Tarte crémeuse au citron et bleuets

Voilà, je crois qu'on a fait le tour de la question pour les bleuets cette année.
Pour terminer en beauté je ne saurais trop vous conseiller d'essayer cette délicieuse tarte.
Certains de vos amis n'aiment pas le bleuet transformé, mais ils l'adore nature ? Voici un dessert qui devrait les combler. Crémeux à souhait et recouvert d'une montagne de Vaccinium corymbosum ou pour les plus gourmands (et plus fortunés), la version sauvage Vaccinium myrtilloides. Un peu de latin n'a jamais fait de mal, cultivez-vous que diable !

INGRÉDIENTS

• Un fond de tarte cuit à blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille épais (de type grec ou Méditerranée)
• 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 625 ml (2 1/2 tasse) de bleuets frais
• Le zeste d'un petit citron vert

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger le mascarpone, le yogourt, le miel et le zeste du citron. Réserver.
2. Dans un autre bol, à l’aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
3. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème au mélange de yogourt réservé en pliant délicatement la masse.
4. Verser la garniture dans le fond de tarte refroidi et lisser le dessus.
5. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures. (Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver au réfrigérateur.)
6. Sortir la tarte du réfrigérateur, démouler et garnir de bleuets.

C'est frais, pas très sucré, noyé sous une avalanche de fruits avec une surprise lorsqu'un zeste de citron vient sublimer la crème à la vanille. 
Vos amis difficiles vous diront Merci !

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Confiture de bleuets au kirsch

Booooon, encore des bleuets et encore de l'alcool !
D'abord c'est pas moi qui décide des saisons et ensuite j'aime ça le bleuet alors j'en profite. Il restera bien des prochains 10 mois pour les regretter.
Concernant l'alcool je suis Alsacien ce qui en soit est une excellente raison. Mais que les parents se rassurent, leur progéniture ne risque rien puisque l'alcool s'évapore à la cuisson. Ne reste qu'un délicat parfum indéfinissable qui rehausse le goût des fruits. Beaucoup de fruits aiment se marier avec un peu d'alcool, d'ailleurs cet alcool est bien fait avec des fruits, j'ai rien inventé...
Cette confiture ultra simple fleure bon l'enfance et les confitures de grand-mère. 
Pas folle, la mienne nous envoyait glaner ces petits fruits sauvages dans les futaies vosgiennes, s'octroyant de ce fait quelques heures de paix pendant lesquelles elle en profitait pour piquer un ronflant roupillon dans son fauteuil.
Nos petits paniers en osier remplis à ras bord, les lèvres et la langue bleues, les jambes striées d'égratignures (ça c'est les grafignes du Québec), nous rentrions rapidement pour mettre notre Mamama Mathilde à l'épreuve. Serait-elle aussi bonne cet été que l'an passé ? Les confitures gagnent à mûrir quelques semaines en pots afin d'y développer toutes leurs délicates fragrances. Les siennes n'eurent jamais cette chance, mais le souvenir olfactif en est à jamais gravé dans nos mémoires.

INGRÉDIENTS
pour 4 pots de 250ml plus du rab pour le prochain petit déjeuner

• 1 kg de bleuets
• 700 g de sucre
• 25 cl d'eau
• Le jus d'un citron (ou 2 c.à soupe de jus en bouteille)
• 8 cl de kirsch
• Un thermomètre à sirop. Ce n'est pas essentiel, mais finalement c'est un objet dont on se sert assez souvent en pâtisserie et l'investissement n'est pas démesuré.

PRÉPARATION

1. Trier, rincer et égoutter les bleuets.
2. Dans une casserole mettre les bleuets, le sucre, l'eau et le jus de citron.
3. Porter doucement à ébullition en mélangeant et laisser cuire 2 minutes.
4. Laisser tempérer, couvrir et mettre au frais pour la nuit. 

Le lendemain

1. Filtrer la préparation.
2. Réserver les bleuets et porter doucement le jus à ébullition. Faire bouillir jusqu'à 110°C. Soyez patients, ça prend au moins 20 minutes.
3. Ajouter les bleuets et le kirsch et reprendre l'ébullition.
4. Poursuivre la cuisson à feu vif en mélangeant constamment jusqu'à 105°C.
5. Écumer si besoin avant de mettre en pots.

Le goût de mon enfance, les égratignures en moins, la patience en plus. Dès fois.

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