Financiers citron vert et noix de coco

Enfin ! Après un mois de production intensive de bredele, je retrouve ma cuisine dans son état originel. Avec une réserve impressionnante de blancs d'oeufs !
Rescapé d'un champ de bataille, de ce chantier enfariné, où ma table rehaussée avec des parpaings, et recouverte d'une grande planche, il nous fut impossible de nous y asseoir pour manger. 
Les ingrédients stratégiquement disposés, le Kitchen Aid ne dérougissant pas, et un four qui me donne bien du tracas... 

Jonglant entre boulot et préparation de pâtes, entre horaires inhumains et pesées précises, entre abandon de mon fidèle scooter pour rejoindre la cohorte plébéienne des transports en commun et le stress de ne pas arriver à l'heure. La neige et le froid sont, comme tous les ans, fidèles au rendez-vous, j'ai envie de plage et de soleil...

En attendant un éventuel voyage, je vous propose une évasion gustative avec cette recette pleine de fraîcheur et de douceur des Îles.

INGRÉDIENTS

• 300 g de beurre noisette
• 110 g de poudre d’amande
• 340 g de sucre glace
• 110 g de farine
• 315 g de blanc d’œuf 
• Les zestes de deux citrons verts
• 50 g de flocons de noix de coco non sucrée 

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette et réserver. 
2. Combiner les ingrédients secs avec le zeste. 
3. Tout en mélangeant au fouet, ajouter graduellement les blancs et le beurre noisette tempéré.
4. Réfrigérer 1 heure (ou l'oublier pour la nuit)

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Remplir des moules en silicone à hauteur et enfourner de 10 à 15 minutes suivant leur grosseur en surveillant la coloration.
2. Laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.

Une jolie croûte dorée et croustillante, un moelleux qui enchante les sens et le zeste du citron vert pour donner un peu de punch. Fermez les yeux, vous êtes en vacances.

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Financiers à la noix de coco

Des financiers ou je fait une crise !
Résultat de six semaines de production de bredele, un congélateur rempli de blancs d’œufs. Et quoi de mieux pour écouler cette réserve que de cuire quelques financiers bien dorés et croustillants ?
Avec la poudre d'amandes, le délicat goût du beurre noisette et l'exotisme de la noix de coco, on s'crérait dans une pâtisserie chic de Colombo (où je vais bientôt hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!).

INGRÉDIENTS

• 100g de blancs d’œufs (env. 4 gros blancs)
• 115g de beurre noisette
• 40g de farine
• 150g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de noix de coco râpée non sucrée
• 1 c.à thé d'extrait de vanille (ou mieux les graines d'une gousse de vanille)
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Dans un gros bol verser le sucre, la farine, la poudre d'amandes, la noix de coco et le sel. À l'aide d'un fouet mélanger correctement tous les ingrédients.
2. Faire fondre le beurre à feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Verser immédiatement dans un bol pour en arrêter la cuisson. 
3. Ajouter une c.à thé d'extrait de vanille, ou les graines de la gousse de vanille dans le beurre tempéré.
4. Monter les blancs en neige ferme et incorporer petit à petit les blancs au mélange sec.
5. Enfin ajouter le beurre petit à petit tout en mélangeant. La pâte va devenir lisse et un peu épaisse.
6. Verser la pâte dans des moules légèrement beurrés. La pâte gonfle un peu, il faut laisser un petit espace pour éviter qu'elle ne déborde.
7. Enfourner les financiers pendant 12 à 15 minutes suivant la forme des moules. Ils doivent être dorés et un peu gonflés, ce qui est un signe de bonne santé et qu'ils sont prêts à sortir du four pour tiédir et finir sagement alignés sur une grille.

De l'avis de monsieur Gourmand ce sont les meilleurs financiers jamais cuits en notre demeure. À mon avis il n'est pas loin d'avoir raison !

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Muffinancier au chocolat

Un néologisme fort à propos pour désigner ce petit gâteau avec une base de financier et gaulé comme un muffin... Une excellente recette pour vous débarrasser des blancs d'oeufs qui traînent dans votre frigo. Attention qu'ils n'y traînent pas trop longtemps quand même...

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir 70% 
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 4 blancs d'oeuf

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 400ºF (200°C). 

