Tarte panna cotta et rhubarbe confite

Pour que votre fin de semaine soit une réussite, pour que, à tout jamais vos amis gourmands vous adulent et ne parlent  que de vous, je vous conjure de réaliser cette tarte.
Je l'avais annoncé en grandes pompes, le festival Rheum rhabarbarum est ouvert, attachez vos papilles avec de la broche, parce que vous allez y goûter à la rhubarbe !

INGRÉDIENTS 
Pâte sablée

• 130 g de farine 
• 50 g de beurre froid coupé en dés 
• 50 g de sucre glace 
• 1/2 c.à thé de sel 
• 1 œuf froid
• 1 peu de blanc d’œuf  

 Rhubarbe confite

• 250 g de rhubarbe 
• 40 g de sucre 
• 1/4 c. à thé de vanille moulue 
• 1/4 c. à thé de muscade râpée 

Panna Cotta

• 400g de crème 35%
• 1/2 d'un bâton de vanille grattée 
• 50 g de sucre 
• 2 feuilles de gélatine 

PRÉPARATION
La veille 
Pâte sablée

1. Tamiser la farine, le sucre glace et le sel dans le bol du robot, ajouter le beurre et mélanger rapidement. Le mélange doit rester granuleux comme du sable.
2. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, éventuellement ajouter un peu d'eau pour assouplir la pâte. 
3. Emballer la pâte dans du film alimentaire et conserver au frais toute la nuit. 

Rhubarbe confite
Préchauffer le four à 325ºF

1. Nettoyer et couper la rhubarbe au format désiré. Inutile de la peler, la pelure est bonne à manger !
2. Mélanger le sucre, la vanille et la muscade. 
3. Sur une feuille de papier de papier parchemin, disposer les morceaux de rhubarbe puis saupoudrer du sucre parfumé. 
4. Emballer en doublant avec une feuille d'aluminium et cuire environ 20 minutes. 
5. Retirer du four, verser le tout dans un bol puis laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais toute la nuit. 

Le lendemain

1. Abaisser la pâte dans un moule, piquer le fond et réserver au frais 30 minutes. 

Préchauffer le four à 400º F

1. Froisser une feuille de papier parchemin (elle s'adaptera plus facilement à la forme du moule), défroisser et recouvrir le fond de tarte. Ajouter des pois secs pour maintenir la pâte en place pendant la cuisson.
2. Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes, baisser la température du four à 350ºF. Poursuivre la cuisson jusqu'à jolie coloration. 
3. Sortir la pâte du four et, avec un pinceau, badigeonner le fond avec du blanc d’œuf. 
4. Passer 2 minutes au four pour sécher, laisser ensuite refroidir à température ambiante. 
5. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 
6. Verser la crème, le sucre, la vanille grattée dans une casserole et chauffer sur feu doux (la crème ne doit pas bouillir). 
7. Retirer du feu et tamiser à travers une passoire.
8. Essorer la gélatine et ajouter à la crème chaude, mélanger et verser la préparation sur le fond de tarte.
9. Laisser figer la panna cotta à température ambiante, puis au frais quelques heures.
10. Au moment de dresser, égoutter la rhubarbe et disposer les morceaux sur la panna cotta.

La seule chose compréhensible que j'ai entendue ce matin à table, c'est : 
Bout d'viarge, ch'est une tuerie che truc !

Quel meilleur compliment que celui d'une bouche pleine et d'yeux qui pleurent de bonheur ?

 .

Panna Cotta et gelée de cidre

Visite hexagonale oblige, je me devais de réaliser un bon dessert...
Oui, vous l'avez deviné j'aime bien ça les desserts !
En fait je me demande même si je n'invite pas exprès, juste pour réaliser le point final des agapes. Le hasard faisant bien les choses, quelques jours plus tôt je suis tombé sur l’émission de Patrice Demers et évidemment j'ai tout de suite voulu essayer.



Dans la recette originale on utilise des feuilles de gélatine, mais dans mon cas il me fut impossible de trouver lesdites feuilles dans le quartier. J'ai donc tenté l'expérience avec de l'agar agar, une algue en poudre qui est un gélifiant huit fois plus puissant que la gélatine. Contrairement à la gélatine pleine de protéines animales, c'est un produit tout à fait naturel qui a aussi l'avantage de rassasier. En général on préconise 2 grammes pour 500ml d'eau (1 c. à thé rase). Mais, difficile à doser on en mets ou trop ou pas assez, le résultat peut être tout à fait foireux. Au 1/4 de c. thé près on obtient une gelée trop liquide ou un pavé indestructible. De plus il faut consommer les desserts dans les 24 ou 48 heures, car le gélifiant rend un peu d'eau, c'est pas vraiment grave, juste un peu moins appétissant. Finalement je ne m'en suis pas trop mal tiré... 

Panna cotta au yaourt et vanille
INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml) de crème à 35 %
• 1/4 de tasse (60 ml) de sucre
• 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)
• 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide. Avant de l'utiliser, la faire gonfler comme indiqué sur le sachet. 
• Agar agar : un peu moins de 3/4 de c. à thé (moins de 2 gr), faites un essai avant de réaliser la recette et n'oubliez pas de noter vos proportions.
• 1 tasse (250 ml) de yaourt à 10 %

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre, la vanille (graines et gousse).
2. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
3. Agar agar : après infusion, remettre la casserole sur le feu, ajouter la poudre et amener la crème à quasi ébullition, laisser mijoter 2 minutes avant de poursuivre la recette.
4. Passer l'infusion dans un tamis fin pour retirer la gousse de vanille.
5. Ajouter la gélatine et bien remuer. 
6. Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des verrines. 
7. Laisser figer au froid au moins 8 heures.

Gelée de cidre

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml) de cidre de glace (amis français, essayez avec du cidre ou du jus de pomme)
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• 3 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide. Avant de l'utiliser, la faire gonfler comme indiqué sur le sachet. 
• Agar agar : un tout petit peu moins de 1/2 c. à thé d'agar agar.

 PRÉPARATION

1. Faire chauffer la moitié du cidre avec le sucre pour lui donner un léger bouillon.
2. Retirer du feu, ajouter la gélatine et le reste du cidre.
3. Agar agar : mettre la poudre dans le liquide froid et donner un léger bouillon pendant 2 minutes.
4. Verser dans un contenant métallique huilé et recouvert d'une pellicule plastique (pour faciliter le démoulage de la gelée). 
5. Mettre au froid au moins 8 heures.
6. Démouler la gelée, retirer la pellicule plastique et couper la gelée en petits cubes.

Là en voyant mes magnifiques photos vous vous demandez : 

''tiens dis donc, y a quoi en plus de la panna cotta et de la gelée de cidre qu'on voit en petits cubes sur le dessus et qui brille comme de l'or magique ?'' AH ! Je le savais !

J'ai rajouté la sublime purée de tatin et le tout est un authentique péché !

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