Houmous de betterave

Ça commence mal cette recette ! 
Comme tout le monde le sait, houmous veut dire pois chiche en arabe et en hébreu, et il n'y en a pas dans cette recette.

Cependant, houmous, c'est quand même plus joli et aventureux que trempette… 

Trempette, moi ça me fait penser à un bain dans une eau un peu trop froide. 

Je ne dis pas que quelques légumes frais et croquants ayant fait trempette dans un excellent tarator ou un houmous ne sont pas délicieux. Mais on doit bien reconnaître qu’houmous est quand même un peu plus exotique que trempette.

En tout cas, voici un excellent accompagnement pour vos légumes crus ou cuits, avec quelques morceaux de poulet dûment grillés sur le barbecue ou même avec du poisson.

Dans cette recette (et dans beaucoup d’autres) on peut transgresser les codes, sinon la cuisine serait d’un ennui mortel. On s’amuse avec différents beurres végétaux, on parsème les graines ou les noix que l’on aime et on pimente au goût.

J’aime faire cuire les betteraves avec la peau, en papillote au four ou au barbecue. Très faciles à peler, elles gardent ce délicieux goût légèrement terreux et sucré qui fait son charme.

On prépare ce houmous soit au robot pour une préparation bien lisse, ou tout simplement avec une fourchette et un peu d’huile de coude.
On peut remplacer le 1/4 de tasse de tahini (crème de sésame) par n’importe quel beurre végétal de son choix.

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INGRÉDIENTS

• 2 tasses de betteraves pelées et cuites
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 de tasse de tahini
• 1/4 de tasse de beurre d'amande (noix, cajou, citrouille…)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre 
• Piment d’Espelette
• Graines de citrouille et tournesol, ou noisettes, amandes
• Zestes d’un demi citron

PRÉPARATION

1. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les graines et le zeste de citron.
2. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Servir dans un bol ou une assiette creuse, décorer avec un filet d’huile d’olive, des graines légèrement torréfiées et quelques zestes de citron.

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Plus simple et plus santé ça s’peut quasiment pas.
Et en plus c’est bon, beau et tellement instagrammable !

Cake à la courgette, feta et olives

Ce n'est, de loin, pas mon fruit favori, mais il faut avouer que dame courgette est tellement versatile, qu'elle entre dans la composition d'une foultitude de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.
De toute façon on en plein dedans, alors inutile d'essayer de l'éviter, faites-en une alliée et utilisez-la à bon escient.

La courgette est très peu calorique, mais possède une belle quantité de vitamines, fibres et minéraux. En plus elle est très digeste, alors pourquoi s'en priver ? 

Ça n'a pas d'goût. FAUX ! 
Bon, c'est pas l'aliment le plus foufou du monde, mais tranchée, badigeonnée d'huile d'olive aux herbes de Provence et grillée sur le barbecue, c'est vraiment bon.
Par contre son manque de peps nous fait l'adorer dans des préparations où elle va apporter, outre ses bienfaits nutritionnels, de l'humidité qui va garantir un moelleux sans pareil à vos gâteaux et autres muffins.
Y a encore du monde qui fait des muffins ?

J'ai utilisé de la feta type ''bulgare'', beaucoup moins salée que la grecque et je me suis lâché sur les olives. 

Évitez les olives noires lisses comme une peau de fesse de bébé, ce ne sont ni plus ni moins que des olives vertes peinturlurées avec un mélange contenant du gluconate ferreux. Des olives vertes rouillées finalement... Pour de vrai, vérifiez l'étiquette de l'emballage Gluconate ferreux !
Ce n'est pas mortel, c'est juste que les industriels se foutent de notre gueule et de porte-monnaie en vendant ces olives vertes noires bien plus chères.

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INGRÉDIENTS

• 500 g (2 tasses) de farine tout-usage
• 4 c.à thé de poudre à pâte (ou de levure chimique)
• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g de beurre non salé froid coupé en dés
• 140 g de yogourt nature
• 2 œufs
• 200 g de courgette râpée essorée entre les mains
• 125 g d'olives dénoyautées coupées en deux
• 5 oignons verts ciselés (oui, on met le vert avec !)
• 100 g de feta
• Thym frais ou sec au goût
• Moule à cake de 25x9x10

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF

1. Graisser ou tapisser de papier parchemin le moule à cake
2. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte, puis le beurre coupé en dés.
3. Mélanger avec le fouet plat, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le yogourt et verser la préparation dans le bol du robot.
5. À la main, mélanger tous les autres ingrédients avant de verser dans le moule.
6. Humidifier les mains ou une cuillère et lisser le dessus du cake avant de l'enfourner pour 1 heure environ.
7. Vérifier la cuisson en piquant un pic en bois qui doit ressortir sec.
8. Laisser tiédir un peu, et démouler délicatement avant d'emballer dans un film alimentaire pour conserver son humidité.
9. Laisser refroidir (ou juste tiédi) avant de servir.
10. On le conserve emballé au frigo et on peut très bien en congeler quelques tranches pour un petit creux santé.

