Pain naan

Tandoor

De l'Inde à l'Afghanistan en passant par le Pakistan, l'Iran, l'Arménie, quelques régions chinoises et même en Russie, on trouve ce pain plat traditionnel.

Cuit contre les parois d'un four vertical, le tandoor, creusé dans le sol ou en forme de grande vasque en terre cuite, le naan accompagne les repas de toutes les familles.

Les fameux tandooris sont tout simplement des mets cuisinés à l'aide du four tandoor.

Et pour encore plus d'authenticité, on prépare du ghee, le beurre clarifié indien.

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INGRÉDIENTS
pour 6 à 8 naans

• 500g de farine blanche
• 220g d'eau tiède 
• 125 g de yogourt nature
• 40g d'huile d'olive
• 5 g de levure de boulanger déshydratée (ou 10g de levure fraîche)
• 1 c. café de sel
• 1 c. à café de sucre
• Un peu de beurre clarifié (ghee) fondu
• 1 ou 2 poêles (en fonte si possible) avec couvercle

PRÉPARATION

1. Si le yogourt semble trop liquide, on peut le faire égoutter 1 à 2 heures au frigo à travers une passoire doublée d'une étamine.
2. Au robot (avec le crochet) ou à la main, pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule homogène. La pâte est collante et l'usage du robot fort utile !
3. Couvrir le bol et laisser pousser pendant environ 2 heures dans un endroit tiède (four avec lumière allumée par exemple).
4. Faire chauffer les poêles à une température assez élevée (390ºF/200ºC).
5. Verser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 6 à 8 portions. Bouler et étaler en rond ou ovale au rouleau à pâtisserie.
6. Déposer un pain dans la poêle, couvrir du couvercle et cuire environ 60 à 90 secondes avant de retourner. Des bulles se sont probablement formées, c'est le signal du flipage de naan.
7. Surveiller la coloration, badigeonner un peu de beurre fondu au pinceau dès la cuisson terminée.

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On les empile ou on les glisse au four à 300ºF (150ºC) pour les garder chauds, et on les déguste avec délectation.

Il est fort à parier que vous n'achèterez plus jamais de naans industriels à l'épicerie. 

Et même pas besoin d'aller creuser un four dans votre jardin puisqu'une poêle en fonte fait très bien l'affaire !

Macher Johl - Curry de poisson du Bengale

On part en voyage ? 

Comme tout le monde, nous sommes confinés entre le salon et la cuisine.
Alors, avant de pouvoir reprendre l'avion pour découvrir des cultures et des plats traditionnels, nous voyageons grâce à nos casseroles.

Aujourd'hui on vous emmène au Bengale. 
Réputée pour ses chats et ses feux, cette gigantesque région indienne abrite sa charmante et tranquille bourgade de 14 millions d'habitants, Calcutta.

Cette semaine on a garni la table de plusieurs plats indiens et avons allègrement pioché dans les uns et les autres. Un festival des goûts et des couleurs dont on discute à 4 mains, il n'en fallait pas moins pour réaliser tous ces délicieux mets.

Autour de ce curry de poisson du Bengale, un bol de raïta de carottes, un chutney de grenade, un gros plat de dahl, du riz à la cardamome et quelques pains naan. Après ces réjouissances, tous ces plats vont trouver leur quart d'heure de gloire sur vos écrans dans les prochains jours. 

Encore une fois les épices viennent de chez Épices de Cru, fournisseurs officiels de nos étagères exotiques. La recette aussi d'ailleurs !
Et, comble du bonheur, la promotion livraison gratuite à partir de 45 $ d'achats est prolongée jusqu'à la fin du mois de mai.

Le mélange du jour est le panch phoran, jubilatoire union entre des grains de moutarde brune, de cumin, de fenouil, de fenugrec et de nigelle

À vos maaaaaarques ! Prêts ? Cuisinez !

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INGRÉDIENTS

• 450 g de poisson à chair ferme (morue, flétan, lotte)
• 6 c. à soupe d’huile (séparer en deux)
• 1 c. à café d’épices panch phoran
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à soupe de gingembre frais haché
• 1 oignon émincé
• 3 tomates coupées en dés
• 600 ml (2,5 tasses) d’eau
• Sel
• Piment au goût
• Coriandre fraîche

PRÉPARATION

1. Détailler le poisson en gros cubes.
2. Mélanger le curcuma, le sel et le poivre, puis frotter les cubes de poisson et laisser mariner de 15 à 20 minutes.
3. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile et faire dorer les cubes de poisson. Réserver.
4. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile et y faire roussir le panch phoran.
5. Ajouter le gingembre et l’oignon et bien faire dorer.
6. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.
7. Ajouter les épices restantes et allonger avec de l’eau.
8. Monter à ébullition et faire réduire au besoin.
9. Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes.
10. Avant de servir, goûter et ajuster le goût au besoin.
11. Au service, garnir avec les feuilles de coriandre.

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Le poisson est prêt ! 

Mais, comme sur toute table indienne digne de ce nom, il est inenvisageable qu'un seul plat s'ennuie devant les convives affamés. Les accompagnements suivent...