Tarte rhubarbe, bleuets et flan à la vanille

Et revoici le maître des plates-bandes, le légume que l'on aime manger sucré : Rheum rhabarbarum. Comment ça vous n'avez pas pris option latin au collège ?

La croyance populaire a décidé que ce légume ne pouvait être consommé après le mois de juin à cause de sa supposée toxicité. 

L'acide oxalique présent principalement dans les feuilles peut effectivement être toxique pour l'humain, mais il faudrait en ingérer des kilos pour en subir les affres. L'épinard contient bien plus d'acide oxalique et on en fait pas toute une salade. 

De toute façon que l'on soit en juin ou en août, cela n'influe pas sur la quantité d'acide. Par contre, ça peut jouer sur les fibres des tiges, qu'il faudra probablement parer un peu plus sérieusement.

Dès le mois de mai, les grandes tiges aux imposants feuillages commencent à surgir de nos terres enfin dégelées. Évidemment je n'attends pas le retour du printemps pour me gâter, j'ai toujours 2 ou 3 kilos de rhubarbe dans des sacs au congélateur.

La recette suivante qui est d'une simplicité enfantine, est un heureux mélange de ladite rhubarbe et de quelques bleuets, eux aussi fraichement sortis du congélateur. Profitez de l'abondance de ces délicieux fruits pendant la belle saison pour en faire de conséquentes réserves.

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INGRÉDIENTS

- Fond de tarte cuit à blanc

- Appareil à flan

• 125 g de lait 
• 125 g de crème liquide 35%
• 1 gousse de vanille
• 15 g de farine
• 35 g de sucre
• 1 jaune d’œuf

- Garniture

• 15 g de farine d'amande
• 15 g de chapelure
• 800 à 1000 g de rhubarbe fraiche ou congelée tranchée en dés
• 2 ou 3 poignées de bleuets frais ou congelés (facultatif)
• Sucre au goût

PRÉPARATION

1. Si la rhubarbe est congelée, laisser décongeler et en extraire le maximum de jus en la pressant dans les mains.
2. Réduire ce jus avec du sucre (au goût) pour en faire un sirop. Celui-ci servira à glacer la garniture après cuisson.
3. Si la rhubarbe est fraiche, sucrer pour faire dégorger et utiliser le jus de la même façon que précédemment.

Préchauffer le four à 355ºF (180ºC)

1. Verser le lait et la crème dans une casserole et y égrainer la gousse de vanille.
2. Monter doucement à ébullition, retirer du feu et poser un couvercle. Laisser infuser jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
3. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients, filtrer le lait à la vanille à travers une passoire et fouetter le tout. 

Surtout, ne jetez pas la vanille ! Au prix qu'elle nous coûte, on va la réutiliser en la nettoyant sous un filet d'eau. On la fait sécher et on la glisse dans du sucre ou du rhum.

1. Recouvrir le fond de tarte avec le mélange de chapelure et de farine d'amande, puis  avec la rhubarbe et les bleuets.
2. Verser l'appareil sur les fruits et enfourner pour 35 à 45 minutes.
3. Une fois le gâteau tempéré, démouler et glacer le dessus avec le sirop.

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Ah ce goût surette qui explose en bouche ! Le flan un peu sucré et délicieusement vanillé balance parfaitement les goûts, les bleuets y font de jolies taches colorées et la pâte, croustillante à souhait est l'écrin parfait pour un dessert réussi.

Tarte à la rhubarbe et crème pâtissière

Il est arrivé ! Le printemps est arrivé ! Et reparti... 
Un agace printemps de quelques jours, un peu d'espoir avant le retour de la grisaille et de la pluie. Mais cela n'a pas empêché la rhubarbe de renaître de ses cendres et de ses feuilles démesurées défier le froid et l’humidité dignes d'un hiver breton.
Quelques ingrédients de base, une crème pâtissière minute, une nouvelle recette de pâte à tarte très réussie et voilà un bonheur acidulé, pétillant en bouche comme une belle journée de printemps. 
Il va bien finir par arriver, à moins que l'on ne passe directement par la case été...

