Galettes à la tomate - domatokeftedes

Eh bien, voilà une recette que j’ai eu raison de tenter en cette torride journée de fin d’été. 

Même si je ne suis pas particulièrement adepte des fritures, il faut reconnaître qu’il serait dommage de se priver d’une nouvelle expérience culinaire. Et celle-ci mérite vraiment d’être partagée. 

Les étals regorgent de tomates bien mûres, de beaux oignons dodus et d’herbes aromatiques parfumées. Hachés finement, tous ces ingrédients se mêlent en un festival de couleurs et de saveurs, avant de grésiller doucement à la poêle. 

Et si l’on ajoute une touche généreuse d’une sauce onctueuse à base de feta et de yaourt grec, les papilles se laissent emporter sans résistance. 

Les domatokeftedes, ces galettes de tomates croustillantes, sont une spécialité emblématique des Cyclades, et plus particulièrement de Santorin. Là-bas, les sols volcaniques et le climat aride donnent des tomates petites, charnues et incroyablement parfumées, parfaites pour cette recette. 

Il y a fort longtemps, j’ai navigué à travers l'immense cratère explosé de Santorin, sans malheureusement m’y arrêter. Je garde pourtant l’impression vive de ces maisons blanches accrochées à flanc de falaise, tableau saisissant d’une époque lointaine, bien avant que l’île ne croule sous les cohortes de vacanciers pressés et les ravages esthétiques du tourisme de carte postale numérique.

 

Les domatokeftedes, préparées depuis des générations dans les foyers insulaires, incarnent encore cette authenticité perdue : des saveurs simples, solaires, et profondément liées à leur terre d’origine.

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INGRÉDIENTS 

Pour environ 10 galettes 

• Environ 400g de tomates (ou tomates cerises) bien mûres 
• 1/2 oignon rouge ou 1 échalote 
• 1 petit piment (optionnel) 
• 10 branches d’aneth 
• 10 branches de persil plat 
• 1 c. à café d’origan (frais ou séché) 
• 5 à 8 c. à soupe de farine (à ajuster selon la texture) 
• Sel et poivre 
• Huile d'olive 

La sauce 

• 160 g de yaourt grec 
• 100 g de feta grecque brebis et chèvre 
• 5 branches d’aneth 
• Un peu de menthe fraîche 
• 1 gousse d’ail

PRÉPARATION

1. Laver et couper les tomates avant de les épépiner, de les hacher en petits dés et laisser égoutter quelques minutes dans une passoire. On peut presser les dés de tomate entre les mains pour aider à retirer un maximum de jus. 
2. Émincer finement l’oignon (ou l'échalote) et le piment. 
3. Hacher les herbes. 
4. Dans un saladier, verser les tomates, l'oignon, le piment et les herbes. Saler, poivrer et ajouter la farine une cuillère à la fois. 
5. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation souple et collante, mais pas liquide. 
6. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la farine absorbe l’excédent d’humidité. 
7. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la feta émiettée, l’ail pressé, l’aneth et la menthe ciselés. Réserver au frais. 
8. Chauffer ½ cm d’huile dans une poêle. 
9. Prélever une cuillère à soupe de préparation, déposer dans l’huile chaude et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. 
10. Cuire 3 à 4 minutes par face à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 
11. Égoutter les galettes sur du papier absorbant et déguster aussitôt avec la sauce yaourt-feta.

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Au final, c’est un plat qui se mange avec les doigts, sans façons, mais avec cette satisfaction immédiate : le bonheur tient parfois dans une simple galette de tomates.

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Riste d'aubergine

Le riste d’aubergines, cousin de la ratatouille, joue la carte de la simplicité : de l’aubergine, de la tomate, une touche d’ail, d’échalote, de basilic… et de la patience. 

Cette préparation est très proche de la ratatouille, mais elle se concentre essentiellement sur l’aubergine et la tomate, relevée d’ail, d’échalote et de basilic. La cuisson lente permet aux aubergines de perdre leur amertume et de s’imprégner des saveurs de la sauce, donnant ce côté presque confit si apprécié.

Et pour briller à table : riste vient de l’italien ristare, « faire revenir » ou « laisser mijoter ».

