Un fruit que j'ai eu le plaisir de découvrir en m'installant au Québec. Étrangement, ces cucurbitacées n'avaient jamais trouvé leur place dans nos menus alsaciens.
Tiens, il faudrait bien que je demande à ma chère maman pourquoi...
Aliment par excellence des peuples autochtones, sa consommation perdure sur nos terres, et depuis quelques années, il en est de même dans la lointaine Hexagone.
J'ai eu le bonheur de les semer, couver, repiquer, récolter et enfin déguster du temps où je mettais mon corps à rude épreuve lors des travaux maraîchers à La Ferme de la Berceuse.
Depuis, je me suis lancé dans moult recettes : du très classique potage aux variations infinies, jusqu'aux gratins, grillades, galettes, confitures, et j'en passe. Ce fruit à la chair naturellement sucrée se prête d'ailleurs admirablement à la confection de desserts.
Il suffit simplement de choisir la bonne variété !
Potimarron, Butternut (doubeurre), Ambercup ou Sweet Dumpling sont mes préférées pour toutes les préparations douces.
Ainsi, ce cake a été réalisé avec une belle courge Butternut biologique de La Ferme de la Berceuse, et c'est une vraie réussite !
Et tant qu'à avoir une aussi belle courge sous la main, j'ai sorti deux moules pour garnir mon congélateur et ne pas faire chauffer mon four à moitié pour rien.
Derrière sa texture incroyablement moelleuse et son glaçage gourmand, ce cake cache de belles vertus :
La courge apporte une sucrosité naturelle qui permet de réduire grandement l'ajout de sucre raffiné (100g seulement pour tout le gâteau !).
L'alliance de la chair de courge et de la poudre d'amande offre une belle dose de fibres et d'acides gras insaturés.
Résultat, un gâteau rassasiant avec un index glycémique bien plus doux qu'une pâtisserie classique à la farine blanche.
La Butternut regorge de bêta-carotène (provitamine A) et d'antioxydants, tandis que la cannelle aide naturellement à réguler la glycémie.
Une belle façon de se faire plaisir sans aucune culpabilité !
Et sans le glaçage ?
En retirant le glaçage au fromage à la crème et au sucre à glacer, le gâteau gagne encore en légèreté !
Pour une portion de 2 tranches :
Avec 5,5 g de fibres et 12g de protéines pour deux tranches, c'est une collation ou un déjeuner particulièrement rassasiant qui évite les fringales de fin de matinée.
Le sucre provient quasi exclusivement du sucre incorporé dans la pâte et de la courge elle-même.
L'essentiel des lipides vient de la poudre d'amande, riche en acides gras mono-insaturés excellents pour le cœur.
Petit conseil technique en cuisine :
Lorsque vous allez mélanger la courge râpée à la pâte, le résultat sera très épais et collant. Ne paniquez pas ! Dès que vous commencerez à incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la préparation va se délier pour devenir souple et facile à travailler.
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INGRÉDIENTS
- 500 g de courge butternut (env. 300 g râpée) + les graines grillées
- 4 œufs (séparer les jaunes et les blancs)
- 100 g de sucre (garder 25g pour les blancs en neige)
- 40 g de beurre fondu
- 170 g de poudre d'amande
- 75 g de farine
- 1 sachet (11 g) de poudre à pâte
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade ou de gingembre OU 2 c. à café des épices à pain d'épices de mes amis De Cru
- À tester : morceaux de gingembre, de citron ou d'orange confits dans la pâte... J'ai hâte !
Glaçage
- 300 g de fromage à la crème
- 35 g de sucre à glacer
- Zeste fin de ½ citron bio
- Graines de courge grillées
- Zestes de citron en lanières
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Épluchez la courge, ôtez les graines et râpez la chair (environ 300 g).
- Pressez la courge râpée dans un linge propre pour en extraire le maximum de liquide.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu, la farine, la poudre d'amande, la poudre à pâte et la cannelle. Ajoutez la chair de courge râpée et mélanger grossièrement.
- Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser et à former des pics mous, ajoutez les 25 g de sucre conservés en deux fois. Cela permet de « serrer » les blancs : le sucre stabilise la mousse, empêche les blancs de grainer ou de retomber et leur donne une texture brillante et ferme.
- Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule avant de verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 45 à 50 min.
- Vérifez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Démoulez et laissez tiédir sur une grille avant de l'emballer dans un film alimentaire et de réserver le cake au frigo pour toute la nuit.
Le lendemain
Fouettez le fromage à la crème avec le sucre à glacer et le zeste fin de citron. Étalez sur le gâteau frais et décorez avec les graines grillées et lanières de zeste.
L'astuce fraîcheur :
Si vous souhaitez supprimer le glaçage pour proposer une option allégée, préparez un bol de yogourt grec (nature ou légèrement sucré) en y incorporant le zeste fin d'un citron biologique.
Au moment de déguster, vous pourrez déposer une généreuse cuillerée de ce mélange bien frais directement sur la tranche de cake. Le contraste entre le moelleux aux épices et l'onctuosité acidulée du yogourt est un pur délice !
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Alors ? C'est un vrai régal !
Le gâteau offre un moelleux incomparable, les arômes d'épices et de citron restent subtils et délicats, et chaque bouchée appelle la suivante.
À vos fourneaux, et donnez m'en des nouvelles !
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