INGRÉDIENTS
1 pâte à tarte cuite à blanc (une nouvelle recette ICI)

Crème pâtissière

• 3 œufs
• 375 ml de lait
• 75 g de sucre
• 30 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille (ou 1 c.à thé d'extrait de vanille)

Rhubarbe

• 4 à 5 tiges de rhubarbe suivant la grosseur
• 4 c. à soupe de sucre
• Muscade (au goût)

Sirop

• 250 ml d'eau
• 150 g de sucre
• quelques gouttes de jus de citron

PRÉPARATION

La crème pâtissière

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
2. Cuire à feu moyen, en remuant constamment a l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la pâte épaississe. Cela va prendre environ cinq minutes.
3. Verser la crème dans un bol et couvrir immédiatement la préparation d'une pellicule de plastique posée directement sur la crème afin qu'elle ne forme pas une croûte ou verser directement dans une poche à pâtisserie. Laisser refroidir au réfrigérateur.

La rhubarbe

1. Commencez par jeter rapidement l'espèce de vilaine râpe inutile fournie avec la muscade et utilisez un économe ou une microplane®. Avec l'économe les morceaux seront un peu plus gros et irréguliers, de quoi surprendre les papilles gustatives. Cette épice sied à merveille à la rhubarbe, mais étant particulièrement goûteuse, usez de votre bon sens pour le dosage.
2. Couper les tiges de rhubarbe en biais, en tranches pas trop épaisses, mélanger avec le sucre et la muscade.
3. Laisser mariner pendant environ 15 minutes. Récupérer le jus pour ajouter au sirop.

Le sirop

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la consistance plus épaisse.

Montage

1. Remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière, déposer les tranches de rhubarbe et cuire au four pendant 20 minutes à 375ºF (200 ºC).
2. Une fois la tarte cuite, laisser tempérer puis glacer au pinceau avec le sirop pour lui donner un beau lustre appétissant. Conserver au frais.

Cette pâte "infaillible" est un pur délice. Croustillante et légère. Adoptée !

La douceur vanillée de la crème pâtissière offre un onctueux contraste avec la légère acidité de la rhubarbe. La muscade apporte sa chaleur tropicale à l'ensemble. Une très belle recette que vous n'aurez pas honte d'offrir à la visite !

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Tarte alsacienne à la rhubarbe

Suite de mon aventure autour de la rhubarbe...

Je vous le disais les Alsaciens sont de sacrés partageurs !

Cette tarte est aussi rassembleuse qu'un jour de solde dans un grand magasin...
A ce jour je n'ai pas encore rencontré un humain qui ai su lui résister. 
La légère acidité de la rhubarbe, superbement balancée par le sucre, le velouté de la crème et le doux parfum suave de la vanille vous ferons chavirer dans un maelström de plénitude et de joie de vivre.

INGRÉDIENTS 

• 1 fond de pâte brisée cuite à blanc
• 800 g de rhubarbe
•  100 g de sucre

Pour la crème

• 3 œufs (2 entiers et 1 jaune)
• 25 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 c. à soupe rase de Maïzena (fécule de maïs)
• 20 cl de crème fraîche épaisse

PRÉPARATION

1. Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe. Taillez les branches en dés de la taille d’une grosse noisette. Mettez-les dans un bol puis versez le sucre. Mélangez et laissez mariner 2 à 3 heures.
2. Faites réduire le jus obtenu pour en faire un sirop un peu épais et laisser refroidir.
3. Préchauffez votre four à 420ºF (210ºC).
4. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena et remuez.
5. Ajoutez la crème et le jus réduit, battez un peu pour homogénéiser.
6. Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte, puis versez le mélange de crème.
7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Avec une boule de glace à la vanille du Havre aux Glaces vous allez tout simplement demander ma béatification... Que je refuserais pour des raisons éthiques, mais merci quand même !

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