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Une recette si simple que de ne pas y avoir pensé avant est péché.
Et puis on peut tellement s'amuser avec cette recette. 
On change de fromage, on rajoute des lardons cuits, on joue avec les herbes ou les épices, on y a joute des dés de poivrons, du piment d'Espelette, il y a tellement d'options que l'été sera trop court pour toutes les essayer.

Lasagne de courgette au fromage de chèvre

La courgette (courge d'été), plus connue sous son anglicisme zucchini au Québec, envahit les étals dès les beaux jours et la chaleur arrivés.

Plante vigoureuse qui se hâte d'envahir rapidement une partie du jardin, ses grosses fleurs, délicieuses en beignets, se transforment en fruits qui n'ont qu'une envie : grossir !
Il faut surveiller de près la pousse de ces impatients, pour ne pas se retrouver avec des mastodontes dont on ne saura quoi faire (râpé, congelé, et hop dans la pâte à gâteau cet hiver !).

Avant que votre frigo ou votre congélateur ne déborde de courgettes entières ou râpées, essayez cette recette très facile à réaliser et délicieuse pour peu que vous utilisiez les bons ingrédients.

La sauce tomate et le pesto de la recette sont, bien entendu, meilleurs lorsque faits maison. On trouve toutefois quelques produits déjà prêts d'excellente qualité, mais en pleine saison ce serait dommage de se passer de tous ces fruits, légumes et herbes qui nous manquent tant pendant les longs mois d'hiver.

Pas de basilic ? N'hésitez pas à mélanger des herbes aromatiques de votre choix pour obtenir un pesto unique.

Un fromage de chèvre artisanal québécois est facile à dénicher et vaut largement la peine de finir ses jours en sublimant un plat que vous allez adorer.
Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un bon cheddar fort.

Il en va de même pour le parmesan. 
Arrêtez d'en acheter du faux à base de sciure de bois et mélamine râpée et courez trouver le meilleur Reggiano à la Baia. Ben oui, c'est plus cher, mais la qualité se paye. 
On mange moins, mais mieux, c'est un bon deal.

Mon fournisseur est l'excellente épicerie italienne La Baia Dei Formaggi où l'on trouve les meilleurs parmesans, grana padano, pecorinos, gorgonzola et bien d'autres produits de la gourmande péninsule transalpine.

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INGRÉDIENTS
pour environ 4 personnes

• Un plat allant au four 
• 2 belles courgettes
• 1 fromage de chèvre, type bûchette, coupé en tranches à diviser en 2 portions
• Sauce tomate, environ 2 tasses à diviser en trois portions
• Pesto de basilic, ou fines herbes, environ 1 tasse à diviser en trois portions
• Sel et poivre
• Parmesan râpé
• Huile d'olive

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375ºF

1. Préparer un grand bol d'eau froide.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau.
3. Laver les courgettes et, à l'aide d'une mandoline, couper des tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Juste la courgette, pas les doigts ! 
4. Lorsque l'eau bout, verser les tranches dans la casserole, et faire blanchir deux minutes.
5. Verser les tranches de courgettes dans le bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
6. Badigeonner au pinceau (ou avec les doigts s'ils ne sont pas coupés) le fond du plat avec l'huile d'olive et y déposer une première couche de courgette en les ayant délicatement passées entre les doigts pour retirer l'excédent d'eau.
7. Sur cette première couche, badigeonner 1/3 du pesto, 1/3 de sauce tomate, et la moitié des tranches de fromage. Saler et poivrer.
8. Déposer une deuxième couche de courgette, 1/3 pesto, 1/3 sauce tomate, et le reste du  fromage, sel et poivre.
9. Une troisième et dernière couche de courgette, restant de pesto et de sauce tomate, que l'on saupoudre de parmesan râpé.
10. Enfourner pour 30 minutes.
11. Laisser tempérer avant de déguster.

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Tout juste sorti du four, je me suis excessivement brulé la langue, maudite impatience !
Quelques minutes pour laisser tempérer le plat, (et ma langue), et la dégustation est un succès.
Accompagnée d'une salade bien assaisonnée, ce plat mérite qu'on allume le four, même en été.

