Brioche aux raisins

J'ai toujours, au fond de mon armoire, un pot rempli de petits raisins secs qui ne le sont plus du tout. Les fameux raisins secs humides...
Baignant dans du rhum blanc, ils patientent tranquillement, toujours prêts à entrer en piste.
Non-contents d'être imbibés de ce parfumé alcool de canne à sucre, les héros du jour ont passé toute une journée dans un bol rempli d'eau de fleur d'oranger. 
Si je puis rassurer les allergiques à ce délicat parfum oriental, il reste très discret et ne fait que laisser une réminiscence à vos sens.

INGRÉDIENTS

• 140ml de lait tiède 
• 1 sachet (5g) de levure boulangère déshydratée 
• 2 c. à table de sucre 
• 340g de farine 
• 80g de beurre mou 
• 2 jaunes d'oeufs 
• 2 sachets de sucre vanillé 
• 70g de raisins secs, macérés dans du rhum et/ou de l'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à thé de sel 
• Dorure : un jaune d’œuf avec un peu d'eau

PRÉPARATION

1. Dans le bol du robot, mettre un peu de lait tiède, ajouter la levure, le sucre et mélanger. Couvrir et laisser mousser.
2. Ajouter le reste du lait, la farine, le beurre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et les raisins. Terminer avec le sel, qui ne doit pas toucher à la levure sous peine de la désactiver.
3. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple. Si elle colle, ajouter un peu de farine, si au contraire elle est sèche et se déchire, ajouter un peu d'eau tiède.
4. Déposer la boule de pâte dans un bol recouvert d'un torchon humide.
5. Laisser lever de 2 à 3 heures suivant la température. Pour ma part je l'enfourne à coté d'une casserole d'eau bouillante, ça fait une étuve parfaite.
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer en la pétrissant.
7. Découper et peser des pâtons pour former des boules de tailles identiques.
8. Dans un moule à cake beurré et fariné, déposer les pâtons bien serrés. Recouvrir d'un torchon et laisser lever une deuxième fois pendant environ 1 heure. La pâte doit avoir à nouveau doublé de volume.

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Dorer la brioche et l'enfourner. Cuire de 30 à 40 minutes en surveillant.
2. Si la couleur devient trop intense, couvrir avec une feuille d’aluminium pour que la pâte cuise avant que le dessus ne brûle.
3. Vérifier la cuisson avec un pic en bois.

Ma pâte a eu un peu de mal à lever. Je soupçonne fortement le sel d'être venu jouer les troubles fête. Mais le résultat final est plus que probant. 

D'après mon panel de gourmands, enfin, de monsieur Gourmet tout seul, ça goûte comme les brioches polonaises de la rue Bélanger. 
C'est une bonne référence.

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Petits pains au lait aux raisins et écorce d'oranges

Jouer dans la pâte en train de lever est un grand bonheur. Elle est chaleureuse, maternelle, aimable pour les doigts. Elle aime s'y lover sans y coller, elle est en train de naître sous vos yeux. La viennoiserie est un plaisir de tous les sens.
Cette recette demande environ 2h30 à 3 heures, dont 2 de repos pour la pâte et pour vous.
Il est indispensables d'avoir des raisins secs mouillés en réserve, sinon vous pouvez les faire gonfler une petite heure avant la préparation dans un peu de thé chaud, du Porto ou n'importe quel liquide de votre choix. Mais vous devriez vraiment avoir une réserve de ces petits raisins dans votre pharmacie armoire. Idem pour les écorces d'orange, les miennes macèrent dans un fond de rhum depuis... houlala

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine
• 235 ml de lait tiède
• 125 g de yaourt
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre coupé en petits dés
• 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à thé de sel
• 80 g de raisins secs mouillés
• 50 g d'écorces d'orange

Dorure

• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d'eau

PRÉPARATION

1. Mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure.
2. Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel et former un puits au centre.
3. Verser le lait sucré et levuré, le yaourt et mélanger avec une cuillère en bois avant d'ajouter l’œuf battu.
4. Avec la main pétrir énergiquement pendant 10 minutes.
5. Ajouter les raisins et les morceaux d'écorces d'orange.
6. Pétrir pour les incorporer correctement à la pâte.
7. Ajouter le beurre coupé sur la pâte et pétrir à nouveau énergiquement.
8. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud. 

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1. Après cette heure, façonner des petits pains ronds ou ovales, en les pesant. Les miens font environ 80 g.
2. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, ou beurrée et farinée.
3. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer encore 1 heure.

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Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Badigeonner les pains avec la dorure et enfourner pendant environ 20 minutes suivant la grosseur des morceaux.

Laisser tiédir avant de dévorer nature ou de tartiner d'une bonne confiture. Conserver dans un torchon pour une utilisation rapide, sinon trancher et congeler. 
Grâce à cette recette facile, c'est dimanche matin tous les matins. 

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