Pâte à tarte sucrée

Un grand classique moult fois testé et approuvé par un gourmand qui s'assume.

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INGRÉDIENTS
pour 2 fonds de tarte

• 210 g de farine
• 35 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 125 g de beurre doux
• 50 g d’œuf battu

PRÉPARATION

1. Verser tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du batteur.
2. Battre avec la feuille jusqu’à l’incorporation du beurre.
3. Lorsque la préparation devient sablonneuse, ajouter l’œuf battu.
4. Donner quelques coups de batteur pour incorporer rapidement l’œuf.
5. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et déposer au frigo pour une à deux heures, ou mieux, toute la nuit.

Cuisson à blanc

1. Beurrer le moule.
2. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, idéalement entre deux feuilles de papier parchemin, sinon fariner le plan de travail et le dessus de la pâte.
3. Foncer le moule, découper l’excédent de pâte, faire une boule avec le reste, envelopper dans un film et conserver au congélateur pour un usage ultérieur.
4. Placer le moule au frigo pour 30 à 40 minutes.
   

Préchauffer le four à 355ºF (180ºC)

1. Froisser une feuille de papier parchemin, déplier et en recouvrir la pâte, remplir avec des pois et enfourner pour environ 30 minutes.
2. Retirer la feuille et les pois, piquer le fond de tarte avec une fourchette et remettre au four pour 10 minutes.
3. Réserver avant d’ajouter la garniture.

Tarte au citron vert

J'ai acheté bien trop de citrons et de limes ces derniers jours ! 
Comme si je voulais combattre un début de scorbut, confiné que je suis dans mon appartement au milieu d'une ville désertée par sa population.

Seuls quelques enfants hurlent en ruelle et jouent à faire peur aux adultes en s'échangeant des becs soufflés plein de potentiels virus.
Mais voir et entendre la marmaille courir après une balle ou tenter quelques mètres de vélo sans les petites roues me met en joie.

M'arrachant au spectacle joyeux des casques colorés louvoyant entre les écueils des détritus portés par le vent froid de cette fin de mois d'avril 2020, je navigue de sites en pages en blogues en magazines à la recherche d'une recette idéale afin d'écouler tous mes ingrédients.

Une vieille boite de lait condensé, 4 citrons verts, 2 jaunes, des blancs d'œufs et bien du temps devant moi, je vais trouver.

Inspirée de la fameuse Key Lime Pie, chère à nos voisins du sud si divinement mené par un chef d'état charismatique, cette tarte n'a pas la couleur verte que l'on attend d'elle. Mais est-ce que le jus de citron vert est vert ? Non, c'est du colorant alimentaire que certains pâtissiers ajoutent à leur préparation pour attirer le gourmand crédule.

On utilise du lait concentré sucré car lorsque ce gâteau fût créé, le lait frais ne supportait pas le climat torride du sud de la Floride. C'était le temps d'avant les frigos.

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INGRÉDIENTS
pour un moule de 25cm de diamètre et 4cm de hauteur

Pâte sablée

• 100 g de beurre froid coupé en morceaux
• 16 g de jaune d’œuf
• 58 g d’eau froide
• 200 g de farine
• 3 g de sel
• 8 g de sucre

Appareil

• 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
• 3 œufs
• 3/4 de tasse de jus de citron (environ 4 citrons verts) + zeste pour décorer la meringue

Meringue italienne (facultatif)

• 100g de blanc d’œuf à température ambiante (on les sort du frigo au moins 2 heures avant, voire la veille)
• 1 c. à thé de jus de citron
• 180 g de sucre
• Eau

PRÉPARATION

La veille
Préparer la pâte sablée

1. Mélanger l’eau et le jaune d’œuf.
2. Verser la farine dans le bol du robot, ajouter le beurre, le sel et le sucre et mélanger au fouet plat pendant 2 minutes.
3. Verser l’eau et l’œuf, mélanger, filmer et réserver au froid toute la nuit.

Le lendemain

1. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 3mm d’épaisseur.
2. Foncer dans un moule ou un cercle beurré et fariné et réserver au frigo pour 1 heure.

