Galettes à la tomate - domatokeftedes

Eh bien, voilà une recette que j’ai eu raison de tenter en cette torride journée de fin d’été. 

Même si je ne suis pas particulièrement adepte des fritures, il faut reconnaître qu’il serait dommage de se priver d’une nouvelle expérience culinaire. Et celle-ci mérite vraiment d’être partagée. 

Les étals regorgent de tomates bien mûres, de beaux oignons dodus et d’herbes aromatiques parfumées. Hachés finement, tous ces ingrédients se mêlent en un festival de couleurs et de saveurs, avant de grésiller doucement à la poêle. 

Et si l’on ajoute une touche généreuse d’une sauce onctueuse à base de feta et de yaourt grec, les papilles se laissent emporter sans résistance. 

Les domatokeftedes, ces galettes de tomates croustillantes, sont une spécialité emblématique des Cyclades, et plus particulièrement de Santorin. Là-bas, les sols volcaniques et le climat aride donnent des tomates petites, charnues et incroyablement parfumées, parfaites pour cette recette. 

Il y a fort longtemps, j’ai navigué à travers l'immense cratère explosé de Santorin, sans malheureusement m’y arrêter. Je garde pourtant l’impression vive de ces maisons blanches accrochées à flanc de falaise, tableau saisissant d’une époque lointaine, bien avant que l’île ne croule sous les cohortes de vacanciers pressés et les ravages esthétiques du tourisme de carte postale numérique.

 

Les domatokeftedes, préparées depuis des générations dans les foyers insulaires, incarnent encore cette authenticité perdue : des saveurs simples, solaires, et profondément liées à leur terre d’origine.

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INGRÉDIENTS 

Pour environ 10 galettes 

• Environ 400g de tomates (ou tomates cerises) bien mûres 
• 1/2 oignon rouge ou 1 échalote 
• 1 petit piment (optionnel) 
• 10 branches d’aneth 
• 10 branches de persil plat 
• 1 c. à café d’origan (frais ou séché) 
• 5 à 8 c. à soupe de farine (à ajuster selon la texture) 
• Sel et poivre 
• Huile d'olive 

La sauce 

• 160 g de yaourt grec 
• 100 g de feta grecque brebis et chèvre 
• 5 branches d’aneth 
• Un peu de menthe fraîche 
• 1 gousse d’ail

PRÉPARATION

1. Laver et couper les tomates avant de les épépiner, de les hacher en petits dés et laisser égoutter quelques minutes dans une passoire. On peut presser les dés de tomate entre les mains pour aider à retirer un maximum de jus. 
2. Émincer finement l’oignon (ou l'échalote) et le piment. 
3. Hacher les herbes. 
4. Dans un saladier, verser les tomates, l'oignon, le piment et les herbes. Saler, poivrer et ajouter la farine une cuillère à la fois. 
5. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation souple et collante, mais pas liquide. 
6. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la farine absorbe l’excédent d’humidité. 
7. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la feta émiettée, l’ail pressé, l’aneth et la menthe ciselés. Réserver au frais. 
8. Chauffer ½ cm d’huile dans une poêle. 
9. Prélever une cuillère à soupe de préparation, déposer dans l’huile chaude et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. 
10. Cuire 3 à 4 minutes par face à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 
11. Égoutter les galettes sur du papier absorbant et déguster aussitôt avec la sauce yaourt-feta.

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Au final, c’est un plat qui se mange avec les doigts, sans façons, mais avec cette satisfaction immédiate : le bonheur tient parfois dans une simple galette de tomates.

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Pichade de Menton

Dans ma cuisine, ça commence par le crépitement discret de l’huile d’olive dans ma grosse poêle en fonte. 

J'y jette les oignons, l’ail, puis les tomates pelées et épépinées. 

Très vite, la pièce se remplit d’un parfum à la fois sucré et acidulé : ça sent déjà le Sud. 

Les tomates s’affaissent doucement, se lient aux oignons, se transforment en une compotée rouge sombre, épaisse et brillante. Je touille, je goûte, j’attends que ça confise comme il faut. 

Pendant ce temps, je prépare la pâte à pain sur laquelle je vais étendre ma préparation de tomates. J'y ajouterais quelques olives noires et des filets d'anchois avant d'enfourner le tout. 

