Sorbet à la rhubarbe et petits fruits

Variations autour de la rhubarbe.

 - Saison 2015, épisode 4 -

Il est des dépendances qui heureusement ne s'assouvissent jamais.
Aujourd'hui je vous propose ce délicieux sorbet purpurin, au subtil goût acidulé. L'ajout des petits fruits comme la mûre et la framboise (mais aussi le bleuet ou la fraise), va donner une profondeur de parfums et une couleur des plus estivale.
J'ai ajouté du macis, mais il peut être remplacé par la même quantité de noix de muscade râpée.

INGRÉDIENTS

• 500 g de rhubarbe 
• 100 g de mûres 
• 100 g de framboises 
• 200 g de sucre inverti 
• 3 c. à table de jus de citron  
• 200 g d'eau 
• 1/2 c. à thé rase de stabilisant 
• 1/2 c. à thé de macis (facultatif) 

PRÉPARATION
La veille

1. Nettoyer les tiges de rhubarbe, et couper en tronçons de 3-4 cm.  
2. Déposer les fruits dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le macis et le sucre. 
3. Cuire à couvert sur un feu moyen pendant 15 minutes. 
4. Lorsque les fruits sont cuits, ajouter le stabilisant, en remuant. 
5. Laisser tempérer avant de mixer finement au robot et passer au tamis.
6. Réserver au réfrigérateur toute la nuit. 

Le lendemain

1. Déposer le contenant dans lequel va être conservé le sorbet au congélateur. 
2. Passer la purée de fruits au mixeur plongeant avant de mettre à turbiner. 
3. Verser dans le contenant prévu et réserver au congélateur pendant au moins 4 heures ou craquer immédiatement pour un sorbet plus onctueux.

Sri Lanka 2014

Le macis est la fine enveloppe qui entoure la noix de muscade. Aussi appelé fleur de muscade, cet arille a un goût très fin et se marie parfaitement avec la rhubarbe.

Hormis une visite de ce pays magnifique qu'est le Sri Lanka, je ne peux que vous conseiller de vous en procurer ICI.

.

Sorbet à la rhubarbe, gingembre et muscade

Après trois longues années d'hésitation j'ai enfin acheté la sorbetière Kitchen Aid. Un gros bol dont les doubles parois sont remplies de liquide et qui prend quand même pas mal de place dans le congélateur. 
Il faut laisser en permanence ce bol au froid car il nécessite au moins 24 heures pour être fonctionnel.
Mon premier test s'est fait avec mon légume/fruit préféré, le rhubarbe.
L'association de la rhubarbe avec son ami le gingembre et sa maîtresse la muscade est à se damner.
L'onctuosité de ce sorbet n'est pas révélateur de la majorité des sorbets. En effet, cette recette contient très peu d'eau et le résultat sera plus homogène que le sorbet à la pastèque qui a suivi (et que je ne publierais pas avant d'avoir trouvé la solution à la cristallisation).

INGRÉDIENTS

• 650g de rhubarbe
• 200g de sucre
• 2 c.à soupe de jus de citron
• 250ml d'eau
• 20g de gingembre frais (ou congelé) haché
• 20ml de sirop d'érable
• Muscade au goût (sans exagérer, c'est puissant)

PRÉPARATION
La veille :

1. Nettoyer et couper les tiges de rhubarbe en morceau d'environ 1 à 2cm.
2. Dans une casserole, verser le sucre, le jus de citron et l'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce le sucre soit dissous.
3. Porter à ébullition et ajouter la rhubarbe.
4. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
5. Ajouter le gingembre et la muscade râpée et cuire encore 2 minutes.
6. Retirer la casserole et ajouter le sirop d'érable. Mélanger avant de réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, turbiner la préparation.

1. Le turbinage n'est vraiment pas long pour ce sorbet. En à peine 10 minutes c'est prêt.
2. Mettre en pot et conserver au congélateur pour une consistance plus solide, sinon déguster immédiatement.

Un concentré de rhubarbe acidulée en bouche, un petit morceau de gingembre qui se glisse sur la langue, un éclat de muscade qui réchauffe le palais, ce sorbet est une réussite.

.