Préchauffer le four à 350ºF

1. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, recouvrir avec une feuille de papier cuisson et verser des pois pour empêcher le fond de lever à la cuisson.
2. Enfourner pour 20 minutes, enlever le papier et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration de la pâte, environ 15 à 20 minutes.
3. Au pinceau, étaler un peu de blanc d’œuf sur la pâte et faire sécher 2 minutes au four. Cela permet à la tarte de ne pas s’imbiber et de rester croustillante. Réserver.
4. Dans un grand bol, au fouet, mélanger tous les ingrédients de l’appareil et verser sur la pâte cuite.
5. Enfourner pour environ 10 minutes, la crème au citron doit figer et légèrement cuire sur les bords.
6. À la sortie du four, recouvrir la tarte avec un film alimentaire au contact. Laisser tiédir et réserver au frigo.

La vraie Key lime pie est recouverte d’une meringue, alors on assume ?

1. Verser le sucre dans une casserole et recouvrir d’eau.
2. Mélanger, monter à ébullition et cuire jusqu’à 124ºC.
3. Pendant le temps de la cuisson, commencer à battre à petite vitesse les blancs avec le jus de citron.
4. Lorsque le sirop a atteint sa température, verser doucement sur les œufs battus.
5. Réduire la vitesse du batteur sinon ça éclabousse et c’est chaud.
6. Battre jusqu’à la formation de pics en bec d’oiseau.
7. Remplir une poche à pâtisserie avec la meringue et décorer la tarte. On peut passer rapidement la meringue sous le gril du four ou au chalumeau pour colorer et on zeste du citron jaune pour décorer.

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J'ai écoulé ma réserve de citrons, qu'ils soient verts ou jaune, réussi une magnifique tarte épaisse, généreuse et délicieusement acidulée, la table est mise, le repas peut se terminer. 

Et je n'ai finalement pas le scorbut, juste un début d'ennui...

Tarte à la rhubarbe meringuée à l’alsacienne

Une photo trouvée sur internet, et quelques secondes plus tard, je recevais un lien accompagné d’un « Slurp ! » en guise de commentaire. Le message, à défaut d’être subtil, était limpide.

Je connais bien cette tarte, pour l’avoir souvent savourée — des yeux comme des papilles — dans mon Alsace natale, à des milliers de kilomètres d’aujourd’hui. Cette fois, c’est moi qui vais la faire !

La rhubarbe s’apprête à renaître de ses racines pour envahir les étals des marchés. Mais je n’ai pas la patience d’attendre : j’ai consenti à une ouverture exceptionnelle de la porte de mon congélateur, afin d’y prélever un kilo soigneusement ponctionné sur ma réserve personnelle.

La découverte de la meringue italienne, elle, constituait un autre point d’intérêt. Il faut respecter scrupuleusement les proportions de sucre, d’eau et de blancs d’œufs, idéalement s’armer d’un thermomètre et d’un batteur endurant.

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INGRÉDIENTS 

• Pâte sucrée
• 1 kg de rhubarbe fraîche ou congelée 
• 50 g de sucre 

Pour le flan : 

• 2 œufs 
• 65 g de sucre (⅓ de tasse) 
• 30 g (un peu moins d' ¼ de tasse) de farine 
• 125 g de crème (¾ de tasse) 
• 125 g de lait (¾ de tasse) 

Pour la meringue italienne : 

• 250 g de sucre (1 tasse ⅓ ) 
• 125 g de blancs d’œuf (env. 4 blancs) à peser impérativement 
• 50 g d’eau (⅓ de tasse) 

PRÉPARATION

1. Si la rhubarbe est fraîche : faire bouillir une casserole d'eau, couper les tiges de rhubarbe en tronçons d'environ 1 cm. Plonger les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égoutter. Saupoudrer avec les 50 g de sucre et déposer la rhubarbe dans une passoire posée sur un bol. Laisser rendre son eau pendant une heure. Si elle est décongelée, laisser simplement bien égoutter et presser entre les mains avant de la déposer sur le fond de tarte. 
2. Foncer un moule à tarte beurré et fariné, avec la pâte brisée et réserver au frais pendant au moins 30 minutes. 

