque c'est dans la tête que l'on va retrouver le plus de gout, il faut aussi broyer les morceaux du crustacé qui ont cuits avec les légumes. C'est là que vous allez découvrir si votre blender est vraiment solide. 
7. À l'aide d'une passoire ou du chinois filtrez plusieurs fois votre préparation pour en enlever la totalité du corail. Sinon sous la dent ça fait scrrrrrch et c'est très désagréable. Après plusieurs passages, répétez l'opération deux ou trois fois avec une étamine au fond de votre passoire. Goûtez-y, vous ne devez pas avoir la sensation de croquer dans une poignée de sable.
8. Si la bisque est trop liquide, faites la réduire à feu doux, gouter et rectifier l'assaisonnement.

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Épatez vos invités en ajoutant quelques morceaux de chair lorsque vous faites chauffer la bisque, garnissez de quelques croûtons poêlés au beurre et d'un filet de bonne huile d'olive ou d'un trait de crème fraîche, votre repas commence sous les meilleurs augures.

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