Cake moelleux à la pomme et cannelle de Ceylan

Une folle envie de salir plein de bols et d'ustensiles ? Alors, laissez vous aller à cette recette des plus simples. Une bonne pomme rouge, une grosse pincée de vraie cannelle, un tour au four et le dessert est prêt. Concernant la cannelle c'est facultatif, mais surtout ne prenez pas de "cannelle" en poudre du supermarché, à moins que vous n'ayez une addiction particulière pour la casse. Amis Montréalais, trouvez un point de vente de mes épices préférées et achetez cette cannelle qui n'a absolument rien à voir avec le goût des tartes aux pommes de vos souvenirs de cantine. 
La différence vous fera oublier à tout jamais le kilo de poudre brune que vous aviez l'habitude de consommer. 

Si vous voulez en savoir plus sur la cannelle que vous pensez être de la cannelle mais qui n'en est pas et inversement, cliquez sur ce lien et apprenez définitivement à faire la différence : cannelle ou casse ?

INGRÉDIENTS

• 190 g de beurre clarifié mou (ou du beurre normal)
• 190 g de sucre
• 3 œufs
• 190 g de farine
• 1 c. à thé de levure chimique
• 60 g de poudre d'amandes
• 30 g de yaourt nature égoutté (ou fromage blanc, mascarpone)
• 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille ou une bonne lichette de rhum du même parfum
• 1 pomme non traitée et/ou bien lavée
• Un peu de jus de citron
• Un peu de sucre et de cannelle en poudre pour la finition

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 410ºF (210°C)

1. Beurrer et fariner un moule à cake et réserver.
2. Tamiser la farine avec la levure et y mélanger la poudre d'amandes.
3. Couper des tranches de pomme, citronner légèrement et réserver.
4. Fouetter le beurre et le sucre, incorporer les œufs un à un, puis le yaourt.
5. Incorporer la farine mélangée puis ajouter l'extrait de vanille le rhum.
6. Verser la pâte dans le moule, planter les tranches de pomme légèrement en biais et saupoudrer de sucre à la cannelle.
7. Enfourner 10 minutes, puis baisser le thermostat à 350ºF (180°C) pendant 30 à 40 minutes. Si le dessus commence à trop colorer, il faut le couvrir avec une feuille de papier aluminium. Vérifier correctement la cuisson avec un pic en bois ou un couteau.
8. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Tiède ou froid ce cake est un vrai délice et il est extrêmement moelleux. Les pommes en cuisant fondent dans la pâte, la couche de sucre caramélise un petit peu, la cannelle apporte un goût épicé des plus heureux et le rhum à la vanille aime traîner en bouche pour encore plus de plaisir.

Casse et cannelle
Photo : epicesdecru.com

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Confiture rhubarbe et muscade

La rhubarbe de mon jardin a triste mine... 

Je l'expatrie dans le carré réservé à ses consœurs, ça lui fera les branches ! 

Lors de la publication de ma recette de tarte, un internaute m'a conseillé d'associer la muscade à la rhubarbe. Ce que j'ai fait avec ma version 2011, et il avait diablement raison !

Comme j'ai trouvé de magnifiques bouquets pour pas cher au marché, j'ai aussi réitéré ma version vanille et les deux n'ont rien à voir... L'essayer c'est l'adopter.

Pour finir je vous en conjure, investissez dans une épice de qualité ! Une noix de muscade haut de gamme et très parfumée fera toute la différence. Je ne peux que vous recommander les produits de mes Chasseurs d'Épices préférés, qui proposent ce qui se fait de mieux en la matière.

Attention, le parfum est puissant, c'est à vous de doser correctement la quantité que vous avez envie de mettre dans la recette. N'oubliez pas que le goût va s'intensifier lors de la maturation de la confiture.

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INGRÉDIENTS

• 1 kilo de branches de rhubarbe (non pelé !)
• 700 gr de sucre
• 1 c. à thé de muscade râpée (au goût)

PRÉPARATION

En 2 jours

La veille

1. Nettoyer les branches de rhubarbe avec un torchon humide et couper les extrémités sèches.
2. Détailler en dés, déposer dans un gros bol et recouvrir de sucre, ajouter la muscade.
3. Bien mélanger, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer une nuit au frigo.
4. Avec une cuillère en bois remuer le mélange de temps en temps pour dissoudre le sucre dans le jus.

Le lendemain

1. Préparer les pots de confiture, lavés et séchés.
2. Verser la rhubarbe dans une grande casserole à fond épais.
3. Cuire à bouillonnement en remuant régulièrement, pendant environ 20 à 30 minutes.
4. Lorsque la texture désirée est atteinte, verser immédiatement dans les pots, fermer et retourner les pots. Laisser tranquillement refroidir et réserver. Une confiture est au sommet de sa forme après quelques semaines/mois de maturation.

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Alors ? Une merveille ! 

Je n'ai pas pu résister à l’envie d'en ouvrir un pot, tandis que mes versions 2008, 09 et 10 attendent patiemment leur tour dans mon armoire. Tant pis, la muscade a enchanté mes sens et ma langue frétille de joie comme un poisson cherchant son souffle alors qu'il est en plein air. Bizarre ça non ?

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