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INGRÉDIENTS

• 3 grosses aubergines
• Huile d’olive
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 6 à 8 tomates bien mûres 
• 1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif, pour renforcer le goût)
• 1 c. à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
• Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
• Sel, poivre
• Basilic frais (au moment de servir)

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Cuisson des aubergines

1. Laver et couper les aubergines en cubes d’environ 1 cm.
2. Les mettre dans un plat à gratin, arroser de 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, mélanger.
3. Enfourner pour 1 h, en mélangeant toutes les 15 minutes.

Sauce tomate

1. Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
3. Ajouter l’ail et l’échalote, faire revenir 5 min à feu doux/moyen.
4. Monder les tomates : plonger 30 sec dans l’eau  bouillante,  peler puis couper grossièrement.
5. Ajouter les tomates dans la cocotte avec les aromatiques, le concentré de tomates (facultatif) et le sucre.
6. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.

Préchauffer le four à 200–205°C (400°F)

1. Ajouter les aubergines confites dans la sauce tomate, bien mélanger.
2. Enfourner 15 minutes.
3. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

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Le riste se déguste chaud, froid, en accompagnement, en entrée, ou sur un bout de pain grillé. 

Le petit plus : parsemer de basilic frais avant de servir.

Ratatouille idéale

On ne présente plus ce plat emblématique de la Provence, ce doux pays des cigales en folie. La saison des fruits et légumes bat son plein : l’occasion idéale d’en profiter, et même d’en remplir le congélateur en prévision des jours à -30 !

Pourquoi cette méthode est-elle si idéalement savoureuse ? 

Parce que chaque légume cuit séparément, ce qui lui permet de garder toute sa personnalité, sa texture fondante et son parfum unique. 

Une fois cuits, on les réunit dans une cocotte, on les mêle délicatement… et là, c’est la magie : les saveurs se marient sans se confondre. 

Pour les amateurs de ratatouille confite, laissez-la poursuivre sa cuisson doucement au four : la chaleur enveloppante concentrera les arômes.

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INGRÉDIENTS

(pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons de couleur
• 4 grosses tomates bien mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Thym, romarin, 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Basilic frais pour le service
  

PRÉPARATION

1. Laver tous les légumes.
2. Couper les aubergines et courgettes en cubes de 2 cm.
3. Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
4. Éplucher et émincer finement les oignons.
5. Éplucher et hacher l’ail.
6. Peler les tomates, épépiner et couper la chair en morceaux.
7. Aubergines : chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fermes. Saler légèrement. Réserver.
8. Courgettes : même opération, mais en cuisson rapide pour garder du croquant. Réserver.
9. Poivrons : cuire dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
10. Oignons : Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
11. Ajouter l’ail, puis les tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer.
12. Laisser mijoter à découvert pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
13. Ajouter dans la cocotte les aubergines, courgettes et poivrons.
14. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les morceaux.
15. Laisser mijoter à feu très doux 10 min maximum — juste pour que les saveurs se mêlent, sans réduire les légumes en purée.
16. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement.
17. Ajouter un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

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À déguster tiède ou à température ambiante, sur une tranche de pain doré à l’huile d’olive façon bruschetta, ou en accompagnement d’un poisson grillé.

Scarpaccia de courgettes et pommes de terre

La scarpaccia est un plat traditionnel originaire de Toscane. 

Il se prépare habituellement uniquement avec des courgettes, mais ici on y ajoute des pommes de terre. 

Certains le cuisine avec un restant de ratatouille, d'autres y ajoutent des oeufs, du beurre, de l'huile ou du lait...

À l'origine c'est quand même un plat de pauvre alors on évite de trop le "revisiter".

Par contre, on ne mégote pas sur la qualité du parmesan, c’est ce délicieux fromage qui apporte sa touche irrésistible à ce plat.

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INGRÉDIENTS

• 400g de courgettes 
• 400g de pommes de terre pelées 
• 1 oignon
• 225g de farine 
• 250g d'eau
• Épices au choix (origan,thym, romarin, curcuma paprika...)
• Sel et poivre 
• Environ 50g de parmesan râpé 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°C (390°F)

1. Peler les pommes de terre.
2. Dans un bol, trancher les légumes à la mandoline et bien les mélanger.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et un peu de parmesan.
4. Ajouter l'eau et mélanger avec une maryse.
5. Verser les légumes dans la préparation et bien mélanger.
6. Verser le tout dans une lèchefrite recouverte de papier cuisson légèrement huilé.
7. Bien aplatir sur environ 1 à 2 centimètres et saupoudrer de parmesan.
8. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Déguster tiède ou froid

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Très croustillant et délicieusement parfumé, ce plat est parfait pour l’apéro ou en accompagnement de quelques grillades.