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC) 

1. Casser les deux œufs dans une terrine, ajouter le sucre, faire légèrement blanchir, puis ajouter la farine. Mélanger et ajouter la crème et le lait. 
2. Essorer correctement la rhubarbe et la répartir sur la pâte 
3. Verser le flan sur la rhubarbe et enfourner durant 45 à 50 minutes. Si le dessus colore trop vite, recouvrir d'une feuille de papier aluminium. 
4. Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau à 120 °C ± 3º (vérifier à l’aide d’un thermomètre à sirop). 
5. Pendant ce temps verser les blancs d’œufs dans le bol du batteur et commencer à battre légèrement. Verser le sirop chaud (pas bouillant, laisser un peu tempérer) en filet sur les blancs battus légèrement en neige molle. 
6. Battre jusqu’à complet refroidissement, environ 20 minutes. 
7. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, répartir la meringue sur la tarte. 
8. Caraméliser à la torche (attention ça brûle vite) ou au four à 425ºF (220ºC) pendant environ 5 minutes sans lâcher du regard.

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Servir tiède ou à température ambiante, on peut aussi la conserver quelques jours au réfrigérateur. Mais, la meringue n'a pas une durée de vie illimitée, alors profitez d'une sympathique visite pour ébahir vos invités.

Bon il arrive ce printemps ?

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Tarte au sirop d'érable

Si cette saison 2014 la récolte d'eau d'érable risque fort d'être à la hauteur du simili-printemps que nous avons eu, il n'en reste pas moins que les cabanes fonctionnent à plein régime et que cette recette de tarte est formidablement gourmande.
Presque sans cuisson parce que l'appareil est simplement cuit à la casserole et versé sur le fond de tarte. Ainsi, le four reste totalement disponible pour faire mijoter votre plat principal.
La pâte à tarte doit être bien cuite et croustillante et l'ensemble refroidi quelques heures avant d'être dévoré.

INGRÉDIENTS

• Un fond de tarte cuit à blanc
• 3 c.à table* de fécule de maïs
• 3 c. à table d'eau
• 1 ½ tasse (450g) de sirop d'érable
• 1/4 tasse (60g) de crème 35%
• 1 œuf battu
• 2 c. à table (30g) de beurre

* 1 c.à table = 1 c. à soupe

PRÉPARATION

1. Dans une casserole verser l'eau et la fécule et dissoudre au fouet.
2. Ajouter le sirop d'érable, l’œuf et la crème et bien mélanger.
3. Monter doucement à ébullition sans cesser de fouetter l'appareil.
4. Laisser mijoter une minute avant d'ajouter le beurre.
5. Continuer à fouetter pour faire fondre le beurre avant de verser sur le fond de tarte.
6. Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Une recette d'une simplicité ébouriffante...
Si vous n'êtes pas capable de la réaliser, veuillez immédiatement appeler le service d'urgence culinaire pour prendre quelques cours de base. Ou alors débrouillez-vous pour vous faire inviter chez moi...

Évitez les commentaires du genre : houla, c'est sucré ! 
Effectivement, il y a du sirop d'érable dans une tarte au sirop d'érable, la grosse surprise que voilà.

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Tarte crémeuse au citron et bleuets

Voilà, je crois qu'on a fait le tour de la question pour les bleuets cette année.
Pour terminer en beauté je ne saurais trop vous conseiller d'essayer cette délicieuse tarte.
Certains de vos amis n'aiment pas le bleuet transformé, mais ils l'adore nature ? Voici un dessert qui devrait les combler. Crémeux à souhait et recouvert d'une montagne de Vaccinium corymbosum ou pour les plus gourmands (et plus fortunés), la version sauvage Vaccinium myrtilloides. Un peu de latin n'a jamais fait de mal, cultivez-vous que diable !

INGRÉDIENTS

• Un fond de tarte cuit à blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille épais (de type grec ou Méditerranée)
• 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 625 ml (2 1/2 tasse) de bleuets frais
• Le zeste d'un petit citron vert

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger le mascarpone, le yogourt, le miel et le zeste du citron. Réserver.
2. Dans un autre bol, à l’aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
3. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème au mélange de yogourt réservé en pliant délicatement la masse.
4. Verser la garniture dans le fond de tarte refroidi et lisser le dessus.
5. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures. (Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver au réfrigérateur.)
6. Sortir la tarte du réfrigérateur, démouler et garnir de bleuets.

C'est frais, pas très sucré, noyé sous une avalanche de fruits avec une surprise lorsqu'un zeste de citron vient sublimer la crème à la vanille. 
Vos amis difficiles vous diront Merci !