Et là, sans bouger de chez moi, je me retrouve à Menton. Le même parfum flotte dans ses ruelles écrasées de lumière, entre les façades ocre et les volets verts. La pichade, c’est exactement ça : une cuisine modeste et généreuse, qui transforme trois ingrédients du marché en un plat chargé de Méditerranée.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 7 grammes de levure de boulanger sèche (ou 15 g de levure fraîche)
• 15 cl d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 kg d’oignons jaunes
• 4 belles tomates bien mûres (pelées et épépinées)
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 filets d’anchois à l’huile
• Quelques olives noires 
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic pour la finition

 

PREPARATION

La garniture

1. Émincer les oignons.
2. Les faire revenir doucement dans l’huile d’olive avec l’ail, le thym et le laurier.
3. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.
4. Laisser compoter 45 min à 1h : le mélange doit réduire et devenir confit, bien concentré.
5. Saler légèrement, poivrer, retirer laurier et thym.
6. Laisser tiédir.

La pâte

1. Pendant que la garniture confit, délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
2. Mélanger farine, sel, huile d’olive et levure. Ajouter l’eau petit à petit.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Couvrir et laisser lever 1h dans un endroit tiède.

Montage

Préchauffer le four à 200°C (390°F)

1. Étaler la pâte sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
2. Répartir uniformément la compotée d’oignons et tomates.
3. Disposer les filets d’anchois, ajouter quelques olives noires.

Cuisson

Enfourner sur une plaque chaude pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords.

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La première bouchée de pichade, est un voyage direct sur la Côte d'Azur. 

La pâte croustille légèrement sous la dent, puis laisse la place au velouté de la tomate confite. Douceur sucrée, acidité délicate : on croirait mordre dans un rayon de soleil réduit à l’état de confiture salée. 

Juste derrière, l’anchois surgit, franc, iodé, comme une éclaboussure de mer sur les rochers. Les olives noires suivent, plus sombres, plus amères, apportant une gravité qui équilibre la danse. 

La pichade se mange tiède ou froide, se garde 2 jours au frais et se réchauffe doucement au four.

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Ratatouille idéale

On ne présente plus ce plat emblématique de la Provence, ce doux pays des cigales en folie. La saison des fruits et légumes bat son plein : l’occasion idéale d’en profiter, et même d’en remplir le congélateur en prévision des jours à -30 !

Pourquoi cette méthode est-elle si idéalement savoureuse ? 

Parce que chaque légume cuit séparément, ce qui lui permet de garder toute sa personnalité, sa texture fondante et son parfum unique. 

Une fois cuits, on les réunit dans une cocotte, on les mêle délicatement… et là, c’est la magie : les saveurs se marient sans se confondre. 

Pour les amateurs de ratatouille confite, laissez-la poursuivre sa cuisson doucement au four : la chaleur enveloppante concentrera les arômes.

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INGRÉDIENTS

(pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons de couleur
• 4 grosses tomates bien mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Thym, romarin, 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Basilic frais pour le service
  

PRÉPARATION

1. Laver tous les légumes.
2. Couper les aubergines et courgettes en cubes de 2 cm.
3. Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
4. Éplucher et émincer finement les oignons.
5. Éplucher et hacher l’ail.
6. Peler les tomates, épépiner et couper la chair en morceaux.
7. Aubergines : chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fermes. Saler légèrement. Réserver.
8. Courgettes : même opération, mais en cuisson rapide pour garder du croquant. Réserver.
9. Poivrons : cuire dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
10. Oignons : Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
11. Ajouter l’ail, puis les tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer.
12. Laisser mijoter à découvert pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
13. Ajouter dans la cocotte les aubergines, courgettes et poivrons.
14. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les morceaux.
15. Laisser mijoter à feu très doux 10 min maximum — juste pour que les saveurs se mêlent, sans réduire les légumes en purée.
16. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement.
17. Ajouter un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

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À déguster tiède ou à température ambiante, sur une tranche de pain doré à l’huile d’olive façon bruschetta, ou en accompagnement d’un poisson grillé.

Scarpaccia de courgettes et pommes de terre

La scarpaccia est un plat traditionnel originaire de Toscane. 

Il se prépare habituellement uniquement avec des courgettes, mais ici on y ajoute des pommes de terre. 

Certains le cuisine avec un restant de ratatouille, d'autres y ajoutent des oeufs, du beurre, de l'huile ou du lait...

À l'origine c'est quand même un plat de pauvre alors on évite de trop le "revisiter".

Par contre, on ne mégote pas sur la qualité du parmesan, c’est ce délicieux fromage qui apporte sa touche irrésistible à ce plat.

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INGRÉDIENTS

• 400g de courgettes 
• 400g de pommes de terre pelées 
• 1 oignon
• 225g de farine 
• 250g d'eau
• Épices au choix (origan,thym, romarin, curcuma paprika...)
• Sel et poivre 
• Environ 50g de parmesan râpé 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°C (390°F)

1. Peler les pommes de terre.
2. Dans un bol, trancher les légumes à la mandoline et bien les mélanger.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et un peu de parmesan.
4. Ajouter l'eau et mélanger avec une maryse.
5. Verser les légumes dans la préparation et bien mélanger.
6. Verser le tout dans une lèchefrite recouverte de papier cuisson légèrement huilé.
7. Bien aplatir sur environ 1 à 2 centimètres et saupoudrer de parmesan.
8. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Déguster tiède ou froid

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Très croustillant et délicieusement parfumé, ce plat est parfait pour l’apéro ou en accompagnement de quelques grillades.

