Crème glacée au dulce de leche

Suite de mes aventures glacées autour de la sorbetière Kitchen Aid. Cette fois-ci je tente une glace avec un ingrédient miracle.
D'une facilité déconcertante à réaliser, le dulce de leche est un petit concentré de péché. Bombe calorique il faut en user avec circonspection. Mais son délicat parfum caramélisé, son onctuosité sans pareil en fait un ingrédient de premier choix pour la réalisation de cette glace. 
Surtout ne posez pas la question : quelqu'un en aimerait un petit peu plus ?

INGRÉDIENTS

• 1 boite de 250ml de lait concentré (condensé) sucré  
• 250 ml de lait 
• 200 ml de crème liquide 
• 4 jaunes d’œufs 

PRÉPARATION
La veille :

1. Commencer par confectionner la confiture de lait. La recette classique prend presque 3 heures et une surveillance constante. La mienne c'est ÇA., et j'en ai toujours un pot qui dort dans un coin de mon armoire.
2. Dans une casserole, mettre 250 g de confiture de lait, le lait et la crème. 
3. Faire chauffer sur feu moyen tout en mélangeant de temps en temps. 
4. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier. 
5. Lorsque la préparation est presque à ébullition, couper le feu et en verser une toute petite quantité sur les jaunes en battant au fouet.
6. Renouveler l’opération jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. 
7. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant. 
8. La préparation doit épaissir légèrement : elle doit napper la cuillère. 
9. Verser à nouveau dans le saladier et laisser refroidir. Réserver une nuit au frais. 
10. Turbiner en grattant les parois du bol avec une maryse.
11. Mettre en pot et réserver au congélateur.

Cette crème glacée est vraiment simple à confectionner, de plus elle reste souple et onctueuse. Elle est tout simplement décadente et n'eut été le cadenas que j'ai posé sur la porte du congélateur je n'aurais jamais pu en faire une photo.

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Sorbet à la rhubarbe, gingembre et muscade

Après trois longues années d'hésitation j'ai enfin acheté la sorbetière Kitchen Aid. Un gros bol dont les doubles parois sont remplies de liquide et qui prend quand même pas mal de place dans le congélateur. 
Il faut laisser en permanence ce bol au froid car il nécessite au moins 24 heures pour être fonctionnel.
Mon premier test s'est fait avec mon légume/fruit préféré, le rhubarbe.
L'association de la rhubarbe avec son ami le gingembre et sa maîtresse la muscade est à se damner.
L'onctuosité de ce sorbet n'est pas révélateur de la majorité des sorbets. En effet, cette recette contient très peu d'eau et le résultat sera plus homogène que le sorbet à la pastèque qui a suivi (et que je ne publierais pas avant d'avoir trouvé la solution à la cristallisation).

INGRÉDIENTS

• 650g de rhubarbe
• 200g de sucre
• 2 c.à soupe de jus de citron
• 250ml d'eau
• 20g de gingembre frais (ou congelé) haché
• 20ml de sirop d'érable
• Muscade au goût (sans exagérer, c'est puissant)

PRÉPARATION
La veille :

1. Nettoyer et couper les tiges de rhubarbe en morceau d'environ 1 à 2cm.
2. Dans une casserole, verser le sucre, le jus de citron et l'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce le sucre soit dissous.
3. Porter à ébullition et ajouter la rhubarbe.
4. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
5. Ajouter le gingembre et la muscade râpée et cuire encore 2 minutes.
6. Retirer la casserole et ajouter le sirop d'érable. Mélanger avant de réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, turbiner la préparation.

1. Le turbinage n'est vraiment pas long pour ce sorbet. En à peine 10 minutes c'est prêt.
2. Mettre en pot et conserver au congélateur pour une consistance plus solide, sinon déguster immédiatement.

Un concentré de rhubarbe acidulée en bouche, un petit morceau de gingembre qui se glisse sur la langue, un éclat de muscade qui réchauffe le palais, ce sorbet est une réussite.

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