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Tarte à la poire

Pyrus communis va venir s'installer à votre table à dessert. Ce fruit qui est plein de bonnes choses pour votre corps, apporte la fraîcheur dont vous aviez expressément besoin aujourd'hui.
Je dis souvent qu'une recette est facile et rapide à faire, mais là je ne vous ment pas. C'est vraiment simple et rapide, pour autant que votre four soit à la température indiquée par l'affichage...
1 heure 35 plus tard, ma tarte est toujours blanche, flageolante, et a l'air de tout sauf d'être cuite. Amis je suis désolé je vous avait promis le dessert, je fonce à l'épicerie.
De retour de notre souper j'enfourne ma triste tarte dans la partie inférieure de mon capricieux fourneau qui semble fonctionner. Quinze minutes à 350ºF et hop, la pâte prend de la couleur et l'appareil fige. C'EST PRÊT ! Mais c'est trop tard pour nos amis...
Le choix des poires est à votre goût, pour ma part j'ai un net penchant pour la Bosc, qui derrière ses atours neutres et bruns cache une chair incroyablement tendre, fondante avec un petit parfum de noisette. Pour cette recette j'ai mis moitié Bosc et moitié Anjou.

INGRÉDIENTS

• Un fond de pâte feuilletée
• 5 à 6 poires
• 3 œufs
• 3 c. à soupe de crème 35% (ou crème fraîche)
• 70g de sucre (j'ai mis la moitié de sucre vanillé maison)
• Cannelle ou muscade

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Beurrer et fariner un moule à tarte.
2. Étaler la pâte feuilletée dans le moule et la piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc 15 à 20 minutes.
3. Éplucher les poires et les couper en quatre, retirer le coeur et trancher les quartiers en 2 ou en 4 suivant la taille de vos fruits.
4. Disposer les tranches en rond, à plat, à la verticale, coté chair, coté peau, en zigzag ou comme vous voulez, mais il faut que ce soit beau. C'est meilleur quand c'est beau.
5. Saupoudrer de cannelle ou de muscade.
6. Battre les œufs, y ajouter la crème et le sucre.  
7. Verser cette préparation sur les poires. 
8. Enfourner pendant 30 minutes.
9. Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

De la fraîcheur plein la bouche, une texture douce de flan et le petit croustillant de la pâte feuilletée vont intimement s’associer pour faire de cette tarte le hit de votre été. 
Et si vous essayiez avec des morceaux de chocolat noir glissés entre quelques tranches de poire avant cuisson ?

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Tarte à la rhubarbe et crème pâtissière

Il est arrivé ! Le printemps est arrivé ! Et reparti... 
Un agace printemps de quelques jours, un peu d'espoir avant le retour de la grisaille et de la pluie. Mais cela n'a pas empêché la rhubarbe de renaître de ses cendres et de ses feuilles démesurées défier le froid et l’humidité dignes d'un hiver breton.
Quelques ingrédients de base, une crème pâtissière minute, une nouvelle recette de pâte à tarte très réussie et voilà un bonheur acidulé, pétillant en bouche comme une belle journée de printemps. 
Il va bien finir par arriver, à moins que l'on ne passe directement par la case été...

INGRÉDIENTS
1 pâte à tarte cuite à blanc (une nouvelle recette ICI)

Crème pâtissière

• 3 œufs
• 375 ml de lait
• 75 g de sucre
• 30 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille (ou 1 c.à thé d'extrait de vanille)

Rhubarbe

• 4 à 5 tiges de rhubarbe suivant la grosseur
• 4 c. à soupe de sucre
• Muscade (au goût)

Sirop

• 250 ml d'eau
• 150 g de sucre
• quelques gouttes de jus de citron

PRÉPARATION

La crème pâtissière

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
2. Cuire à feu moyen, en remuant constamment a l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la pâte épaississe. Cela va prendre environ cinq minutes.
3. Verser la crème dans un bol et couvrir immédiatement la préparation d'une pellicule de plastique posée directement sur la crème afin qu'elle ne forme pas une croûte ou verser directement dans une poche à pâtisserie. Laisser refroidir au réfrigérateur.

La rhubarbe

1. Commencez par jeter rapidement l'espèce de vilaine râpe inutile fournie avec la muscade et utilisez un économe ou une microplane®. Avec l'économe les morceaux seront un peu plus gros et irréguliers, de quoi surprendre les papilles gustatives. Cette épice sied à merveille à la rhubarbe, mais étant particulièrement goûteuse, usez de votre bon sens pour le dosage.
2. Couper les tiges de rhubarbe en biais, en tranches pas trop épaisses, mélanger avec le sucre et la muscade.
3. Laisser mariner pendant environ 15 minutes. Récupérer le jus pour ajouter au sirop.