Tarte courgette et Ricotta

S'il est un légume (en vérité un fruit) mal aimé, c'est bien cette pauvre courgette. Elle prend trop de place au jardin, grandit trop vite et on ne sait jamais quoi faire de ce long truc insipide.

Perso, je le découpe en fine tranche que j'ajoute à mes salades, en fines lanières que je fais griller au barbecue, ou profitant justement de son insipidité je l'ajoute à des recettes sucrées auxquelles elle va apporter moelleux et humidité.

Pour cette recette, on profite des fruits et légumes de saison et on y ajoute une twist personnelle en jouant avec des épices et des noix. Des noix qu'il est important de griller un peu pour leur apporter saveur et croquant.

Et puis, si vous n'avez pas de moule losange comme moi, vous pouvez en prendre un carré ou un rond !

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INGRÉDIENTS

• 2 à 3 courgettes moyennes
• Le jus d’un 1/2 citron
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 petit oignon ciselé
• Feuilles de basilic ciselées
• 6 œufs
• 120g de fromage frais (Ricotta)
• 2 c. à soupe de farine
• 10g de poudre à pâte (1 sachet de levure)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de noix (pignons, Grenoble, ...), torréfiées et grossièrement hachées
• Herbes de Provence ou épices au goût (facultatif)
• Sel et poivre
• Passoire
• Moule beurré

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Tailler les courgettes en spaghettis avec la grille de la mandoline ou un économe à julienne.
2. Mélanger avec l’ail et l’oignon sans trop insister.
3. À feu vif, faire dorer les morceaux de courgettes, l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Important : Cuire en 3 ou 4 fois pour éviter le dégorgement des courgettes et bien colorer les légumes.
4. Réserver au fur et à mesure dans une passoire.
5. Dans un bol, verser la farine, la levure, les herbes ou épices, le sel et le poivre et mélanger le tout au fouet.
6. Ajouter les œufs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le fromage et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.
7. Ajouter le basilic ciselé, les noix, et la courgette, bien mélanger à la maryse et verser dans le moule.
8. Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
9. Laisser tiédir avant de déguster ou manger froid.

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Voilà un bon petit plat plein de santé pour accompagner vos salades, poisson ou pour un petit-déjeuner de champion. Le croquant des noix balance admirablement la douceur de la tarte, un vrai régal qu'on peut s'amuser à décliner de toutes sortes de façons.

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Pissaladière

S'il est un incontournable des apéros provençaux, c'est bien cette tarte pissaladière. On la trouve dans toutes les boulangeries dignes de ce nom et elle se prépare traditionnellement avec de la pâte à pain.

Mon papa la prépare avec de la pâte feuilletée et c'est diablement délicieux. Il faut être rapide pour s'en tailler une part avant les autres gourmands.

Attention à l'assaisonnement, les anchois sont déjà très salés, ce serait dommage de faire une crise d'hypertension ! 

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INGRÉDIENTS

• 1 pâte feuilletée du commerce, idéalement rectangulaire
• 1 kg d'oignons
• Filets d'anchois
• 10 câpres
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre
• Olives noires

PRÉPARATION

1. Peler et couper les oignons en rondelles.
2. Mixer (ou écraser à la fourchette) les câpres avec quelques filets d'anchois.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les rondelles d'oignons et la purée de câpres et anchois.
4. Ajouter une ou deux pincées d'herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre et du sel (avec parcimonie).
5. Faire suer la préparation jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, réserver et laisser tempérer. On peut très bien préparer les oignons la veille en les réservant au frigo.

Préchauffer le four à 350ºF

1. Recouvrir une plaque de cuisson doublée d'une feuille de papier parchemin avec la pâte feuilletée en relevant un peu les bords.
2. Garnir avec les oignons cuits, puis décorer en losange avec des filets d'anchois. Ajouter une olive noire au centre de chaque losange avant d'enfourner pour environ 45 minutes.

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La pissaladière se mange tiède ou froide, elle sera de toute façon toujours aussi bonne. Si avec ça vous servez un petit pastaga en passant un enregistrement de cigales, même en plein hiver québécois, vous sentirez les parfums du thym, du romarin et de la farigoule !

Salade de chou kale aux légumes caramélisés

Avec l'arrivage des légumes de saison, on ne veut pas se priver de faire du bien à ses papilles et à sa santé. Les légumes arrivent tout droits de la ferme de la Berceuse et sont au menu du panier numéro 3 de cette saison 2021.

