Cette préparation est très proche de la ratatouille, mais elle se concentre essentiellement sur l’aubergine et la tomate, relevée d’ail, d’échalote et de basilic. La cuisson lente permet aux aubergines de perdre leur amertume et de s’imprégner des saveurs de la sauce, donnant ce côté presque confit si apprécié.
Et pour briller à table : riste vient de l’italien ristare, « faire revenir » ou « laisser mijoter ».
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INGRÉDIENTS
- 3 grosses aubergines
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 6 à 8 tomates bien mûres
- 1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif, pour renforcer le goût)
- 1 c. à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
- Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
- Sel, poivre
- Basilic frais (au moment de servir)
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Cuisson des aubergines
- Laver et couper les aubergines en cubes d’environ 1 cm.
- Les mettre dans un plat à gratin, arroser de 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, mélanger.
- Enfourner pour 1 h, en mélangeant toutes les 15 minutes.
Sauce tomate
- Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
- Ajouter l’ail et l’échalote, faire revenir 5 min à feu doux/moyen.
- Monder les tomates : plonger 30 sec dans l’eau bouillante, peler puis couper grossièrement.
- Ajouter les tomates dans la cocotte avec les aromatiques, le concentré de tomates (facultatif) et le sucre.
- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Préchauffer le four à 200–205°C (400°F)
- Ajouter les aubergines confites dans la sauce tomate, bien mélanger.
- Enfourner 15 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
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Le riste se déguste chaud, froid, en accompagnement, en entrée, ou sur un bout de pain grillé.
Le petit plus : parsemer de basilic frais avant de servir.
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