Le sirop

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la consistance plus épaisse.

Montage

1. Remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière, déposer les tranches de rhubarbe et cuire au four pendant 20 minutes à 375ºF (200 ºC).
2. Une fois la tarte cuite, laisser tempérer puis glacer au pinceau avec le sirop pour lui donner un beau lustre appétissant. Conserver au frais.

Cette pâte "infaillible" est un pur délice. Croustillante et légère. Adoptée !

La douceur vanillée de la crème pâtissière offre un onctueux contraste avec la légère acidité de la rhubarbe. La muscade apporte sa chaleur tropicale à l'ensemble. Une très belle recette que vous n'aurez pas honte d'offrir à la visite !

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Pâte à tarte "infaillible"

Le seul avantage de patienter des heures voire des journées entières dans les salles d'attente médicales c'est la profusion de lecture que jamais nous n'aurions autrement achetée.
La valeur marchande de ces antiquités vaut à elle seule le déplacement. Bon, c'est certain qu'une fois tous les Reader's Digest 1983 et 1984 écoulés on s'attaque aux vieux Ricardo décatis, aux Elle Québec, Clin d'œil, Châtelaine, La Semaine, Coup de Pouce et autres 7 jours en ruine... Évidemment les pages "recettes" ont toutes disparues, mangées par les hordes de patients impatients d'essayer une recette qui finira ses jours au fond d'un sac ou d'une poche.
Hé bien c'est exactement ce qui m'est arrivé ! Il restait une seule recette à arracher et effectivement elle a passé plusieurs années dans un semi-oubli, non pas dans une poche mais dans le fond d'un tiroir, d'où elle a fini par s'échapper et se perdre. Probablement emportée par la Tornade Blanche qui sévit régulièrement, chiffon, Windex et aspirateur à la main. Rien ne doit traîner !
Enfant, enfin disons adulte des nouvelles technologies et redoutant cette situation j'avais scanné la recette et l'avais oubliée sur un disque dur. 
Finalement c'est comme du désordre invisible.
Donc j'ai fini par non seulement retrouver ladite recette mais l'ai essayée. On dit que lorsque le Cook's Illustrated a publié la recette de cette pâte dite "infaillible" en 2007 ça a fait grand bruit dans le monde pâtissier étasunien. De notre coté rien ne s'est passé, en tout cas pas à ma connaissance.
Savez-vous que plus la pâte est manipulée lors de sa préparation et plus elle dégage de gluten (c'est pour ça qu'on doit la laisser reposer au frigo). Si le gluten a une fonction de liant pour la pâte, elle peut aussi la rendre dure et inintéressante gustativement. C'est là qu'intervient l'ingrédient miracle : la vodka !
Le gluten et la vodka ne sont pas de bons amis, ainsi on va apporter de l'humidité à la pâte tout en bloquant l'action du gluten.
Le goût neutre de la vodka et le fait que l'alcool s'évapore à cuisson en font un ingrédient idéal. 

INGRÉDIENTS

• 2 tasses (500g) de farine
• 1 c.à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre 
• 185g de beurre froid coupé en cubes de 5mm d'épaisseur
• 1/2 tasse (125ml) d'huile végétale
• 1/4 de tasse (60ml) d'eau froide
• 1/4 de tasse (60ml) de vodka du congélateur

PRÉPARATION

1. Dans le bol du robot, mélanger une tasse 1/2 de farine (375g) avec le sel et le sucre.
2. Ajouter le beurre et l'huile et mélanger environ 15 secondes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à faire des grumeaux. Pour mes amis nord-américains, la pâte devra ressembler à des grains de fromage cottage. Pour mes amis internationaux qui ont la chance de ne pas connaître ce drôle de fromage pas très bon, on veut retrouver les grains de beurre simplement enrobés de farine.
3. Dégager les parois du mélangeur avec une spatule, ajouter le reste de la farine et actionner le robot 4 à 6 fois à coups brefs.
4. Ajouter l'eau et la vodka et mélanger le tout lentement pour faire une boule. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d'eau froide jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5. Presser la pâte pour la raffermir séparer en deux et emballer dans un film alimentaire avant de réserver 45 minutes à 2 jours au réfrigérateur.
6. La pâte va rester humide et assez collante, mais on veut éviter d'utiliser plus de farine. Entre deux feuilles de papier parchemin abaisser une des deux boules sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Réserver la deuxième boule pour une utilisation ultérieure, elle se conserve 2 jours au frigo sinon mettez-là au congélateur.
7. Dans un moule beurré et fariné foncer la pâte et déposer environ 30 minutes au froid.