Une salade dont j'ai volontairement omis les quantités, parce que chacun est libre d'y mettre ce qu'il veut.

Vous n'aimez pas le kale ? N'en mettez pas, mais ce serait dommage, cuisiné de cette façon, c'est diablement bon.

Allergiques aux noix ou intolérant au lactose ? Basta, faites ce que vous voulez.

Par contre, si vous mettez les graines et les noix, faites les griller à sec dans une poêle ou au four pour les torréfier, ce sera vraiment meilleur !

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INGRÉDIENTS 

• Carottes
• Rabioles
• Fleurs d'ail
• Chou kale
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
• 1/2 c. à soupe de miel
• 2 oignons verts ciselés
• Graines de courge/tournesol
• Amandes/noix
• Vinaigrette
• Sel et poivre
• Fromage feta

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375ºF

1. Verser l'huile et le miel dans un grand bol.
2. Couper les rabioles en 4, puis les ajouter dans le bol avec les carottes et les fleurs d'ail.
3. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Étaler les rabioles, les carottes et les fleurs d'ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à cuisson et enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés.
5. Réserver à température ambiante.
6. Dans un bol, préparer une vinaigrette à votre goût.
7. Enlever les tiges des feuilles du chou kale, déchirer les feuilles et mélanger dans le bol de la vinaigrette en massant pour les attendrir.
8. Ajouter les légumes caramélisés à la salade de chou, l'oignon vert ciselé, mélanger avec les noix et les graines, ajuster l'assaisonnement.
9. Verser le tout dans un plat de présentation et émietter la feta par-dessus

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Légèrement tiède, avec ses textures surprenantes, cette salade sera le parfait accompagnement d'une grillade ou se suffira à elle-même.

Une très belle façon d'honorer le travail d'un paysan aux petits soins avec ses légumes.

Mon p'tit truc en plus : lorsque vous faites une vinaigrette, commencez toujours par mettre le sel avec le vinaigre. Bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter ensuite les autres ingrédients.

Tatin de fenouil

Sacrées sœurs Tatin !

Stéphanie et Caroline Tatin (des prénoms modernes pour deux sœurs vieilles filles du 19ᵉ siècle hein ?) sont à l'origine de la renommée d'une recette qu'on leur attribue. Cependant, cette recette existait depuis longtemps en Sologne, région de forêts au centre de la France.

Fanny et Caro ne sont pas les inventrices, mais plutôt les innovatrices de la fameuse tarte, à laquelle elles ont apporté leur touche et ont réussis à la faire mondialement connaître. Quand même !

Traditionnellement, la tarte Tatin est faite de pommes caramélisées, cependant les possibilités sont infinies et l'imagination est la seule limite.

Il me restait quelques bulbes de fenouil fraichement entreposés dans le fond de mon frigo et je suis un collectionneur invétéré de miels. 

Ne restait qu'à trouver un peu de jus d'orange et à fabriquer la pâte à tarte, aucun obstacle sérieux.

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INGRÉDIENTS

Pâte à tarte

• 250 g de farine
• 4 g de sel
• 140 g de beurre doux, froid, coupé en morceaux
• 62 g d'eau froide
• 1 œuf

Tatin de fenouil

• pâte brisée
• 3 à 4 bulbes de fenouil
• 20 cl de jus d’orange (environ deux oranges)
• 1 c. à soupe de miel
• 40 g de beurre
• 1/2 c. à café de graines de fenouil
• Sel et poivre

PRÉPARATION

La veille

Pâte à tarte

1. Verser la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire. 
2. Mélanger rapidement pour obtenir une texture granuleuse.
3. Fouetter l’eau avec l'œuf, puis incorporer à la préparation précédente. 
4. Mélanger par pulsation sans trop insister. Aussitôt que la pâte se tient, c'est terminé.
5. Emballer dans un film alimentaire en aplatissant la pâte au rouleau et réserver au frais pendant au moins 2 heures, ou mieux, toute la nuit.

Le jour des agapes

Tatin

1. Parer les bulbes de fenouil et émincer avec une mandoline dans le sens de la longueur. Attention : mandoline + doigts = association périlleuse.
2. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les tranches de fenouil pendant 5 à 10 minutes jusqu'à coloration.
3. Saler et poivrer, puis ajouter les graines de fenouil, le miel et le jus d’orange.
4. Laisser caraméliser sur feu moyen/fort jusqu'à évaporation et début de caramélisation.

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Beurrer le moule et garnir le fond avec le beurre restant coupé en dés.
2. Garnir le moule avec le fenouil.
3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau, découper et recouvrir le fenouil avec la pâte en insérant les bords à l’intérieur du moule.
4. Enfourner pour 25 minutes.
5. Couvrir le moule avec une grande assiette et retourner la tatin. Tadaaaaam !

