Bouillon aux raviolis chinois

Un peu d'exotisme généreux et ensoleillé en cette déprimante journée de décembre. Les subtils parfums de ces raviolis et leur facilité de préparation devraient vous convaincre de lâcher le Canal Bouffe pour vous mettre aux fourneaux.
Hormis la réunion de tous ces ingrédients (amis Montréalais ruez vous au Marché Oriental - 7101 St Denis/Jean Talon), le reste est d'une facilité déconcertante et amusera petits et grands.

INGRÉDIENTS
Pour les raviolis :

• 1 paquet de feuilles wonton
• 300g de viande de porc hachée
• 100g de chou chinois finement haché 
• 1 ½ c. à soupe de sauce soja
• ½ c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c.à café de gingembre frais haché
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 1 œuf légèrement battu

Pour le bouillon :

• 2  litres de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 200g de crevettes fraîches décortiquées
• 3 oignons verts émincés
• 250g de brocoli chinois
• 2 branches de citronnelle écrasées
• Sauce de piment Sriracha ou Sambal Oelek au goût
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans un saladier, mélanger la viande de porc, le chou, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja et les feuilles de coriandre.
2. Disposer l'équivalent d'une cuillère à café dans le coin d'une feuille wonton.
3. À l'aide d'un pinceau dorer les bords de la feuille avec l'œuf battu, puis fermer le ravioli en pinçant les bords de la pâte pour les sceller. Un bon scellage est important sinon la viande va s'échapper pendant la cuisson.
4. Vous pouvez aussi recouvrir par une deuxième feuille et découper à l'aide d'un emporte-pièces.
5. Disposer les raviolis sur une plaque recouverte de papier parchemin et réserver à température ambiante.
6. Dans une grande casserole verser le bouillon, les branches de citronnelle, les oignons verts, l'huile de sésame et porter à ébullition.
7. Déposer délicatement les pâtes dans le bouillon et faire cuire 6 à 8 minutes.
8. Lorsqu'ils remontent à la surface, ajouter les crevettes, vérifier la cuisson et ajuster l'assaisonnement.
9. Servir dans des grands bols avec un peu de piment au goût.

N'étaient ces tonnes de bredele qui trônent fièrement au fond de leurs boîtes, la cuisine ressemblerais presque à cette petite paillote au bord de la mer d'Andaman. J'ai un urgent besoin d'Asie !

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Tartare de bœuf

Ambiance tropicale oblige, l'utilisation de toute source de chaleur est proscrite !
Je pourrais bien sûr démarrer le climatiseur à fond pour me faire croire qu'il est temps de mettre un agneau au four, mais je hurle déjà en voyant ma voisine arroser son trottoir !
Dans la lancée je mange cru et j'aime ça, voici ma recette de tartare de bœuf. 
Une recette qui n'est pas figée et que vous pourrez agrémenter en fonction de vos envies (et du contenu de votre frigo). Je ne donne pas de quantités pour les assaisonnements, chacun ira avec ses goûts. J'utilise le Sambal Oelek, une purée de piments au sel et vinaigre très parfumée et qui change du Tabasco...

INGRÉDIENTS

• Filet de bœuf (ou intérieur de ronde, moins cher)
• Échalote
• Câpres
• Persil plat
• Petits cornichons
• Sambal Oelek (ou Tabasco)
• Huile d'olive
• Sauce Worcestershire, plus communément appeleé "sauce W"
• Moutarde de Dijon
• Moutarde à l'ancienne
• Ketchup
• Fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION
Commencer par bien aiguiser le couteau, il n'y a rien de plus dangereux qu'un couteau qui ne coupe pas !

1. Couper la viande au couteau en petits dés.
2. Émincer l'échalote, les câpres, cornichons et ciseler le persil.
3. Incorporer tous les ingrédients, assaisonner au goût avec les sauces, arroser d'un filet d'huile d'olive.
4. Rectifier le sel et poivre, et servir sans plus attendre avec une bonne salade ou des légumes au four (mais il fait encore trop chaud !).

Un pur délice, le Sambal relève de façon très intéressante ce grand classique habitué au Tabasco, et c'est tellement plus fancy !

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