Polenta au chou-fleur et parmesan

Si vous n'aimez ni la polenta ni le chou-fleur, cette recette va certainement vous réconcilier avec les deux.

Économique et roboratif, ce plat remplace avantageusement une purée de pommes de terre et c'est un inconditionnel de la purée qui vous dit ça.

Le parmesan apporte un goût fort surprenant et relève très agréablement cette délicieuse polenta crémeuse.

INGRÉDIENTS

• 1 petit chou-fleur
• 750ml ( 2 1/2 tasses) de lait
• 180ml (3/4 de tasse) de polenta instantanée
• 250ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 1/2 c. à café de sel
• 125ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche hachée
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Déposer le chou-fleur dans une grande casserole et recouvrir d'eau.
2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à tendreté.
3. Égoutter correctement et passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée. Au presse-purée l'avantage est que l'eau de cuisson est extraite avant que le chou-fleur ne se transforme en purée. 
4. Verser le lait dans une casserole, et porter à ébullition.
5. Verser la polenta en pluie, tout en fouettant.
6. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe.
7. Ajouter la purée de chou-fleur, le parmesan, le sel, la ciboulette et le poivre moulu.
8. Bien incorporer tous les ingrédients, rectifier la texture si nécessaire en ajoutant un peu de lait si c'est trop sec, rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Un vrai succès ! La belle-famille semble avoir beaucoup apprécié (ou alors se sont des acteurs à nominer aux Oscar), et moi je me suis repris une belle louche.

 

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Soupe de lentilles au cumin

Depuis trois jours on nous annonce tellement de pluie que j'avais commencé à construire une Arche digne du vieux barbu biblique. Je n'y avait prévu aucun animal, la sélection naturelle ferait du bon travail, seulement des casseroles et une cuisine toute équipée.
Il fait grand soleil...
À ceux qui ne savent que faire de leur pot de lentilles qui traîne depuis leur dernier déménagement dans le fond de l'armoire, voici une recette rapide et facile à réaliser. Réconfortante et goûteuse à souhait, avec ou sans déluge supposé...
Le cumin que j'ai utilisé est un diamant à l'état brut. Noir comme le morceau de carbone qui deviendra pierre précieuse, sauvage et incroyablement parfumé, il nous vient d'Ouzbékistan et porte avec lui toutes les saveurs de l'Orient.
 
INGRÉDIENTS

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 échalotes hachées
• 2 feuilles de laurier
• 3 c.à thé de cumin
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Moudre le cumin en poudre.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire revenir l’oignon, les échalotes, les feuilles de laurier et le cumin jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 
3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 
4. Rincer les lentilles et les ajouter avec l’eau et le vinaigre. 
5. Assaisonner, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 
6. La consistance de la soupe doit être épaisse, si elle l'est trop, l’allonger avec un peu d’eau.
7. Rectifier l'assaisonnement avant de servir

Un délicieux goût de revenez-y, un cumin au parfum incomparable qui donne envie de rester cloîtré toute une journée en pyjama. 
Qui a dit que manger végé était ennuyant ?

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Gaspacho

Un bon bol de fraîcheur en plein coeur de l'été. Une soupe froide aux multiples variations, mais sans être particulièrement prétentieux (le menteur !) essayez celle-là !
L'avantage des soupes froides comme le gaspacho est que les légumes sont crus donc pleins de bonnes vitamines qui donneront de belles couleurs à vos joues (ce n'est pas prouvé scientifiquement, c'est peut être juste du bonheur).

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• Quelques feuilles de basilic
• 5cl (un peu moins d'un 1/4 de tasse) de vinaigre de Xéres
• 10cl (un peu plus d'un 1/3 de tasse) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

PRÉPARATION

1. Éplucher les poivrons rouges avec un économe. Retirer les pépins et les parties blanches (amères), couper en morceaux et réserver.
2. Éplucher le concombre. Couper en deux dans la longueur et enlever la partie centrale avec une cuillère, détailler en tranches et réserver.
3. Éplucher l'oignon et le couper en deux. Couper une moitié en dés et réserver.
4. Faire bouillir une casserole d'eau.
5. Plonger les tomates incisées une vingtaine de secondes.
6. Peler les tomates, retirer la partie blanche de la tige et presser pour enlever les pépins.
7. Éplucher l'ail et retirer le germe.
8. Mettre tous les légumes dans un mixeur.
9. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
10. Mettre le mixeur en route pendant au moins une minute pour bien réduire le mélange en velouté homogène.
11. Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates et mixer encore quelques secondes.
12. Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer.

