Le gâteau nantais

Dans les sombres années 1740, la traite des esclaves bat son plein. Le commerce triangulaire commence dans quelques ports anglais et français, dont Nantes, où les armateurs financent des bateaux pour les envoyer sur les côtes ouest africaines. De retour de leurs funestes missions, les cales des navires débordent d'or, de sucre de canne, de rhum et de vanille. 

Il n'en fallut pas plus pour inventer ce gâteau qui réunit tous ces ingrédients. Le rhum et la vanille pour leurs parfums exotiques, et l'or pour lui donner un chatoyant reflet.

INGRÉDIENTS

Pour un moule de 20 cm de diamètre

• 3 œufs à température ambiante
• 125g de beurre demi-sel très mou
• 100g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 125g de poudre d'amandes
• 40g de farine
• 15g de rhum brun

Glaçage

• 60g de sucre glace et 15g de rhum blanc 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 325ºF (170°C)

1. Dans le bol du batteur fouetter (avec la feuille) à vitesse maximale pendant environ 5 minutes le beurre avec le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.
2. Ajouter les œufs un à un, en fouettant à chaque fois.
3. Ajouter le rhum, puis la poudre d'amande et fouetter un peu pour incorporer.
4. Ajoutez la farine et fouetter à peine.
5. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné, et enfourner pour environ 45mn. Il doit être bien doré.
6. Démouler à l'envers sur une grille dès la sortie du four, et laissez refroidir.
7. Lorsque le gâteau est froid, retournez-le, préparer le glaçage et le verser sur le gâteau. Uniformiser avec une petite spatule métallique. Recouvrir d'une cloche et laisser reposer une nuit avant dégustation.

Et là vous vous demandez si c'est bon... non, c'est incroyable ! 

J'ai remplacé le rhum brun par mon rhum infusé de je-ne-sais combien de gousses de vanille, le glaçage croustifond sous la dent. Malgré la pluie qui noie mes fenêtres, mon petit déjeuner est un festival !

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Financiers à la noix de coco

Des financiers ou je fait une crise !
Résultat de six semaines de production de bredele, un congélateur rempli de blancs d’œufs. Et quoi de mieux pour écouler cette réserve que de cuire quelques financiers bien dorés et croustillants ?
Avec la poudre d'amandes, le délicat goût du beurre noisette et l'exotisme de la noix de coco, on s'crérait dans une pâtisserie chic de Colombo (où je vais bientôt hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!).

INGRÉDIENTS

• 100g de blancs d’œufs (env. 4 gros blancs)
• 115g de beurre noisette
• 40g de farine
• 150g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de noix de coco râpée non sucrée
• 1 c.à thé d'extrait de vanille (ou mieux les graines d'une gousse de vanille)
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Dans un gros bol verser le sucre, la farine, la poudre d'amandes, la noix de coco et le sel. À l'aide d'un fouet mélanger correctement tous les ingrédients.
2. Faire fondre le beurre à feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Verser immédiatement dans un bol pour en arrêter la cuisson. 
3. Ajouter une c.à thé d'extrait de vanille, ou les graines de la gousse de vanille dans le beurre tempéré.
4. Monter les blancs en neige ferme et incorporer petit à petit les blancs au mélange sec.
5. Enfin ajouter le beurre petit à petit tout en mélangeant. La pâte va devenir lisse et un peu épaisse.
6. Verser la pâte dans des moules légèrement beurrés. La pâte gonfle un peu, il faut laisser un petit espace pour éviter qu'elle ne déborde.
7. Enfourner les financiers pendant 12 à 15 minutes suivant la forme des moules. Ils doivent être dorés et un peu gonflés, ce qui est un signe de bonne santé et qu'ils sont prêts à sortir du four pour tiédir et finir sagement alignés sur une grille.

De l'avis de monsieur Gourmand ce sont les meilleurs financiers jamais cuits en notre demeure. À mon avis il n'est pas loin d'avoir raison !

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