1. Beurrez votre moule ou utiliser un moule en silicone.
2. Hacher grossièrement le chocolat.
3. Faire un beurre noisette et verser sur le chocolat pour le faire fondre, mélanger.
4. Dans un bol mélanger ensemble la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
5. Monter les blancs en neige ferme.
6. Incorporer le chocolat fondu au mélange de farine, puis plier délicatement avec les blancs en neige.
7. Versez la pâte dans les moules et enfournez pendant environ 15 minutes. 
8. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent, il peut ressortir un peu humide ça vous donnera un petit gâteau un peu plus moelleux.
9. Démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.

Vite fait, bien fait, voilà une petite douceur qui trouvera sa place au goûter des enfants et comblera une soudaine crise de gourmandise des parents.

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Financiers au miel de châtaigner et amandes

Encore des financiers me direz-vous... 
Oui encore et encore, c'est rapide, facile et ça rapporte gros. 
En tout cas plus sûrement qu'un ticket de Loto. 
Et en plus : c'est bon !


INGRÉDIENTS

• 4 blancs d'œufs 
• 115 gr de beurre noisette
• 40 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 100 gr d'amandes en poudre
• 50 gr de miel de châtaigner
• 25 gr d'amandes effilées grillées
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350°F (180°C)

1. Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle ou au four sur une plaque. Contrairement aux amandes entières, elles vont colorer assez rapidement , ne les abandonnez pas à leur triste sort !
2. Dans un saladier mélangez le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le sel. Liez bien le tout.
3. Faites fondre le beurre à feu moyen, et laissez le atteindre sa fameuse teinte noisette.
4. Verser ledit beurre dans un bol pour en stopper la cuisson et mélanger le avec le miel.
5. Montez les blancs en neige très ferme.
6. Incorporez délicatement ces blancs au mélange de farine-sucre-amandes, pour en faire une préparation homogène.
7. Ajoutez le beurre fondu et le miel jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
8. Versez la pâte dans les moules à financiers aux 3/4 (ils vont gonfler). Si vous utilisez des moules métalliques, prenez soin de les beurrer légèrement avant d'y verser la pâte.
9. Parsemez avec les amandes effilées et enfournez pour environ 10 à 14 minutes dépendant de la taille de votre moule. Ils doivent être joliment dorés et gonflés.
10. Laissez tiédir avant de démouler et laisser sécher sur une grille.

Je sais, le titre de cette recette est très élitiste. 

Qui donc a du miel de châtaigner dans son armoire ? Hein ? Hé bien moi et je profite de cette délicieuse recette pour m'en vanter... Certains vont me maudire parce que du miel de châtaigner je suis le seul à en avoir ! Ah ah ah la prochaine fois vous passerez vos vacances dans les Cévennes, y en a plein !

Bon, arrêtez de bisquer et mettez y du miel de forêt, du sirop d'érable ou même de la mélasse. Ça devrait faire la job...

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Beurre noisette - Beurre clarifié

Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre du beurre à feu doux à moyen dans une casserole. La chaleur va séparer les éléments du beurre. Les solides (caséine et petit lait) et les graisses (lipides). La caséine flotte en surface sous forme de mousse, en dessous les lipides et tout au fond le petit lait. C'est ce petit lait qui en brunissant va donner sa couleur et son goût au beurre noisette. 

Lorsque ces solides ont atteint une couleur dorée, identifiable également à une légère odeur de noisette grillée, on retire la casserole du feu et on transfère le beurre dans un bol pour en stopper la cuisson.

Le beurre noisette peut être utilisé soit sous sa forme liquide, soit sous forme solide une fois refroidi. On aura pris soin de bien mélanger les différents éléments du beurre.

Ses caractéristiques chaleureuses et son goût de noisette sont particulièrement appropriés pour les recettes des madeleines et des financiers.

Il accompagne également certains aliments tels que les poissons, la cervelle frite et les épinards.

Pour obtenir du beurre clarifié, appelé Ghee en Asie du sud et Samnah dans les pays arabes, il suffit de retirer délicatement la caséine (mousse) avec une cuillère, et de verser lentement le beurre dans un autre contenant. Le petit lait va rester au fond et sera éliminé, on ne conserve que les lipides.

