Tarte panna cotta et rhubarbe confite

Pour que votre fin de semaine soit une réussite, pour que, à tout jamais vos amis gourmands vous adulent et ne parlent  que de vous, je vous conjure de réaliser cette tarte.
Je l'avais annoncé en grandes pompes, le festival Rheum rhabarbarum est ouvert, attachez vos papilles avec de la broche, parce que vous allez y goûter à la rhubarbe !

INGRÉDIENTS 
Pâte sablée

• 130 g de farine 
• 50 g de beurre froid coupé en dés 
• 50 g de sucre glace 
• 1/2 c.à thé de sel 
• 1 œuf froid
• 1 peu de blanc d’œuf  

 Rhubarbe confite

• 250 g de rhubarbe 
• 40 g de sucre 
• 1/4 c. à thé de vanille moulue 
• 1/4 c. à thé de muscade râpée 

Panna Cotta

• 400g de crème 35%
• 1/2 d'un bâton de vanille grattée 
• 50 g de sucre 
• 2 feuilles de gélatine 

PRÉPARATION
La veille 
Pâte sablée

1. Tamiser la farine, le sucre glace et le sel dans le bol du robot, ajouter le beurre et mélanger rapidement. Le mélange doit rester granuleux comme du sable.
2. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, éventuellement ajouter un peu d'eau pour assouplir la pâte. 
3. Emballer la pâte dans du film alimentaire et conserver au frais toute la nuit. 

Rhubarbe confite
Préchauffer le four à 325ºF

1. Nettoyer et couper la rhubarbe au format désiré. Inutile de la peler, la pelure est bonne à manger !
2. Mélanger le sucre, la vanille et la muscade. 
3. Sur une feuille de papier de papier parchemin, disposer les morceaux de rhubarbe puis saupoudrer du sucre parfumé. 
4. Emballer en doublant avec une feuille d'aluminium et cuire environ 20 minutes. 
5. Retirer du four, verser le tout dans un bol puis laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais toute la nuit. 

Le lendemain

1. Abaisser la pâte dans un moule, piquer le fond et réserver au frais 30 minutes. 

Préchauffer le four à 400º F

1. Froisser une feuille de papier parchemin (elle s'adaptera plus facilement à la forme du moule), défroisser et recouvrir le fond de tarte. Ajouter des pois secs pour maintenir la pâte en place pendant la cuisson.
2. Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes, baisser la température du four à 350ºF. Poursuivre la cuisson jusqu'à jolie coloration. 
3. Sortir la pâte du four et, avec un pinceau, badigeonner le fond avec du blanc d’œuf. 
4. Passer 2 minutes au four pour sécher, laisser ensuite refroidir à température ambiante. 
5. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 
6. Verser la crème, le sucre, la vanille grattée dans une casserole et chauffer sur feu doux (la crème ne doit pas bouillir). 
7. Retirer du feu et tamiser à travers une passoire.
8. Essorer la gélatine et ajouter à la crème chaude, mélanger et verser la préparation sur le fond de tarte.
9. Laisser figer la panna cotta à température ambiante, puis au frais quelques heures.
10. Au moment de dresser, égoutter la rhubarbe et disposer les morceaux sur la panna cotta.

La seule chose compréhensible que j'ai entendue ce matin à table, c'est : 
Bout d'viarge, ch'est une tuerie che truc !

Quel meilleur compliment que celui d'une bouche pleine et d'yeux qui pleurent de bonheur ?

 .

Tarte aux noix et chocolat

Une tarte décadente, qui est aussi bonne dans l'assiette qu'elle en a l'air sur la photo. Attention c'est quand même assez riche, assurez vous de manger une simple salade avant de vous jeter sur cette gourmandise.

INGRÉDIENTS

• 1 pâte sablée (de la maison c'est ICI, sinon allez dépenser votre argent pour une pâte toute prête et moins bonne)
• 300g chocolat noir 70%
• 25g de beurre  
• 10cl de crème liquide 
• 2 œufs et un jaune 
• 40g sucre
• 200g de noix (j'ai opté pour un mélange ''fond de frigo'', amandes, noisettes et cacahuètes)
• Fleur de sel (au goût)
• Piment d'Espelette (facultatif) 
• 1 c. à table de sirop d’érable 
• 75g de cassonade 

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

1. Répartir les noix sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire torréfier au four pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et faire cuire à blanc* pendant 25 à 35 minutes.
3. Dans une casserole, verser la cassonade avec une goutte d'eau et faire caraméliser légèrement.  
4. Ajouter les noix, le sel, le piment et le sirop d'érable et mélanger pour enrober les noix de caramel. 
5. Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger vivement. 
6. Verser les noix caramélisées sur le fond de tarte. 
7. À feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre. 
8. Hors du feu, ajouter le sucre puis les œufs, la texture du chocolat va changer, mais son goût sera au rendez-vous.
9. Mélanger bien et napper la tarte de ce mélange. 
10. Remettre 5 minutes au four pour finir de cuire la garniture.
11. Laisser tempérer et conserver au réfrigérateur.

