Brioche au mascarpone

Quoi de mieux qu'une belle brioche pour entretenir celle que vous avez hérité suite aux dernières libations du temps des Fêtes ?
Sans beurre mais avec une sympathique dose de mascarpone, cette brioche va embaumer votre intérieur et votre estomac. Vos deux intérieurs donc...
La mie est particulièrement parfumée, mais libre à vous d'y ajouter une cuillère à café d'arôme naturelle d'orange ou de citron.

INGRÉDIENTS

• 350g de farine 
• 3 œufs 
• 40g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanille 
• 1 sachet de levure boulangère sèche 
• 150g de mascarpone 
• 1 c. à café de sel 
• Arôme naturelle (facultatif)

Dorure

• 1 jaune d’œuf 
• 1 c. à soupe de lait
• Gros sucre en grain ou amandes effilées

PRÉPARATION

1. Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, les œufs et les sucres.
2. Commencer à pétrir, puis ajouter le mascarpone et le sel. 
3. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple mais collante.
4. Couvrir le bol d’un linge humide et le placer dans un endroit chaud. Je dépose une casserole d'eau bouillante dans le four à coté du bol, et je laisse la lumière allumée. La pâte doit tripler de volume et ça prends environ 3 heures de levée.
5. Sur un plan de travail farinée, dégazer la pâte (encore collante) en la tapotant un peu à la main.
6. Beurrer et fariner un moule rond Ø24cm avec des rebords assez hauts.
7. Déposer la pâte dans le moule et remettre à lever dans le four (redonner un bouillon à la casserole d'eau) jusqu’à ce que la brioche double de volume, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 370ºF (170ºC)

1. Badigeonner avec la dorure, laisser sécher environ 10 minutes (le temps que le four chauffe) et redonner un coup de pinceau avant de parsemer de sucre en grains ou d'amandes effilées..
2. Mettre à cuire de 20 à 30 minutes suivant votre four. Si le dessus commence à trop colorer, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
3. Vérifier la cuisson avec un pic en bois.
4. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cette brioche est meilleure le jour de sa cuisson, mais le lendemain il vous suffira de la réchauffer un peu avant de la servir. Et qui a vraiment envie de se lever à 4 heures du matin pour être prêt au moment du petit déjeuner ?

Elle se congèle également très bien et les tranches seront parfaitement à leur aise entre les mâchoires du grille-pain.

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Tarte crémeuse au citron et bleuets

Voilà, je crois qu'on a fait le tour de la question pour les bleuets cette année.
Pour terminer en beauté je ne saurais trop vous conseiller d'essayer cette délicieuse tarte.
Certains de vos amis n'aiment pas le bleuet transformé, mais ils l'adore nature ? Voici un dessert qui devrait les combler. Crémeux à souhait et recouvert d'une montagne de Vaccinium corymbosum ou pour les plus gourmands (et plus fortunés), la version sauvage Vaccinium myrtilloides. Un peu de latin n'a jamais fait de mal, cultivez-vous que diable !

INGRÉDIENTS

• Un fond de tarte cuit à blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille épais (de type grec ou Méditerranée)
• 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 625 ml (2 1/2 tasse) de bleuets frais
• Le zeste d'un petit citron vert

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger le mascarpone, le yogourt, le miel et le zeste du citron. Réserver.
2. Dans un autre bol, à l’aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
3. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème au mélange de yogourt réservé en pliant délicatement la masse.
4. Verser la garniture dans le fond de tarte refroidi et lisser le dessus.
5. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures. (Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver au réfrigérateur.)
6. Sortir la tarte du réfrigérateur, démouler et garnir de bleuets.

C'est frais, pas très sucré, noyé sous une avalanche de fruits avec une surprise lorsqu'un zeste de citron vient sublimer la crème à la vanille. 
Vos amis difficiles vous diront Merci !

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Tarte aux fraises et mascarpone

LE fruit par excellence de ce début d'été. Sa couleur égaye les marchés, son parfum délicat emplit les allées chargées de légumes et les producteurs ont le sourire...
Que je ne rends pas à certains qui affichent ostensiblement "nouvelle récolte" au dessus d'un lot d'ail en provenance de Chine... Eurk !
Je n'ai pas eu envie de faire une crème pâtissière, alors j'ai fouillé un peu pour trouver cette délicieuse alternative, le mascarpone. Jusque là réservé à garnir mon tiramisu, je vais lui donner une autre mission : enchanter mes fraises !

INGRÉDIENTS

• un fond de pâte brisée cuite à blanc
• 350gr de fraises
• 250gr de mascarpone
• 2 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 100gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 gousse de vanille
• Quelques gouttes de jus de citron

PRÉPARATION

1. Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
2. Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant le sucre vanillée et quelques gouttes de jus de citron. Réserver.
3. Mettre la crème dans une casserole avec la demie gousse de vanille fendue en deux.
4. Faire chauffer à feu très doux et laisser infuser.
5. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
6. Retirer la gousse de vanille.
7. Essorer correctement la gélatine avant de l'incorporer à la crème chaude pour la faire fondre, puis laisser tiédir.
8. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9. Remuer le mascarpone pour le rendre plus mou et l'incorporer au fouet sans battre, à la crème vanillée.
10. Y ajouter délicatement les œufs en neige, et ensuite les jaunes battus.
11. Couler la garniture sur le fond de tarte et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.
12. Lorsque la crème est figée, ajouter les fraises.
13. Vous pouvez les rendre brillantes et lustrées  comme à la pâtisserie en les badigeonnant de gelée de fruits chauffée.
14. Un petit tour de poivre blanc au moulin et c'est le temps de passer à la dégustation.

J'avais préparé des mini tartelettes pour en faire de belles photos, mais elles n'ont jamais trouvé le chemin du studio et sont vaillamment tombées sous l'assaut des amazones d'ivoire...

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