Ce beurre ainsi débarrassé de ses impuretés peut se conserver des mois à température ambiante et supporte les hautes températures (fritures).
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Financiers au Nutella®

Je pourrais m'épancher des heures et des heures sur cette pâte à tartiner qui a bercé mon enfance. 
Étant donné que LE Nutella est né 3 ans avant le sublime nouveau-né qui écrira ces quelques lignes et que je passais mes premières vacances en Italie, j'aime à croire que je suis le premier bébé français à avoir goûté au Nutella. D'ailleurs j'ai quelques photos prises à mon insu, la trogne barbouillée de chocolat, à travers lequel un sourire béat de contentement fait ressortir la seule dent que j'avais en ma possession.
Ce pot ovale, renfermant une surprise sous son couvercle était pour moi l'exemple parfait d'un petit-déjeuner réussi. Ajoutez-y le pain italien, craquant autour et moelleux dedans (juste bon le matin), l'odeur d'une tente, d'un lit de camp et l'ambiance d'un camping et je me mets derechef à pleurer comme une madeleine !
À présent on se penche sur ses valeurs nutritionnelles. 
Une famille américaine porte plainte pour publicité mensongère, on le trouve trop sucré et trop gras. Mais l'enfant que j'étais ne passait pas 5 heures par jour les yeux rivés sur un écran de télévision, n'avait ni playstation, ni Wii, ni bus scolaire, ni voiture pour aller au parc, ni Ritalin pour me calmer. Toute l'énergie de ma tartine de Nutella était carbonisée en quelques nanosecondes de course effrénée. Et même si un moment je tartinais mes banane avec ladite pâte à la noisette je n'ai jamais été un enfant obèse. 
Foin de toutes ces polémiques indignes et mesquines, penchons nous plutôt sur cette recette qui a fait non pas un, non pas deux, mais bien quatre heureux d'un seul coup... Presque aussi bien que le vaillant petit tailleur...

INGRÉDIENTS

• 4 gros blancs d'œufs
• 115 gr de beurre noisette
• 40 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 100 gr d'amande en poudre
• 1 pincée de sel
• environ 50 gr de Nutella®

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C)
2. Mettre le beurre dans une casserole et faites le fondre à feu doux pour obtenir un beurre noisette. Réservez.
3. Dans un bol, bien mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le sel.
4. Montez les blancs d'œuf en neige très ferme.
5. Incorporez les blancs d'œufs aux ingrédients secs afin d'obtenir une pâte homogène.
6. Verser ensuite le beurre fondu et mélanger.
7. Dans les moules idoines mettre l'équivalent d'une noix de pâte, 1/2 c. à café de Nutella® et recouvrir de pâte (vous pouvez aussi décorer le dessus).
8. Enfourner pour 17 à 20 minutes.
9. Laisser tiédir avant de démouler.

Ce n'est pas dans mes habitudes, mais là je manque sérieusement de superlatifs pour exprimer le bonheur qui me submerge...

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Financiers Rorschach au miel

Qui aurait cru un jour que le célèbre inventeur de papillons psychédéliques aurait un financier à son nom ? Hermann en tomberait le cul par terre et serait bon pour quelques séances approfondies d'analyse. En fait il n'a aucun mérite, c'est simplement que je me suis un peu amusé avec un cure-dents, ou comment un banal pic de bois peut amener au délire...

Le choix du miel par contre est depuis longtemps mûrement réfléchi (tiens, mûrement). J'ai acheté cet automne lors de mon voyage au doux pays, un pot de miel de forêt particulièrement goûteux, et qui sied à merveille à cette divine recette.

Pour une dizaine de financiers de taille moyenne 4,5x9 cm pour être totalement précis. La psychanalyse aurait de beaux jours devant elle avec mon cas !

INGRÉDIENTS :

• 75 gr d'amande en poudre
• 40 gr de sucre en poudre
• 15 gr de sucre glace
• 30 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 45 gr de beurre
• 50 ml (1/4 tasse) de miel parfumé (sapin, châtaigner, forêt, etc.)
• 2 blancs d'oeufs
• 30 gr de coulis de fruit (j'ai utilisé des mûres, mais vous faites ce que vous l'voul')

PRÉPARATION :

1. Faites fondre le beurre à feu doux en remuant pour obtenir un beurre noisette. Y ajouter le miel et fouettez pour bien mélanger, réservez au chaud.
2. Mélangez tous les ingrédients secs et tamisés, fouettez et y ajouter les blancs d'oeufs un par un.
3. Versez y en filet le mélange de beurre et de miel. Réservez au frais une petite heure.
4. Remplissez les moules à financiers, avec une cuillère déposez un peu de coulis de fruit sur le dessus et à l'aide de votre cure-dents préféré, tracez le papillon de votre choix. Vous pouvez aussi faire de jolis coeurs ou le Taj Mahal si vous êtes doués...
5. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit dorés, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

À peine refroidis et déjà engloutis !