Tarte courgette et Ricotta

S'il est un légume (en vérité un fruit) mal aimé, c'est bien cette pauvre courgette. Elle prend trop de place au jardin, grandit trop vite et on ne sait jamais quoi faire de ce long truc insipide.

Perso, je le découpe en fine tranche que j'ajoute à mes salades, en fines lanières que je fais griller au barbecue, ou profitant justement de son insipidité je l'ajoute à des recettes sucrées auxquelles elle va apporter moelleux et humidité.

Pour cette recette, on profite des fruits et légumes de saison et on y ajoute une twist personnelle en jouant avec des épices et des noix. Des noix qu'il est important de griller un peu pour leur apporter saveur et croquant.

Et puis, si vous n'avez pas de moule losange comme moi, vous pouvez en prendre un carré ou un rond !

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INGRÉDIENTS

• 2 à 3 courgettes moyennes
• Le jus d’un 1/2 citron
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 petit oignon ciselé
• Feuilles de basilic ciselées
• 6 œufs
• 120g de fromage frais (Ricotta)
• 2 c. à soupe de farine
• 10g de poudre à pâte (1 sachet de levure)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de noix (pignons, Grenoble, ...), torréfiées et grossièrement hachées
• Herbes de Provence ou épices au goût (facultatif)
• Sel et poivre
• Passoire
• Moule beurré

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Tailler les courgettes en spaghettis avec la grille de la mandoline ou un économe à julienne.
2. Mélanger avec l’ail et l’oignon sans trop insister.
3. À feu vif, faire dorer les morceaux de courgettes, l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Important : Cuire en 3 ou 4 fois pour éviter le dégorgement des courgettes et bien colorer les légumes.
4. Réserver au fur et à mesure dans une passoire.
5. Dans un bol, verser la farine, la levure, les herbes ou épices, le sel et le poivre et mélanger le tout au fouet.
6. Ajouter les œufs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le fromage et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.
7. Ajouter le basilic ciselé, les noix, et la courgette, bien mélanger à la maryse et verser dans le moule.
8. Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
9. Laisser tiédir avant de déguster ou manger froid.

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Voilà un bon petit plat plein de santé pour accompagner vos salades, poisson ou pour un petit-déjeuner de champion. Le croquant des noix balance admirablement la douceur de la tarte, un vrai régal qu'on peut s'amuser à décliner de toutes sortes de façons.

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Tatin de fenouil

Sacrées sœurs Tatin !

Stéphanie et Caroline Tatin (des prénoms modernes pour deux sœurs vieilles filles du 19ᵉ siècle hein ?) sont à l'origine de la renommée d'une recette qu'on leur attribue. Cependant, cette recette existait depuis longtemps en Sologne, région de forêts au centre de la France.

Fanny et Caro ne sont pas les inventrices, mais plutôt les innovatrices de la fameuse tarte, à laquelle elles ont apporté leur touche et ont réussis à la faire mondialement connaître. Quand même !

Traditionnellement, la tarte Tatin est faite de pommes caramélisées, cependant les possibilités sont infinies et l'imagination est la seule limite.

Il me restait quelques bulbes de fenouil fraichement entreposés dans le fond de mon frigo et je suis un collectionneur invétéré de miels. 

Ne restait qu'à trouver un peu de jus d'orange et à fabriquer la pâte à tarte, aucun obstacle sérieux.

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INGRÉDIENTS

Pâte à tarte

• 250 g de farine
• 4 g de sel
• 140 g de beurre doux, froid, coupé en morceaux
• 62 g d'eau froide
• 1 œuf

Tatin de fenouil

• pâte brisée
• 3 à 4 bulbes de fenouil
• 20 cl de jus d’orange (environ deux oranges)
• 1 c. à soupe de miel
• 40 g de beurre
• 1/2 c. à café de graines de fenouil
• Sel et poivre

PRÉPARATION

La veille

Pâte à tarte

1. Verser la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire. 
2. Mélanger rapidement pour obtenir une texture granuleuse.
3. Fouetter l’eau avec l'œuf, puis incorporer à la préparation précédente. 
4. Mélanger par pulsation sans trop insister. Aussitôt que la pâte se tient, c'est terminé.
5. Emballer dans un film alimentaire en aplatissant la pâte au rouleau et réserver au frais pendant au moins 2 heures, ou mieux, toute la nuit.