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Mais que c'est bon ! 

En fait, c'est aussi délicieux à la sortie de la gueule béante du four, que le lendemain à la sortie du frigo.

Gratin de pommes de terre, tomates et poireaux

Même si je n'ai toujours pas le droit de sortir d'entre mes murs pour cause de retour de voyage, je vois bien que l'automne est à nos portes.

La randonnée balcon avant/balcon arrière et retour, me fait comprendre que le mercure commence à perdre sa belle vigueur estivale, les feuilles qui ondulent devant la fenêtre ont le vert moins vif et la tige molle. 

Les rats écureuils commencent à amasser des réserves qu'ils vont finir par oublier et venir ronger les couvercles des poubelles d'ici peu.

Mais surtout, c'est dans mon panier hebdomadaire (que l'on me livre) de légumes biologiques de La Ferme de la Berceuse que je devine le changement.

Les bottes de poireaux, les oignons, rutabaga et autres choux remplacent les courgettes, aubergines et tomates et annoncent tranquillement la fin des salades pour des potages réconfortants et des plats qui embaument la cuisine.

Ainsi donc, ce gratin annonce l'arrivée des couleurs qui vont enchanter nos forêts et nos mirettes d'ici quelques semaines.

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INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

• 3 pommes de terre moyennes
• 3 tomates
• 2 poireaux tranchés (on garde les feuilles pour un bouillon)
• Beurre
• 1 à 2 gousses d'ail 
• Sel et poivre
• Thym et origan séchés
• Huile d'olive
• Fromage râpé (cheddar fort, parmesan, gouda au choix)
• Un plat à gratin frotté à l’ail et beurré

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y revenir les poireaux. Réserver.
2. Laver les pommes de terre et cuire de 25 à 45 minutes, suivant la taille, avec la peau.

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). 

1. Tiédir les pommes de terre sous un filet d'eau froide avant de peler et couper en rondelles.
2. Trancher les tomates.
3. Peler et émincer l'ail.
4. Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat et saler.
5. Recouvrir avec les poireaux, assaisonner et saupoudrer de thym.
6. Disposer les tranches de tomates et l'ail émincé.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan, et terminer avec un filet d'huile d'olive.
8. Saupoudrer le plat de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage gratine. On peut le passer sous le gril 5 minutes pour lui donner plus de croquant.

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Si l'automne se présente aussi joyeusement que ce plat, je suis prêt à tenir encore quelques jours cloitré avant de courir après chaque feuille qui tombe !

Que jeudi prochain, les feuilles s'accrochent à leurs branches !

Chakchouka

J'ai découvert ce plat dans un petit restaurant à Mazunte, lors de mon dernier voyage au Mexique.

Ce n'était alors pas la mode de hurlements choqués, des procès de mauvaise intention ou de titres racoleurs concernant l'appropriation culturelle. Ici, dans ce village paisible en bordure de l'Océan Pacifique, on croise des occidentaux vêtus de sarongs, des noirs pratiquer des massages thaïs, des asiatiques coiffés de dreadlocks, des Mexicains fabriquant une excellente gelato italienne et tout le monde est heureux. 

Et donc, nous avons mangé un plat maghrébin, d'origine juive dans un resto mexicain tenu par des babacools israéliens... Il est où le problème ?  

Je suis Alsacien, je vais pas me taper de la choucroute, des wädele, de la grumbeere salad et de la wurst tous les jours non ! 

La Chakchouka originaire d’Afrique du Nord, est arrivée au Proche-Orient il y a plusieurs siècles dans les bagages des juifs venus de Tunisie, du Maroc, d’Algérie et de Libye. 

Il s'agit d'une poêlée de poivrons, ou de piments, de tomates et d'oignon à laquelle on ajoute des œufs.

Très simple à faire, il suffit d'avoir un peu de patience pour éplucher les poivrons après leur passage sous le gril du four. 

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INGRÉDIENTS 

• 3 poivrons 
• ½ c. à café de paprika 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 tomate coupée en dés 
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 oignon moyen émincé 
• sel et poivre 
• 1 ou 2 œufs 
• 1 piment d'Espelette (facultatif) 

PRÉPARATION 

1. Griller les poivrons au four ou au barbecue en les retournant de temps en temps. 
2. Lorsque la peau est noire, envelopper les poivrons dans un sac en plastique et laisser tiédir avant de les peler, les épépiner et les couper en lanières. 
3. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle, y verser l’ail et l'oignon émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 
4. Ajouter les dés de tomate, laisser mijoter jusqu'à ce que le jus de tomate réduise, puis ajouter les lanières de poivrons, le paprika, assaisonner avec le sel et le poivre. 
5. Casser les œufs sur la préparation et laisser tranquillement mijoter. 
6. Lorsque le blanc d’œuf est presque cuit, mélanger le tout pour incorporer le jaune encore coulant aux légumes. 
7. Servir tiède ou froid, avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil avec une belle tranche de pain grillé. 