Cuisson à blanc :
Préchauffer le four à 400ºF.

1. Recouvrir la pâte de papier parchemin et de pois secs pour la maintenir en place et enfourner pendant 10 minutes avant de baisser la température du four à 380ºF pendant 30 à 40 minutes. La première partie de la cuisson va saisir la pâte qui va cuire ensuite en conservant tout son croustillant.
2. Retirer le papier parchemin et les pois et éventuellement poursuivre la cuisson quelques minutes pour dorer le fond.

Hé bien c'est une vraie réussite, croustillante, tendre, légère comme un souffle de colibri cette recette est validée par le panel gourmand de la maisonnée ! Au fait inutile de vous départir de votre fond de Żubrówka, une vodka ordinaire fonctionne aussi très bien et reviens moins chère.

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Tarte fine aux fraises

Encore et encore des fraises !
Je profite de ces courts mois d'abondance pour m'en repaître et ainsi toiser du haut de mon anatomie les "gastronomes" qui font semblant de trouver les fraises de janvier excellentes...
Une recette de tarte vite fait, bien fait et peu sucrée.
A vos fourneaux

INGRÉDIENTS

• 1 pâte feuilletée de votre boulangerie préférée (ou maison)
• 500 gr de fraises
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 oeuf
• Confiture de fraises ou framboises

ET C'EST TOUT !

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 210ºF (100ºC)

1. Rincer rapidement les fraises, équeuter et couper en deux.
2. Verser dans un bol et recouvrir de sucre.
3. Laisser reposer 30 minutes, puis étaler les fraises sur une grille allant au four, réserver le jus.
4. Faire pré-cuire 45 minutes pour les ramollir et récupérer les dernières gouttes de jus.

Monter la température du four à 350ºF (180ºC).

1. Sortir la pâte du frigo et l'étaler pour former soit un fond de tarte (sans moule) soit de petites tartes individuelles. J'ai garni mes moules à financiers pour faire des tartelettes rectangulaires.
2. Recouvrir le fond avec un peu de confiture, répartir les fraises de façon harmonieuse et poétique, verser le jus sur les fraises.
3. Rouler les bords et badigeonner l'œuf battu au pinceau sur les portions de pâte pour lui donner une agréable couleur dorée.
4. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes en fonction de la forme de votre tarte et des moules utilisés.
5. Laisser refroidir avant de déguster.

Croustillante, fine, légère, cette tarte se dévore presque instantanément, et avec une boule de glace au gingembre c'est en cachette que vous la mangerez ! 
Et vous aurez fait de la peine à vos enfants...

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Tarte aux tomates

Le conseil qui suit est primordial si vous voulez vraiment rester mon ami ! N'hésitez pas à relire plusieurs fois cette phrase si vous ne l'avez pas comprise la première fois :  
JAMAIS DE TOMATE AU FRIGO ! 

Saviez-vous que ce petit bijou purpurin prenait un malsain plaisir à transformer son sucre en acide en dessous de 12 degrés ? Laissez donc ces fruits sur le comptoir de votre cuisine et mangez-les au fur et à mesure.
Bon et puisque j'ai commencé à faire la leçon, voici la très jolie histoire de cette Solanacée, la recette suit juste derrière...

Le mot "Tomate" est une déformation du mot inca Tomalt, mais on connait beaucoup mieux son petit nom latin : Lycopersicum esculentum...
Lycopersicum signifie en latin "Pêche de loup", appellation peu alléchante à laquelle on a ajouté au XVIIIe siècle l'adjectif esculentum "bon à manger" à cause des propriétés gustatives de ce légume-fruit jusqu'alors trop souvent malmené par l'opinion.