Le jour des agapes

Tatin

1. Parer les bulbes de fenouil et émincer avec une mandoline dans le sens de la longueur. Attention : mandoline + doigts = association périlleuse.
2. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les tranches de fenouil pendant 5 à 10 minutes jusqu'à coloration.
3. Saler et poivrer, puis ajouter les graines de fenouil, le miel et le jus d’orange.
4. Laisser caraméliser sur feu moyen/fort jusqu'à évaporation et début de caramélisation.

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Beurrer le moule et garnir le fond avec le beurre restant coupé en dés.
2. Garnir le moule avec le fenouil.
3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau, découper et recouvrir le fenouil avec la pâte en insérant les bords à l’intérieur du moule.
4. Enfourner pour 25 minutes.
5. Couvrir le moule avec une grande assiette et retourner la tatin. Tadaaaaam !

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Mais que c'est bon ! 

En fait, c'est aussi délicieux à la sortie de la gueule béante du four, que le lendemain à la sortie du frigo.

Gratin de pommes de terre, tomates et poireaux

Même si je n'ai toujours pas le droit de sortir d'entre mes murs pour cause de retour de voyage, je vois bien que l'automne est à nos portes.

La randonnée balcon avant/balcon arrière et retour, me fait comprendre que le mercure commence à perdre sa belle vigueur estivale, les feuilles qui ondulent devant la fenêtre ont le vert moins vif et la tige molle. 

Les rats écureuils commencent à amasser des réserves qu'ils vont finir par oublier et venir ronger les couvercles des poubelles d'ici peu.

Mais surtout, c'est dans mon panier hebdomadaire (que l'on me livre) de légumes biologiques de La Ferme de la Berceuse que je devine le changement.

Les bottes de poireaux, les oignons, rutabaga et autres choux remplacent les courgettes, aubergines et tomates et annoncent tranquillement la fin des salades pour des potages réconfortants et des plats qui embaument la cuisine.

Ainsi donc, ce gratin annonce l'arrivée des couleurs qui vont enchanter nos forêts et nos mirettes d'ici quelques semaines.

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INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

• 3 pommes de terre moyennes
• 3 tomates
• 2 poireaux tranchés (on garde les feuilles pour un bouillon)
• Beurre
• 1 à 2 gousses d'ail 
• Sel et poivre
• Thym et origan séchés
• Huile d'olive
• Fromage râpé (cheddar fort, parmesan, gouda au choix)
• Un plat à gratin frotté à l’ail et beurré

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y revenir les poireaux. Réserver.
2. Laver les pommes de terre et cuire de 25 à 45 minutes, suivant la taille, avec la peau.

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). 

1. Tiédir les pommes de terre sous un filet d'eau froide avant de peler et couper en rondelles.
2. Trancher les tomates.
3. Peler et émincer l'ail.
4. Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat et saler.
5. Recouvrir avec les poireaux, assaisonner et saupoudrer de thym.
6. Disposer les tranches de tomates et l'ail émincé.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan, et terminer avec un filet d'huile d'olive.
8. Saupoudrer le plat de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage gratine. On peut le passer sous le gril 5 minutes pour lui donner plus de croquant.

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Si l'automne se présente aussi joyeusement que ce plat, je suis prêt à tenir encore quelques jours cloitré avant de courir après chaque feuille qui tombe !

Que jeudi prochain, les feuilles s'accrochent à leurs branches !

Tranches d'aubergine farcies

De retour de voyage, je suis bloqué 14 jours entre la cuisine et le salon. Heureusement, des âmes bienveillantes ont pris le soin de remplir le frigo et d'envahir la table de dizaines de légumes frais en provenance de la ferme bio de la Berceuse.

La routine s'est installée, comme pendant les mois de mars et avril, mais avec le beau temps à travers les fenêtres en prime.

Ainsi donc, confinés entre 4 murs, la seule échappatoire est d'ouvrir le frigo et d'imaginer quelques plats.

Les aubergines dodues à souhait nous font un petit clin d'œil, les pommes de terre se morfondent dans leur sac, les tomates se perdent dans la contemplation des nuages et un pot de ricotta attend patiemment de se faire sauter le couvercle.

Ne faisons plus attendre tout ce beau monde et passons aux choses sérieuses.