Décorer avec quelques feuilles de basilic, accompagner d'une tranche de pain grillé frotté à l'ail et de quelques tomates cerises confites (et un Chablis bien frais !).

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Tomates cerises confites

La tomate cerise ne connaît pas la crise. Ma production 2013 sera finalement excellente n'en déplaise au simili printemps qui a tout fait pour nous pourrir la vie et le moral.
Le sagouin a quand même réussi à décaler d'au moins trois semaines la production de piments d'Espelette, mais j'ai des réserves pour passer un prochain hiver, à moins que je ne m'exile au soleil et à la chaleur...
Cette recette ne nécessite aucune connaissance en cuisine, du moment que vous savez vous servir d'un four.

INGRÉDIENTS

• Tomates cerises
• Ail en chemise
• Huile d'olive
• Thym
• Sel et poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 300ºF

1. Dans un bol mélanger les tomates cerises avec tous les ingrédients.
2. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
3. Enfourner pendant environ 30 à 45 minutes.
4. Verser les tomates dans une passoire.
5. Écraser les gousses d'ail confites dans l'huile, cette huile pourra être réutilisée dans une vinaigrette ou badigeonnée sur des tranches de pain grillé.

En accompagnement de pâtes au basilic, sur une tranche de pain ou à l'apéro avec quelques olives noires. Faites en ce que vous voulez finalement !

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Crumble de ratatouille et polenta

Je sors de six semaines de coma idyllique.
Un voyage qui n'en pas un, un séjour à la Provençale, des retrouvailles émouvantes et intenses, septembre est une fontaine de Jouvence. Merci à tous.
Mais en plus de la nourriture spirituelle de toutes ces belles âmes, il faut aussi sustenter nos enveloppes charnelles. Pour compenser les incessants apéros et repas gargantuesques, de temps en temps un petit plat léger, végé (si vous considérez l'œuf comme un animal, n'en mettez pas) et vite fait sera le bienvenue.

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

• 1 kg de ratatouille maison ou surgelée
• 50 gr de beurre
• 2 c.à table de farine
• 2 c.à table de polenta
• 2 c. à table de parmesan
• 4 petits œufs
• 4 verrines résistantes à la chaleur (pot de confiture, conserve, etc.)

PRÉPARATION
préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Répartir la ratatouille dans les verrines (vous pouvez aussi utiliser des contenants en terre cuite, mais l'effet visuel sera moins chic).
2. Dans un bol, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la polenta et le parmesan.
3. Répartir ce mélange sur la ratatouille en laissant un trou au centre.
4. Déposer au four pour une cuisson d'environ 35 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
5. Cinq minutes avant la fin de cuisson,, casser un œuf dans chaque trou.
6. Terminer la cuisson est servir aussitôt.

Grâce à ce plat peu calorique, vous allez faire du bien à votre embonpoint et à votre pauvre foie engorgé. Sa couleur et sa joie de vivre remettra un peu de soleil dans vos yeux envahis de cette grisaille automnale. Allez en paix.

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Noix de Saint-Jacques aux lentilles et lardons

Le classique surf'n turf version mollusque et légumineuses, un régal visuel, olfactif et gustatif.

Pour une version végé oubliez les lardons mais vous ne savez pas ce que vous manquez...

On trouve plus facilement des noix de pétoncles au Québec, mais je ne saurais trop vous conseiller de vous jeter sur des vraies St-Jacques avec le corail, ce qui donnera un goût bien plus intéressant à ce plat.

Si vous en choisissez des surgelées, faites les décongeler au frigo la veille dans un bol de lait.

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

• 450g de lentilles
• 100g de lardons
• 500g de noix de St.-Jacques
• 1 ou 2 échalotes françaises (pour info pour mes amis Français, ce que les Québécois appellent échalote française c'est tout simplement de l'échalote. Alors que l'échalote au Québec c'est de l'oignon vert... Entéka)
• Une noix de beurre
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• 1dl de vin blanc sec
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Rincer les lentilles sous l'eau froide.
2. Faire revenir les lardons dans une casserole avec les échalotes émincées.
3. Verser les lentilles dans la casserole et recouvrir d'eau.
4. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
5. Ajouter le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Pendant ce temps :

1. Éponger soigneusement les noix de St-Jacques.
2. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle et saisir les noix bien à plat à feu vif.
3. Compter une minute par coté suivant la taille des bestiaux. Ils doivent être colorés mais pas trop cuits.
4. Réserver.
5. Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
6. Réchauffer les St-Jacques dans la réduction une petite minute avant de servir.

Un plat réconfortant et plein de saveurs. 

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