Pour un peu plus de oumpf, on glisse un piment d'Espelette parmi les poivrons sous le gril et on en tire quelques fines lanières de remontant gustatif.

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Le poivron est confit et fond sous la langue, le piment d'Espelette, débarrassé de ses graines, assaisonne juste ce qu'il faut, le plat au complet est un bonheur de goûts et de textures très agréables.

À refaire au plus vite !

Salade de fenouil et orange

Ce légume, un peu méconnu de nos contrées nord-américaines, devrait pourtant être un incontournable des étés étouffants qui recouvrent d'une chape de plomb notre Belle-Province. 
La fraicheur du fenouil est bienvenue lorsque le mercure frôle des sommets indécents. 

Évidemment, on peut le manger cuit, braisé, grillé au barbecue ou à la vapeur, mais cru et finement tranché, il révèle son croquant dans une salade vivifiante, aussi belle que bonne.

Le fenouil est peu calorique et bourré d'antioxydants. Il contient également des polyacétylènes, qui auraient des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Dans cette recette, son goût anisé que certains peuvent ne pas aimer, est très agréablement balancé par la douceur des oranges avec lequel il se marie parfaitement.

Cette recette peut bien sûr être adaptée selon vos ingrédients. 
Remplacez l'oignon par de la fleur d'ail ou de l'oignon vert, ajoutez des tranches de radis, remplacez les olives noires par des vertes, le persil par des fanes de fenouil, etc. Faites preuve d'inventivité, vous allez adorer !

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INGRÉDIENTS

• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 2 oranges
• Sel et poivre
• 1 c. à café de sucre 
• Huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
• Olives noires
• Persil 
• Quelques radis

PRÉPARATION

1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le bulbe de fenouil et les disposer dans un plat de présentation.
2. Peler les oranges à vif, couper en tranches et déposer sur le fenouil.
3. Détailler l'oignon en fines rondelles, déposer sur les oranges. Si vous trouvez le goût de l'oignon trop fort, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
4. Saler et poivrer au goût, saupoudrer avec le sucre, arroser d'un filet d'huile d'olive et du vinaigre et laisser reposer une trentaine de minutes.
5. Décorer avec les olives, le persil et quelques fines tranches de radis.

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Un bonheur de recette facile à faire et absolument délicieuse. Cette salade se suffit à elle-même, mais avec quelques morceaux de poulet dûment grillés, votre repas sera festif en plus d'être estival !

Houmous de betterave

Ça commence mal cette recette ! 
Comme tout le monde le sait, houmous veut dire pois chiche en arabe et en hébreu, et il n'y en a pas dans cette recette.

Cependant, houmous, c'est quand même plus joli et aventureux que trempette… 

Trempette, moi ça me fait penser à un bain dans une eau un peu trop froide. 

Je ne dis pas que quelques légumes frais et croquants ayant fait trempette dans un excellent tarator ou un houmous ne sont pas délicieux. Mais on doit bien reconnaître qu’houmous est quand même un peu plus exotique que trempette.

En tout cas, voici un excellent accompagnement pour vos légumes crus ou cuits, avec quelques morceaux de poulet dûment grillés sur le barbecue ou même avec du poisson.

Dans cette recette (et dans beaucoup d’autres) on peut transgresser les codes, sinon la cuisine serait d’un ennui mortel. On s’amuse avec différents beurres végétaux, on parsème les graines ou les noix que l’on aime et on pimente au goût.

J’aime faire cuire les betteraves avec la peau, en papillote au four ou au barbecue. Très faciles à peler, elles gardent ce délicieux goût légèrement terreux et sucré qui fait son charme.

On prépare ce houmous soit au robot pour une préparation bien lisse, ou tout simplement avec une fourchette et un peu d’huile de coude.
On peut remplacer le 1/4 de tasse de tahini (crème de sésame) par n’importe quel beurre végétal de son choix.

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INGRÉDIENTS

• 2 tasses de betteraves pelées et cuites
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 de tasse de tahini
• 1/4 de tasse de beurre d'amande (noix, cajou, citrouille…)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre 
• Piment d’Espelette
• Graines de citrouille et tournesol, ou noisettes, amandes
• Zestes d’un demi citron

PRÉPARATION

1. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les graines et le zeste de citron.
2. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Servir dans un bol ou une assiette creuse, décorer avec un filet d’huile d’olive, des graines légèrement torréfiées et quelques zestes de citron.