La recette est très facile, il suffit de bien suivre les étapes.

Tout peut être préparé la veille, le lendemain, il suffira de réchauffer la sauce et les aubergines avant de passer à l'étape Montage.

On peut aussi se passer de l'étape "sauce tomate" si vous en avez une bonne au fond de l'armoire.

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INGRÉDIENTS

pour 4 à 6 personnes

• 2 gousses d'ail écrasées
• 15 cl d'huile d'olive
• 4 aubergines
• 4 pommes de terre
• 1 à 2 oignons
• 250 g de ricotta
• 5 tomates en dés
• Purée de piment d'Espelette (facultatif)
• 15 cl de vin blanc
• Basilic et persil
• Parmesan en copeaux ou râpé
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, faire chauffer à feu doux l'huile avec l'ail écrasé. L'ail doit simplement infuser dans l'huile, pas cuire.
2. Filtrer à travers une passoire, conserver l'ail pour la sauce tomate.

Sauce tomate

1. Détailler l'oignon et faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile infusée.
2. Ajouter les tomates en dés, le vin, l'ail et une cuillerée à café de pâte de piment d'Espelette si vous aimez le caractère trempé des Basques, et faire mijoter environ 30 minutes.

Farce

1. Peler les pommes de terre et 2 aubergines, couper en dés et faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.
2. Égoutter et remettre dans la casserole à feu moyen/fort pour bien sécher les légumes. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Avec les 2 aubergines restantes, détailler des tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur dans la longueur.
2. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, saler et, avec un pinceau, badigeonner les deux faces avec le restant d'huile infusée.
3. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Celles-ci ne doivent pas frire ou se colorer, simplement cuire et devenir souple.
4. Pendant ce temps, ajouter la ricotta aux aubergines et pommes de terre cuites, ajouter la moitié du basilic ciselé et écraser à la fourchette ou avec une maryse.
5. Ajuster l'assaisonnement.

Montage

1. Recouvrir les tranches d'aubergines avec la farce, rouler et maintenir avec un pic en bois.
2. Déposer dans un plat à gratin, napper avec la sauce tomate et recouvrir généreusement de parmesan.
3. Enfourner sous le gril et faire gratiner environ 5 minutes.
4. Avant de servir, décorer avec le restant du basilic et persil ciselé.

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Les aubergines de Robin ont été sublimées et celles qui restent dans le frigo tentent de pousser la porte pour passer à la casserole ! Une révolution est en train de naitre dans la cuisine...

Chakchouka

J'ai découvert ce plat dans un petit restaurant à Mazunte, lors de mon dernier voyage au Mexique.

Ce n'était alors pas la mode de hurlements choqués, des procès de mauvaise intention ou de titres racoleurs concernant l'appropriation culturelle. Ici, dans ce village paisible en bordure de l'Océan Pacifique, on croise des occidentaux vêtus de sarongs, des noirs pratiquer des massages thaïs, des asiatiques coiffés de dreadlocks, des Mexicains fabriquant une excellente gelato italienne et tout le monde est heureux. 

Et donc, nous avons mangé un plat maghrébin, d'origine juive dans un resto mexicain tenu par des babacools israéliens... Il est où le problème ?  

Je suis Alsacien, je vais pas me taper de la choucroute, des wädele, de la grumbeere salad et de la wurst tous les jours non ! 

La Chakchouka originaire d’Afrique du Nord, est arrivée au Proche-Orient il y a plusieurs siècles dans les bagages des juifs venus de Tunisie, du Maroc, d’Algérie et de Libye. 

Il s'agit d'une poêlée de poivrons, ou de piments, de tomates et d'oignon à laquelle on ajoute des œufs.

Très simple à faire, il suffit d'avoir un peu de patience pour éplucher les poivrons après leur passage sous le gril du four. 

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INGRÉDIENTS 

• 3 poivrons 
• ½ c. à café de paprika 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 tomate coupée en dés 
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon moyen émincé 
• sel et poivre 
• 1 ou 2 œufs 
• 1 piment d'Espelette (facultatif) 

PRÉPARATION 

1. Griller les poivrons au four ou au barbecue en les retournant de temps en temps. 
2. Lorsque la peau est noire, envelopper les poivrons dans un sac en plastique et laisser tiédir avant de les peler, les épépiner et les couper en lanières. 
3. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle, y verser l’ail et l'oignon émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 
4. Ajouter les dés de tomate, laisser mijoter jusqu'à ce que le jus de tomate réduise, puis ajouter les lanières de poivrons, le paprika, assaisonner avec le sel et le poivre. 
5. Casser les œufs sur la préparation et laisser tranquillement mijoter. 
6. Lorsque le blanc d’œuf est presque cuit, mélanger le tout pour incorporer le jaune encore coulant aux légumes. 
7. Servir tiède ou froid, avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil avec une belle tranche de pain grillé. 