Découverte par les conquérants espagnols en Amérique du Sud au XVIe siècle, la tomate était cultivée par les Incas de la région andine et n'était alors pas plus grosse que notre tomate cerise. Les Maures ayant envahi l'Espagne furent envoûtés par ce légume en forme de cœur qui chantait l'amour et l'embarquèrent dans leurs bagages pour la conquête de tout le bassin méditerranéen. Séduisante, ensorceleuse, la tomate modifie radicalement la cuisine du soleil et monte même à l'assaut de Paris en même temps que les citoyens de la Révolution.
La tomate a été longtemps considérée comme un aphrodisiaque. La première mention remonte à 1544 par un herboriste italien qui la surnomme "pomi d'oro" ou pomme d'or, qu'il classe avec la mandragore. Il n'en faut pas davantage pour que la tomate se range du côté des stimulants sexuels et acquiert le doux nom de "pomme d'amour".

En Amérique du Nord, les puritains la considéraient comme un péché au même titre que la danse, la boisson et les cartes ! Les scientifiques prétendaient que ses liens de parenté avec la foudroyante mandragore et la mystérieuse belladone, toutes issues de la famille des solanacées, pouvaient détruire l'homme petit à petit.

Mais en 1820, Robert Gibbon Johnson, colonel quadragénaire et figure honorable de la ville de Salem, va tenter, face à 2 000 personnes rassemblées devant le palais de justice, d'ingurgiter un kilo de tomates pour prouver, que ce légume-fruit rubicond et rouge à souhait pousse dans la nature pour le plaisir de l'œil, du goûter et de la santé. Nul avant lui n'avait osé démontrer, en pratique, un tel raisonnement. Tel un comédien s'avançant sur la scène avec son panier à la main, Johnson, avec lenteur et satisfaction, les déguste une à une.
Il se retira heureux et gavé et mourut … quarante ans plus tard !

Jusque dans les années 30, soit du temps de nos grands-mères, on prétendait encore que manger une tomate crue était suicidaire et qu'il fallait au moins trois heures de cuisson pour faire disparaître les vieilles peurs. Heureusement pour nous, la tomate fait maintenant partie de notre quotidien, et mordre dans une tomate bien juteuse et fraîchement cueillie au parfum de terre et de soleil fait partie des plaisirs de l'été.
Nombreux sont ceux qui se demandent, si la tomate est un fruit ou un légume. Réglons la question une fois pour toute : la tomate est un fruit. Il faut attendre un jugement de la Cour Suprême en 1893 pour classifier la tomate dans les légumes mais, botaniquement, la tomate demeure et demeurera un fruit… que l'on savoure en légume.

Et tient puisque tout n'est pas rose comme la tomate dans notre monde : les tomates industrielles sont fortement traitées avec des pesticides de toutes sortes, ce qui en fait un des fruits les plus contaminé sur le marché. Aux États-Unis, la moitié des tomates analysées recelaient des résidus d'une centaine de pesticides. Compris ?

Et parce que vous avez été sages et que vous avez lu tout ce bazar, je vous conseille de réaliser cette recette qui est un pur émerveillement pour les papilles (et les mamilles aussi).

INGRÉDIENTS

• Une pâte à tarte cuite à blanc (j'ai agrémenté celle-ci de thym et d'origan)
• 3 ou 4 tomates en tranches
• 2 gros oignons émincés
• 1 gousse d'ail en purée
• 200 g de fromage râpé (Emmental, Parmesan ou un beau mélange de votre création)
• Moutarde de Dijon
• Pesto et/ou basilic frais ciselé
• Anchois
• Olives noires 
• Sel, poivre et huile d'olive
• Un peu de vin blanc (facultatif)
• Pignons de pin grillés à sec 

PRÉPARATION

1.  Faites dégorger les tomates tranchées dans une passoire 1 heure avant de faire la tarte.

Préchauffez votre four à 350°F (180°C).

1. Faites fondre doucement les oignons et l'ail dans l'huile, déglacer au vin blanc et laisser évaporer le liquide.
2. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer.
3. Mélanger les oignons avec le fromage râpé, les pignons, le pesto, assaisonner avec le sel et poivre (attention si votre fromage est déjà salé).
4. Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde, disposer les rondelles de tomates et recouvrir avec la préparation d'oignons. 
5. Garnir avec les olives et les anchois et finir avec un filet d'huile d'olive. 
6. Enfourner et cuire pendant 25 minutes. 
7. Ajouter le basilic ciselé juste avant de servir.

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Refusez systématiquement de manger cette tarte l'hiver... La tomate ne pousse pas dans la neige !

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