Soupe froide de concombre et menthe

Puisqu'un gaspacho est principalement composé de tomates et que dans cette recette, je n'en ai pas mis, voici donc une soupe froide. Oui, je joue avec les mots comme avec ma nourriture, essayez, c'est très plaisant.

La saison des légumes de notre Belle Province ayant repris ses droits, il est temps de faire bombance de tous ces beaux produits.

La ferme de la Berceuse, fournisseur officiel de notre tablée royale, a commencé ses livraisons de légumes biologiques et nous en profitons pour nous en rassasier.

Voici donc une préparation quasi instantanée, toute en fraicheur et en santé. Puisque cette soupe est à base de légumes crus, elle est pleine de vitamines. Pourquoi hésiter ?

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INGRÉDIENTS

pour 2 portions normales ou 4 verrines apéritives

• 3 à 4 concombres libanais 
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 2 oignons verts
• Jus d'un citron vert
• 1 fleur d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 à 8 feuilles de menthe 
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (facultatif)
• Sel et poivre
• Fromage feta
• Quelques feuilles de basilic
• Mixeur ou pied mélangeur

PRÉPARATION

1. Éplucher les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, épépiner et couper grossièrement.
2. Trancher grossièrement les autres légumes avant de les verser dans le bol du mélangeur, sauf la feta. 
3. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pour environ une heure.
5. Au service, garnir avec de la feta émiettée, un peu de basilic ciselé et un filet d'huile d'olive.
   

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Nul besoin d'attendre la prochaine canicule pour se combler de fraicheur. 

Si tu veux y ajouter de jolies petites crevettes roses ou quelques morceaux de gravlax, c'est une excellente idée.

Et si d'aucun ose traiter ce plat de détox, je lui fais manger de la saucisse à hot-dog industrielle crue !

Gaspacho

Un bon bol de fraîcheur en plein coeur de l'été. Une soupe froide aux multiples variations, mais sans être particulièrement prétentieux (le menteur !) essayez celle-là !
L'avantage des soupes froides comme le gaspacho est que les légumes sont crus donc pleins de bonnes vitamines qui donneront de belles couleurs à vos joues (ce n'est pas prouvé scientifiquement, c'est peut être juste du bonheur).

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• Quelques feuilles de basilic
• 5cl (un peu moins d'un 1/4 de tasse) de vinaigre de Xéres
• 10cl (un peu plus d'un 1/3 de tasse) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

PRÉPARATION

1. Éplucher les poivrons rouges avec un économe. Retirer les pépins et les parties blanches (amères), couper en morceaux et réserver.
2. Éplucher le concombre. Couper en deux dans la longueur et enlever la partie centrale avec une cuillère, détailler en tranches et réserver.
3. Éplucher l'oignon et le couper en deux. Couper une moitié en dés et réserver.
4. Faire bouillir une casserole d'eau.
5. Plonger les tomates incisées une vingtaine de secondes.
6. Peler les tomates, retirer la partie blanche de la tige et presser pour enlever les pépins.
7. Éplucher l'ail et retirer le germe.
8. Mettre tous les légumes dans un mixeur.
9. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
10. Mettre le mixeur en route pendant au moins une minute pour bien réduire le mélange en velouté homogène.
11. Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates et mixer encore quelques secondes.
12. Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer.

Décorer avec quelques feuilles de basilic, accompagner d'une tranche de pain grillé frotté à l'ail et de quelques tomates cerises confites (et un Chablis bien frais !).

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