Pour un peu plus de oumpf, on glisse un piment d'Espelette parmi les poivrons sous le gril et on en tire quelques fines lanières de remontant gustatif.

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Le poivron est confit et fond sous la langue, le piment d'Espelette, débarrassé de ses graines, assaisonne juste ce qu'il faut, le plat au complet est un bonheur de goûts et de textures très agréables.

À refaire au plus vite !

Houmous de betterave

Ça commence mal cette recette ! 
Comme tout le monde le sait, houmous veut dire pois chiche en arabe et en hébreu, et il n'y en a pas dans cette recette.

Cependant, houmous, c'est quand même plus joli et aventureux que trempette… 

Trempette, moi ça me fait penser à un bain dans une eau un peu trop froide. 

Je ne dis pas que quelques légumes frais et croquants ayant fait trempette dans un excellent tarator ou un houmous ne sont pas délicieux. Mais on doit bien reconnaître qu’houmous est quand même un peu plus exotique que trempette.

En tout cas, voici un excellent accompagnement pour vos légumes crus ou cuits, avec quelques morceaux de poulet dûment grillés sur le barbecue ou même avec du poisson.

Dans cette recette (et dans beaucoup d’autres) on peut transgresser les codes, sinon la cuisine serait d’un ennui mortel. On s’amuse avec différents beurres végétaux, on parsème les graines ou les noix que l’on aime et on pimente au goût.

J’aime faire cuire les betteraves avec la peau, en papillote au four ou au barbecue. Très faciles à peler, elles gardent ce délicieux goût légèrement terreux et sucré qui fait son charme.

On prépare ce houmous soit au robot pour une préparation bien lisse, ou tout simplement avec une fourchette et un peu d’huile de coude.
On peut remplacer le 1/4 de tasse de tahini (crème de sésame) par n’importe quel beurre végétal de son choix.

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INGRÉDIENTS

• 2 tasses de betteraves pelées et cuites
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 de tasse de tahini
• 1/4 de tasse de beurre d'amande (noix, cajou, citrouille…)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre 
• Piment d’Espelette
• Graines de citrouille et tournesol, ou noisettes, amandes
• Zestes d’un demi citron

PRÉPARATION

1. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les graines et le zeste de citron.
2. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Servir dans un bol ou une assiette creuse, décorer avec un filet d’huile d’olive, des graines légèrement torréfiées et quelques zestes de citron.

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Plus simple et plus santé ça s’peut quasiment pas.
Et en plus c’est bon, beau et tellement instagrammable !

Cake à la courgette, feta et olives

Ce n'est, de loin, pas mon fruit favori, mais il faut avouer que dame courgette est tellement versatile, qu'elle entre dans la composition d'une foultitude de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.
De toute façon on en plein dedans, alors inutile d'essayer de l'éviter, faites-en une alliée et utilisez-la à bon escient.

La courgette est très peu calorique, mais possède une belle quantité de vitamines, fibres et minéraux. En plus elle est très digeste, alors pourquoi s'en priver ? 

Ça n'a pas d'goût. FAUX ! 
Bon, c'est pas l'aliment le plus foufou du monde, mais tranchée, badigeonnée d'huile d'olive aux herbes de Provence et grillée sur le barbecue, c'est vraiment bon.
Par contre son manque de peps nous fait l'adorer dans des préparations où elle va apporter, outre ses bienfaits nutritionnels, de l'humidité qui va garantir un moelleux sans pareil à vos gâteaux et autres muffins.
Y a encore du monde qui fait des muffins ?

J'ai utilisé de la feta type ''bulgare'', beaucoup moins salée que la grecque et je me suis lâché sur les olives. 

Évitez les olives noires lisses comme une peau de fesse de bébé, ce ne sont ni plus ni moins que des olives vertes peinturlurées avec un mélange contenant du gluconate ferreux. Des olives vertes rouillées finalement... Pour de vrai, vérifiez l'étiquette de l'emballage Gluconate ferreux !
Ce n'est pas mortel, c'est juste que les industriels se foutent de notre gueule et de porte-monnaie en vendant ces olives vertes noires bien plus chères.

