Tarte aux noix et chocolat

Une tarte décadente, qui est aussi bonne dans l'assiette qu'elle en a l'air sur la photo. Attention c'est quand même assez riche, assurez vous de manger une simple salade avant de vous jeter sur cette gourmandise.

INGRÉDIENTS

• 1 pâte sablée (de la maison c'est ICI, sinon allez dépenser votre argent pour une pâte toute prête et moins bonne)
• 300g chocolat noir 70%
• 25g de beurre  
• 10cl de crème liquide 
• 2 œufs et un jaune 
• 40g sucre
• 200g de noix (j'ai opté pour un mélange ''fond de frigo'', amandes, noisettes et cacahuètes)
• Fleur de sel (au goût)
• Piment d'Espelette (facultatif) 
• 1 c. à table de sirop d’érable 
• 75g de cassonade 

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

1. Répartir les noix sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire torréfier au four pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et faire cuire à blanc* pendant 25 à 35 minutes.
3. Dans une casserole, verser la cassonade avec une goutte d'eau et faire caraméliser légèrement.  
4. Ajouter les noix, le sel, le piment et le sirop d'érable et mélanger pour enrober les noix de caramel. 
5. Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger vivement. 
6. Verser les noix caramélisées sur le fond de tarte. 
7. À feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre. 
8. Hors du feu, ajouter le sucre puis les œufs, la texture du chocolat va changer, mais son goût sera au rendez-vous.
9. Mélanger bien et napper la tarte de ce mélange. 
10. Remettre 5 minutes au four pour finir de cuire la garniture.
11. Laisser tempérer et conserver au réfrigérateur.

*cuisson à blanc : recouvrir la pâte d'un papier parchemin, remplir de pois et enfourner. Cela permet d'avoir un fond de tarte cuit qui accueillera des garnitures n'ayant pas à passer au four. Mais aussi à ne pas détremper en cas de garniture très humide. Pour cette option je vous conseille fortement d'utiliser l'étanchéité d'un blanc d’œuf badigeonné sur le fond de tarte cuit et de le faire sécher 1 minute au four avant de verser la préparation.

Pour le service, saupoudrer d'un peu de sucre à glacer et laisser tempérer quelques minutes avant de subjuguer votre entourage.

.

Muffins aux noix caramélisées

Une petite transformation à une recette originale s'imposait lorsque j'ai découvert le plaisir de croquer dans une noix épicée... 
Le croquant caramélisé des noix contraste parfaitement avec la douceur d'un mini muffin très moelleux.

INGRÉDIENTS

• 70gr (6 c. à table) de farine
• 60gr (4 c. à table) de cassonade
• 25gr (2 c. à table) d'amandes en poudre
• 3 c. à soupe de noix caramélisées grossièrement hachées
• 50gr (1/4 de tasse) d'huile
• 150 ml (3/4 de tasse) de lait
• 1/2 c. à café de levure
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180°C)

1. Dans un bol mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amande, le sel et la levure
2. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait et l'huile. 
3. Verser le mélange liquide sur le mélange sec, incorporer les noix.
4. Répartir la pâte dans des petits moules à muffins.
5. Enfourner pour environ 15 min.

Un tout petit dessert peu sucré qui se mange à l'insu de son plein gré...

.

Noix caramélisées aux épices

À 7 minutes du bonheur ! 
Réalisez une seule fois cette recette archi-simple, et vous pourrez la refaire les yeux fermés, enfin mi-clos.

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de noix (pécan -pacanes-, Grenoble -noix noix-, amandes et/ou macadam)
• 1 blanc d'oeuf
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 c.à café d'épices Dukkah moulues (ou à votre goût)

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Battre le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux
2. Mélanger les noix dans un peu de blanc d'oeuf. N'en mettez pas trop, il s'agit simplement d’humidifier les noix pour que le sucre y colle.
3. Mélanger le sucre avec le mélange Dukkah moulu, puis verser sur les noix.
4. Remuer bien le mélange pour que le sucre enrobe toutes les noix.
5. Étaler les noix sur une plaque recouverte de papier parchemin ou tapis de silicone.
6. Enfourner pour environ 7 minutes.
7. Remuer quelques fois les noix sur la plaque pour uniformiser la cuisson.
8. Sortir du four et laisser refroidir avant de succomber.

Une petite gourmandise délicatement épicée que l'on grignote devant la télé sans se rendre compte que tout le pot y est passé ! Elle entre aussi dans la composition de cette autre gourmandise.
Le mélange Dukkah est particulièrement adapté à cette recette car il se marie idéalement avec les noix. Mais vous pourriez très bien assaisonner les noix avec un autre mélange de votre cru, c'est la magie de la cuisine !

.