*cuisson à blanc : recouvrir la pâte d'un papier parchemin, remplir de pois et enfourner. Cela permet d'avoir un fond de tarte cuit qui accueillera des garnitures n'ayant pas à passer au four. Mais aussi à ne pas détremper en cas de garniture très humide. Pour cette option je vous conseille fortement d'utiliser l'étanchéité d'un blanc d’œuf badigeonné sur le fond de tarte cuit et de le faire sécher 1 minute au four avant de verser la préparation.

Pour le service, saupoudrer d'un peu de sucre à glacer et laisser tempérer quelques minutes avant de subjuguer votre entourage.

.

Pâte sablée

Une recette incontournable pour qui se lance dans la confection de tartes.
Cette pâte qui n'est utilisée que pour la confection de desserts est simple et rapide à réaliser. Je l'ai essayée pour ma tarte à la rhubarbe, elle en change la texture et la sublime encore plus si cela était possible...

INGRÉDIENTS

• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 100 gr de sucre en poudre

PRÉPARATION

1. Tamiser la farine au-dessus du plan de travail ou dans un grand bol.
2. Incorporer le beurre et le sel en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à ... du sable.
3. Creuser un puits au centre du mélange et y ajouter l’œuf et le sucre.
4. Mélanger sans trop travailler, sinon la pâte devient élastique. Si besoin ajouter un tout petit peu d'eau pour la détendre.
5. Écraser sous la paume pour l'amalgamer et former une boule.
6. Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heure avant utilisation.

 Facile, pas chère et commentaires dithyrambiques !

.

Tarte aux pacanes

Que voici un dessert traditionnel puisque réalisé avec des noix de pécan, toutes droites tombées du pacanier, un arbre fier et vigoureux originaire d'Amérique du nord.
Envie de faire le plein de plaisir et de calories ? J'ai exactement ce qu'il vous faut, d'autant que par icitte l'hiver aime à jouer les prolongations !

INGRÉDIENTS

Pâte sablée

• 80 g de beurre à température ambiante (semi-ferme)
• 90 g de sucre glace
• 210 g de farine
• 1 pincée de sel (si le beurre est doux)
• 1 œuf, battu 
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Garniture

• 200 g de sucre de canne (ou cassonade)
• 180 g de sirop de maïs
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 140 g de beurre fondu
• 230 g de pacanes

PRÉPARATION

Pâte sablée

1. Dans un bol, avec une spatule, mélanger en pommade le beurre mou et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. 
2. Ajouter la farine et le sel, puis sabler entre les mains afin d’incorporer la farine au beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable. 
3. Former un puits au centre du mélange, y verser l’œuf battu et la vanille, puis mélanger délicatement d’un mouvement circulaire avec le bout des doigts jusqu’à la formation d’une boule de pâte. 
4. Envelopper la boule d’une pellicule plastique et la laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur 

-

Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

-

1. Fariner la surface de travail, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule.
2. Fariner légèrement la pâte avant d'y placer une feuille d'aluminium coté mat et y déposer des pois secs (cette opération a pour but de garder la pâte en place pendant la cuisson). 
3. Cuire environ 20 min.
4. Retirer les pois et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environ 10 à 15 min jusqu’à ce que la croûte soit cuite à cœur et bien dorée.

Garniture

1. Dans le bol du mélangeur battre le sucre, le sirop de maïs et les œufs. Ça fonctionne aussi très bien avec un batteur électrique ou des gros bras.
2. Ajouter la fécule de maïs et le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.
3. Disposer les pacanes sur la croûte. Verser la préparation et enfourner pour environ 40 minutes, moins si vous utilisez de petits moules en métal.
4. Laisser refroidir de 4 à 5 h à température ambiante ou si vous êtes gourmand et/ou pressé, 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Je vous entend déjà vous plaindre, que votre régime pré-plage risque d'en pâtir et que vous ne serez pas la plus à l'aise dans votre nouveau maillot de bain et autres complaintes...

Allez ! Craquez pour une toute petite pointe, juste pour goûter...

 

.