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INGRÉDIENTS

• 500 g (2 tasses) de farine tout-usage
• 4 c.à thé de poudre à pâte (ou de levure chimique)
• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g de beurre non salé froid coupé en dés
• 140 g de yogourt nature
• 2 œufs
• 200 g de courgette râpée essorée entre les mains
• 125 g d'olives dénoyautées coupées en deux
• 5 oignons verts ciselés (oui, on met le vert avec !)
• 100 g de feta
• Thym frais ou sec au goût
• Moule à cake de 25x9x10

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF

1. Graisser ou tapisser de papier parchemin le moule à cake
2. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte, puis le beurre coupé en dés.
3. Mélanger avec le fouet plat, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le yogourt et verser la préparation dans le bol du robot.
5. À la main, mélanger tous les autres ingrédients avant de verser dans le moule.
6. Humidifier les mains ou une cuillère et lisser le dessus du cake avant de l'enfourner pour 1 heure environ.
7. Vérifier la cuisson en piquant un pic en bois qui doit ressortir sec.
8. Laisser tiédir un peu, et démouler délicatement avant d'emballer dans un film alimentaire pour conserver son humidité.
9. Laisser refroidir (ou juste tiédi) avant de servir.
10. On le conserve emballé au frigo et on peut très bien en congeler quelques tranches pour un petit creux santé.

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Une recette si simple que de ne pas y avoir pensé avant est péché.
Et puis on peut tellement s'amuser avec cette recette. 
On change de fromage, on rajoute des lardons cuits, on joue avec les herbes ou les épices, on y a joute des dés de poivrons, du piment d'Espelette, il y a tellement d'options que l'été sera trop court pour toutes les essayer.

Polenta au chou-fleur et parmesan

Si vous n'aimez ni la polenta ni le chou-fleur, cette recette va certainement vous réconcilier avec les deux.

Économique et roboratif, ce plat remplace avantageusement une purée de pommes de terre et c'est un inconditionnel de la purée qui vous dit ça.

Le parmesan apporte un goût fort surprenant et relève très agréablement cette délicieuse polenta crémeuse.

INGRÉDIENTS

• 1 petit chou-fleur
• 750ml ( 2 1/2 tasses) de lait
• 180ml (3/4 de tasse) de polenta instantanée
• 250ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 1/2 c. à café de sel
• 125ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche hachée
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Déposer le chou-fleur dans une grande casserole et recouvrir d'eau.
2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à tendreté.
3. Égoutter correctement et passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée. Au presse-purée l'avantage est que l'eau de cuisson est extraite avant que le chou-fleur ne se transforme en purée. 
4. Verser le lait dans une casserole, et porter à ébullition.
5. Verser la polenta en pluie, tout en fouettant.
6. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe.
7. Ajouter la purée de chou-fleur, le parmesan, le sel, la ciboulette et le poivre moulu.
8. Bien incorporer tous les ingrédients, rectifier la texture si nécessaire en ajoutant un peu de lait si c'est trop sec, rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Un vrai succès ! La belle-famille semble avoir beaucoup apprécié (ou alors se sont des acteurs à nominer aux Oscar), et moi je me suis repris une belle louche.

 

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Soupe de lentilles au cumin

Depuis trois jours on nous annonce tellement de pluie que j'avais commencé à construire une Arche digne du vieux barbu biblique. Je n'y avait prévu aucun animal, la sélection naturelle ferait du bon travail, seulement des casseroles et une cuisine toute équipée.
Il fait grand soleil...
À ceux qui ne savent que faire de leur pot de lentilles qui traîne depuis leur dernier déménagement dans le fond de l'armoire, voici une recette rapide et facile à réaliser. Réconfortante et goûteuse à souhait, avec ou sans déluge supposé...
Le cumin que j'ai utilisé est un diamant à l'état brut. Noir comme le morceau de carbone qui deviendra pierre précieuse, sauvage et incroyablement parfumé, il nous vient d'Ouzbékistan et porte avec lui toutes les saveurs de l'Orient.
 
