Tarte panna cotta et rhubarbe confite

Pour que votre fin de semaine soit une réussite, pour que, à tout jamais vos amis gourmands vous adulent et ne parlent  que de vous, je vous conjure de réaliser cette tarte.
Je l'avais annoncé en grandes pompes, le festival Rheum rhabarbarum est ouvert, attachez vos papilles avec de la broche, parce que vous allez y goûter à la rhubarbe !

INGRÉDIENTS 
Pâte sablée

• 130 g de farine 
• 50 g de beurre froid coupé en dés 
• 50 g de sucre glace 
• 1/2 c.à thé de sel 
• 1 œuf froid
• 1 peu de blanc d’œuf  

 Rhubarbe confite

• 250 g de rhubarbe 
• 40 g de sucre 
• 1/4 c. à thé de vanille moulue 
• 1/4 c. à thé de muscade râpée 

Panna Cotta

• 400g de crème 35%
• 1/2 d'un bâton de vanille grattée 
• 50 g de sucre 
• 2 feuilles de gélatine 

PRÉPARATION
La veille 
Pâte sablée

1. Tamiser la farine, le sucre glace et le sel dans le bol du robot, ajouter le beurre et mélanger rapidement. Le mélange doit rester granuleux comme du sable.
2. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, éventuellement ajouter un peu d'eau pour assouplir la pâte. 
3. Emballer la pâte dans du film alimentaire et conserver au frais toute la nuit. 

Rhubarbe confite
Préchauffer le four à 325ºF

1. Nettoyer et couper la rhubarbe au format désiré. Inutile de la peler, la pelure est bonne à manger !
2. Mélanger le sucre, la vanille et la muscade. 
3. Sur une feuille de papier de papier parchemin, disposer les morceaux de rhubarbe puis saupoudrer du sucre parfumé. 
4. Emballer en doublant avec une feuille d'aluminium et cuire environ 20 minutes. 
5. Retirer du four, verser le tout dans un bol puis laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais toute la nuit. 

Le lendemain

1. Abaisser la pâte dans un moule, piquer le fond et réserver au frais 30 minutes. 

Préchauffer le four à 400º F

1. Froisser une feuille de papier parchemin (elle s'adaptera plus facilement à la forme du moule), défroisser et recouvrir le fond de tarte. Ajouter des pois secs pour maintenir la pâte en place pendant la cuisson.
2. Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes, baisser la température du four à 350ºF. Poursuivre la cuisson jusqu'à jolie coloration. 
3. Sortir la pâte du four et, avec un pinceau, badigeonner le fond avec du blanc d’œuf. 
4. Passer 2 minutes au four pour sécher, laisser ensuite refroidir à température ambiante. 
5. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 
6. Verser la crème, le sucre, la vanille grattée dans une casserole et chauffer sur feu doux (la crème ne doit pas bouillir). 
7. Retirer du feu et tamiser à travers une passoire.
8. Essorer la gélatine et ajouter à la crème chaude, mélanger et verser la préparation sur le fond de tarte.
9. Laisser figer la panna cotta à température ambiante, puis au frais quelques heures.
10. Au moment de dresser, égoutter la rhubarbe et disposer les morceaux sur la panna cotta.

La seule chose compréhensible que j'ai entendue ce matin à table, c'est : 
Bout d'viarge, ch'est une tuerie che truc !

Quel meilleur compliment que celui d'une bouche pleine et d'yeux qui pleurent de bonheur ?

 .