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Financiers au gingembre confit et citron

Puisque je n'ai que 9 kilos de biscuits à cuire, des dizaines de sacs à préparer et mon boulot avec des horaires aléatoires, il me reste bien quelques minutes pour cuire ces délices.

J'ai surpris le nom de ces gâteaux en m'acharnant sur la télécommande pour visionner 57 chaines en moins de 3 secondes 1/4. Bien évidemment dans ma précipitation je n'ai jamais pu retrouver la chaîne qui diffusait la recette alors

merci à mon meilleur ami Gougueule !

Le test de goût effectué je peux vous en livrer les petits secrets. Bon appétit Michèle !

INGRÉDIENTS :

pour une vingtaine de financiers - repos 3 heures - cuisson 25 minutes

• 250 gr de beurre noisette
• 100 gr d'amandes moulues
• 275 gr de sucre à glacer
• 70 gr de farine
• 7 blancs d'oeufs
• 2 citrons (zestes)
• 50 gr de gingembre confits haché
• une pincée de sel

PRÉPARATION :

1. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole. Il faut le cuire à feu moyen afin d'obtenir un beurre noisette. Le beurre noisette doit avoir une couleur dorée et commencer à sentir la noix grillée. Attention de ne pas le brûler, surveillez le de très près ! Dès qu'il se colore, enlever la casserole et laisser tempérer.
2. Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre, le sel et la farine. Mettre les ingrédients secs dans le bol du malaxeur, zester les citrons dans ce mélange.
3. Fouetter modérément le mélange et y incorporer les blancs d'oeufs puis le beurre.
4. Couler la pâte dans un contenant hermétique ou encore mieux dans une poche à pâtisserie et laisser reposer au frigo au moins 3 heures.

Trois belles heures plus tard, après une flopée de Bredele...

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C)
2. Remplir les moules avec la pâte, déposer le gingembre dessus et enfourner pour 25 minutes. Ils doivent être joliment dorés et ressembler à de sublimes lingots d'or.

Attention : Il est possible que le temps de cuisson diffère en fonction du moule, j'ai utilisé un moule en silicone (merveilleuse invention), mais avec un moule métallique la cuisson sera peut être plus rapide.

Heureuse gourmandise !

Financiers aux mûres

À ne pas confondre avec des banquiers acculés...

Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français – appelé Lasne – pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains.

Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparées par les sœurs de l''ordre des visitandines. Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers.

Devrais-je être étonné ?

Pour 16 financiers adultes

INGRÉDIENTS

• 100gr de blancs d'oeufs (4 gros blancs)
• 115gr de beurre noisette
• 40gr de farine
• 150gr de sucre
• 100gr d'amandes en poudre (c'est très bon aussi avec un peu de noisettes)
• 1 pincée de sel
• des mûres, framboises, bleuets, etc. (congelés)
• et le fameux moule

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, le sel, et la poudre d'amandes, et bien lier le tout avec un petit coup de fouet.
3. Mettre le beurre dans une casserole sur feu moyen et faire fondre. Laisser cuire environ 5 minutes pour lui donner une jolie couleur noisette. Verser dans un bol pour stopper la cuisson.
4. Monter les blancs en neige très ferme et incorporer au mélange farine-sucre-amandes.
5. J'ai pour ma part laissé les blancs dans le bol du batteur et j'ai changé le fouet pour le mélangeur en y versant le mélange sec. Positionner le batteur sur la vitesse la plus lente et mélanger (ça fonctionne très bien).
6. Rajouter le beurre en filet pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
7. Graisser légèrement le moule et verser la pâte à hauteur dans les empreintes. Ils gonflent un peu à la cuisson, attention de ne pas déborder des lignes !
8. Rajouter enfin vos fruits (idéalement congelés, il cuiront moins vite), et mettre au four pour environ 20 minutes.
9. Ils doivent gonfler leur petite bedaine et avoir une jolie peau dorée.
10. Laisser tiédir et démouler sur une grille avant de vous précipiter sur vos œuvres.

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