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Plus simple et plus santé ça s’peut quasiment pas.
Et en plus c’est bon, beau et tellement instagrammable !

Cake à la courgette, feta et olives

Ce n'est, de loin, pas mon fruit favori, mais il faut avouer que dame courgette est tellement versatile, qu'elle entre dans la composition d'une foultitude de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.
De toute façon on en plein dedans, alors inutile d'essayer de l'éviter, faites-en une alliée et utilisez-la à bon escient.

La courgette est très peu calorique, mais possède une belle quantité de vitamines, fibres et minéraux. En plus elle est très digeste, alors pourquoi s'en priver ? 

Ça n'a pas d'goût. FAUX ! 
Bon, c'est pas l'aliment le plus foufou du monde, mais tranchée, badigeonnée d'huile d'olive aux herbes de Provence et grillée sur le barbecue, c'est vraiment bon.
Par contre son manque de peps nous fait l'adorer dans des préparations où elle va apporter, outre ses bienfaits nutritionnels, de l'humidité qui va garantir un moelleux sans pareil à vos gâteaux et autres muffins.
Y a encore du monde qui fait des muffins ?

J'ai utilisé de la feta type ''bulgare'', beaucoup moins salée que la grecque et je me suis lâché sur les olives. 

Évitez les olives noires lisses comme une peau de fesse de bébé, ce ne sont ni plus ni moins que des olives vertes peinturlurées avec un mélange contenant du gluconate ferreux. Des olives vertes rouillées finalement... Pour de vrai, vérifiez l'étiquette de l'emballage Gluconate ferreux !
Ce n'est pas mortel, c'est juste que les industriels se foutent de notre gueule et de porte-monnaie en vendant ces olives vertes noires bien plus chères.

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INGRÉDIENTS

• 500 g (2 tasses) de farine tout-usage
• 4 c.à thé de poudre à pâte (ou de levure chimique)
• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g de beurre non salé froid coupé en dés
• 140 g de yogourt nature
• 2 œufs
• 200 g de courgette râpée essorée entre les mains
• 125 g d'olives dénoyautées coupées en deux
• 5 oignons verts ciselés (oui, on met le vert avec !)
• 100 g de feta
• Thym frais ou sec au goût
• Moule à cake de 25x9x10

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF

1. Graisser ou tapisser de papier parchemin le moule à cake
2. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte, puis le beurre coupé en dés.
3. Mélanger avec le fouet plat, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le yogourt et verser la préparation dans le bol du robot.
5. À la main, mélanger tous les autres ingrédients avant de verser dans le moule.
6. Humidifier les mains ou une cuillère et lisser le dessus du cake avant de l'enfourner pour 1 heure environ.
7. Vérifier la cuisson en piquant un pic en bois qui doit ressortir sec.
8. Laisser tiédir un peu, et démouler délicatement avant d'emballer dans un film alimentaire pour conserver son humidité.
9. Laisser refroidir (ou juste tiédi) avant de servir.
10. On le conserve emballé au frigo et on peut très bien en congeler quelques tranches pour un petit creux santé.

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Une recette si simple que de ne pas y avoir pensé avant est péché.
Et puis on peut tellement s'amuser avec cette recette. 
On change de fromage, on rajoute des lardons cuits, on joue avec les herbes ou les épices, on y a joute des dés de poivrons, du piment d'Espelette, il y a tellement d'options que l'été sera trop court pour toutes les essayer.

Lasagne de courgette au fromage de chèvre

La courgette (courge d'été), plus connue sous son anglicisme zucchini au Québec, envahit les étals dès les beaux jours et la chaleur arrivés.

Plante vigoureuse qui se hâte d'envahir rapidement une partie du jardin, ses grosses fleurs, délicieuses en beignets, se transforment en fruits qui n'ont qu'une envie : grossir !
Il faut surveiller de près la pousse de ces impatients, pour ne pas se retrouver avec des mastodontes dont on ne saura quoi faire (râpé, congelé, et hop dans la pâte à gâteau cet hiver !).

Avant que votre frigo ou votre congélateur ne déborde de courgettes entières ou râpées, essayez cette recette très facile à réaliser et délicieuse pour peu que vous utilisiez les bons ingrédients.

La sauce tomate et le pesto de la recette sont, bien entendu, meilleurs lorsque faits maison. On trouve toutefois quelques produits déjà prêts d'excellente qualité, mais en pleine saison ce serait dommage de se passer de tous ces fruits, légumes et herbes qui nous manquent tant pendant les longs mois d'hiver.

Pas de basilic ? N'hésitez pas à mélanger des herbes aromatiques de votre choix pour obtenir un pesto unique.

Un fromage de chèvre artisanal québécois est facile à dénicher et vaut largement la peine de finir ses jours en sublimant un plat que vous allez adorer.
Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un bon cheddar fort.