INGRÉDIENTS

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 échalotes hachées
• 2 feuilles de laurier
• 3 c.à thé de cumin
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Moudre le cumin en poudre.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire revenir l’oignon, les échalotes, les feuilles de laurier et le cumin jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 
3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 
4. Rincer les lentilles et les ajouter avec l’eau et le vinaigre. 
5. Assaisonner, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 
6. La consistance de la soupe doit être épaisse, si elle l'est trop, l’allonger avec un peu d’eau.
7. Rectifier l'assaisonnement avant de servir

Un délicieux goût de revenez-y, un cumin au parfum incomparable qui donne envie de rester cloîtré toute une journée en pyjama. 
Qui a dit que manger végé était ennuyant ?

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Salade de chou croquante

L'accompagnement idéal pour le burger d'effiloché de porc. Bien sûr ami végétarien, tu pourras largement en garnir ton Tofuburger, ça me fera plaisir.

INGRÉDIENTS

• 2 c.à table de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de moutarde à l'ancienne (sinon la Dijon classique fonctionne très bien)
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 pomme épépinée coupée en julienne (ou rapée)
• 4 tasses de chou émincé
• sel et poivre

PRÉPARATION

1. Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter la moutarde, le sirop d'érable et l'huile d'olive avec un fouet.
2. Ajouter la pomme et pour éviter l'oxydation l'enrober rapidement.
3. Ajouter le chou et bien mélanger.
4. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes pour que toutes les saveurs se développent.

Cette salade peut accompagner un tas de plats avec lesquels vous auriez mangé des frites trop grasses, et elle sublime le burger au pulled pork.

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Gaspacho

Un bon bol de fraîcheur en plein coeur de l'été. Une soupe froide aux multiples variations, mais sans être particulièrement prétentieux (le menteur !) essayez celle-là !
L'avantage des soupes froides comme le gaspacho est que les légumes sont crus donc pleins de bonnes vitamines qui donneront de belles couleurs à vos joues (ce n'est pas prouvé scientifiquement, c'est peut être juste du bonheur).

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• Quelques feuilles de basilic
• 5cl (un peu moins d'un 1/4 de tasse) de vinaigre de Xéres
• 10cl (un peu plus d'un 1/3 de tasse) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

PRÉPARATION

1. Éplucher les poivrons rouges avec un économe. Retirer les pépins et les parties blanches (amères), couper en morceaux et réserver.
2. Éplucher le concombre. Couper en deux dans la longueur et enlever la partie centrale avec une cuillère, détailler en tranches et réserver.
3. Éplucher l'oignon et le couper en deux. Couper une moitié en dés et réserver.
4. Faire bouillir une casserole d'eau.
5. Plonger les tomates incisées une vingtaine de secondes.
6. Peler les tomates, retirer la partie blanche de la tige et presser pour enlever les pépins.
7. Éplucher l'ail et retirer le germe.
8. Mettre tous les légumes dans un mixeur.
9. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
10. Mettre le mixeur en route pendant au moins une minute pour bien réduire le mélange en velouté homogène.
11. Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates et mixer encore quelques secondes.
12. Mettre au frais au moins 3 heures avant de consommer.

Décorer avec quelques feuilles de basilic, accompagner d'une tranche de pain grillé frotté à l'ail et de quelques tomates cerises confites (et un Chablis bien frais !).

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Tomates cerises confites

La tomate cerise ne connaît pas la crise. Ma production 2013 sera finalement excellente n'en déplaise au simili printemps qui a tout fait pour nous pourrir la vie et le moral.
Le sagouin a quand même réussi à décaler d'au moins trois semaines la production de piments d'Espelette, mais j'ai des réserves pour passer un prochain hiver, à moins que je ne m'exile au soleil et à la chaleur...
Cette recette ne nécessite aucune connaissance en cuisine, du moment que vous savez vous servir d'un four.

INGRÉDIENTS

• Tomates cerises
• Ail en chemise
• Huile d'olive
• Thym
• Sel et poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 300ºF

1. Dans un bol mélanger les tomates cerises avec tous les ingrédients.
2. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
3. Enfourner pendant environ 30 à 45 minutes.
4. Verser les tomates dans une passoire.
5. Écraser les gousses d'ail confites dans l'huile, cette huile pourra être réutilisée dans une vinaigrette ou badigeonnée sur des tranches de pain grillé.

En accompagnement de pâtes au basilic, sur une tranche de pain ou à l'apéro avec quelques olives noires. Faites en ce que vous voulez finalement !

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