Il en va de même pour le parmesan. 
Arrêtez d'en acheter du faux à base de sciure de bois et mélamine râpée et courez trouver le meilleur Reggiano à la Baia. Ben oui, c'est plus cher, mais la qualité se paye. 
On mange moins, mais mieux, c'est un bon deal.

Mon fournisseur est l'excellente épicerie italienne La Baia Dei Formaggi où l'on trouve les meilleurs parmesans, grana padano, pecorinos, gorgonzola et bien d'autres produits de la gourmande péninsule transalpine.

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INGRÉDIENTS
pour environ 4 personnes

• Un plat allant au four 
• 2 belles courgettes
• 1 fromage de chèvre, type bûchette, coupé en tranches à diviser en 2 portions
• Sauce tomate, environ 2 tasses à diviser en trois portions
• Pesto de basilic, ou fines herbes, environ 1 tasse à diviser en trois portions
• Sel et poivre
• Parmesan râpé
• Huile d'olive

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375ºF

1. Préparer un grand bol d'eau froide.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau.
3. Laver les courgettes et, à l'aide d'une mandoline, couper des tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Juste la courgette, pas les doigts ! 
4. Lorsque l'eau bout, verser les tranches dans la casserole, et faire blanchir deux minutes.
5. Verser les tranches de courgettes dans le bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
6. Badigeonner au pinceau (ou avec les doigts s'ils ne sont pas coupés) le fond du plat avec l'huile d'olive et y déposer une première couche de courgette en les ayant délicatement passées entre les doigts pour retirer l'excédent d'eau.
7. Sur cette première couche, badigeonner 1/3 du pesto, 1/3 de sauce tomate, et la moitié des tranches de fromage. Saler et poivrer.
8. Déposer une deuxième couche de courgette, 1/3 pesto, 1/3 sauce tomate, et le reste du  fromage, sel et poivre.
9. Une troisième et dernière couche de courgette, restant de pesto et de sauce tomate, que l'on saupoudre de parmesan râpé.
10. Enfourner pour 30 minutes.
11. Laisser tempérer avant de déguster.

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Tout juste sorti du four, je me suis excessivement brulé la langue, maudite impatience !
Quelques minutes pour laisser tempérer le plat, (et ma langue), et la dégustation est un succès.
Accompagnée d'une salade bien assaisonnée, ce plat mérite qu'on allume le four, même en été.

Pain naan

Tandoor

De l'Inde à l'Afghanistan en passant par le Pakistan, l'Iran, l'Arménie, quelques régions chinoises et même en Russie, on trouve ce pain plat traditionnel.

Cuit contre les parois d'un four vertical, le tandoor, creusé dans le sol ou en forme de grande vasque en terre cuite, le naan accompagne les repas de toutes les familles.

Les fameux tandooris sont tout simplement des mets cuisinés à l'aide du four tandoor.

Et pour encore plus d'authenticité, on prépare du ghee, le beurre clarifié indien.

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INGRÉDIENTS
pour 6 à 8 naans

• 500g de farine blanche
• 220g d'eau tiède 
• 125 g de yogourt nature
• 40g d'huile d'olive
• 5 g de levure de boulanger déshydratée (ou 10g de levure fraîche)
• 1 c. café de sel
• 1 c. à café de sucre
• Un peu de beurre clarifié (ghee) fondu
• 1 ou 2 poêles (en fonte si possible) avec couvercle

PRÉPARATION

1. Si le yogourt semble trop liquide, on peut le faire égoutter 1 à 2 heures au frigo à travers une passoire doublée d'une étamine.
2. Au robot (avec le crochet) ou à la main, pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule homogène. La pâte est collante et l'usage du robot fort utile !
3. Couvrir le bol et laisser pousser pendant environ 2 heures dans un endroit tiède (four avec lumière allumée par exemple).
4. Faire chauffer les poêles à une température assez élevée (390ºF/200ºC).
5. Verser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 6 à 8 portions. Bouler et étaler en rond ou ovale au rouleau à pâtisserie.
6. Déposer un pain dans la poêle, couvrir du couvercle et cuire environ 60 à 90 secondes avant de retourner. Des bulles se sont probablement formées, c'est le signal du flipage de naan.
7. Surveiller la coloration, badigeonner un peu de beurre fondu au pinceau dès la cuisson terminée.

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On les empile ou on les glisse au four à 300ºF (150ºC) pour les garder chauds, et on les déguste avec délectation.

Il est fort à parier que vous n'achèterez plus jamais de naans industriels à l'épicerie. 

Et même pas besoin d'aller creuser un four dans votre jardin puisqu'une poêle en fonte fait très bien l'affaire !