Cake marbré cacao et vanille

Ça fait longtemps hein ? Depuis le mois de novembre, mais à priori personne ne s'en est rendu compte.

Il y eut une grosse saison de travail, puis un long et sublime voyage suivi d'un retour au travail quelque peu... hasardeux.
Mais je suis revenu et j'ai commis ce gâteau.

On a tous déjà mangé un gâteau marbré. Pour la plupart, il rappelle de doux souvenirs d'enfance lorsque maman s'affairait devant son fourneau et qu'elle nous laissait lécher la cuillère en bois dégoulinante de pâte crue. 

Insensée et dangereuse initiative que plus aucune mère n'oserait reproduire aujourd'hui de peur d'empoisonner leur progéniture. Mais qu'est-ce que les industriels ont mis dans notre nourriture pour qu'elle soit devenu si dangereuse ?

Cette recette n'est pas la même que mon marbré glacé dans lequel on rajoutait simplement du cacao dans une partie de la pâte. 

Ici, les pâtes sont différentes, ça donne une texture et un goût sans pareil. Même deux jours après la cuisson, il est encore très moelleux.


INGRÉDIENTS
pour un moule à cake de 26x9x7cm (1638 cm³) 

Pâte vanille

• 7 jaunes d’œufs 
• 230 g de sucre 
• 1 gousse de vanille (coupée en deux et grattée au couteau pour en extraire les graines)
• 115 g de crème liquide 35%  
• 185 g de farine 
• 4,5 g de levure chimique 
• 80 g de beurre  
• Une pincée de sel si le beurre est doux
• Un trait de rhum vanille (facultatif)

Pâte cacao

• 4,5 jaunes d’œufs 
• 135 g de sucre 
• 80 g de crème liquide 35% 
• 90 g de farine
• 25 g de cacao 100 % en poudre 
• 2,5 g de levure chimique 
• 35 g de beurre 
• Une pincée de sel si le beurre est doux
• Un trait de kirsch (facultatif)

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 300ºF (150°C) 

Pâte vanille

1. Faire fondre le beurre des deux préparations et réserver jusqu'à ce qu'il ne soit plus trop chaud.
2. Tamiser ensemble la farine et la levure.
3. Dans la cuve du robot, verser les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille.
4. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes.
5. Arrêter le robot, verser la crème et fouetter 10 secondes à la vitesse maximale.
6. Ajouter alors la farine et plier l'appareil délicatement avec une maryse.
7. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu et plier à la maryse.
8. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie sans douille, et réserver. 

Pâte cacao

1. Tamiser la farine, la levure et le cacao.
2. Reproduire les procédures de la pâte vanille.

Montage et cuisson

1. Beurrer et fariner le moule.
2. Garnir le fond du moule avec une couche de pâte vanille puis, dans la longueur ajouter un trait épais de pâte cacao.
3. Recouvrir de pâte vanille, etc. jusqu'à épuisement des pâtes.
4. Enfournez pour 10 minutes, puis donner un trait de couteau sur le dessus du cake pour qu'il se développe uniformément.
5. Poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Suivant la taille du moule, le temps peut varier. Contrôler la cuisson avec un pic en bois inséré dans le gâteau. Il doit ressortir sec.
6. Laisser tempérer un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille avant de mettre sous cloche.

Le lendemain matin, ce cake aura développé tous ses subtils arômes et sera le préambule d'une autre belle journée. Du moins jusqu’à la dernière bouchée...

Cake marbré glacé

Cake-ophile ! 
Je crois que je suis devenu accro aux cakes... D'après mon thérapeute ce n'est pas très grave, d'autant que je lui ramène toujours une belle grosse tranche.
Depuis toujours je me rappelle la joie de voir trôner sur la table de la cuisine, les dimanches matins, deux gros Gesundheitskuchen. Je sais, c'est aussi difficile à prononcer qu'à écrire... L'un était marbré, subtiles volutes cacaotées au milieu de ce gâteau qui était aussi beau que bon.
Cette recette est vraiment facile et le résultat est tout à fait honorable.

INGRÉDIENTS

pour un petit moule à cake de 18 à 20cm

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

• 175g de sucre (ou 140g de sucre inverti)
• 90g de beurre clarifié très mou
• 1 c. à thé de sel
• 1 gros œuf
• 1 c. à table de vanille liquide (remplacée par une grosse larme de rhum/vanille)
• 140g de farine
• 5g de levure chimique
• 120g de crème liquide 35%
• 1 c. à table rase de cacao amer en poudre

Glaçage

• 100g de chocolat à 70%
• 10g de beurre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 320ºF (160°C)

1. Beurrez et farinez le moule à cake.
2. Dans le bol du robot verser le beurre, le sel, l’œuf, le sucre, la crème et la vanille. 
3. Mélangez à la feuille 30 secondes, ajoutez la farine et la levure et mélanger à peine, juste pour l'incorporer.
4. Diviser la pâte en deux, ajouter le cacao dans une moitié, et mélanger à la maryse pour obtenir une pâte homogène.
5. Verser une couche de pâte au chocolat au fond du moule. Recouvrir d'un peu de pâte à la vanille, puis de pâte au chocolat, etc. jusqu'à épuisement des pâtes. Pour un travail précis et propre, utiliser deux poches à pâtisserie sans douille.
6. Tapoter le moule sur la table entre chaque couche et pour lisser le dessus.
7. Enfourner pour environ 40/45mn, en contrôlant la cuisson avec un pic qui doit ressortir sec.
8. Démoulez délicatement dès la sortie du four, et déposer sur une grille. Attention ce cake est très fragile lorsqu'il est encore chaud. 

Pour un glaçage chic au chocolat :

1. Laisser refroidir complètement le cake.
2. Casser le chocolat en petits morceaux, et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Remuez bien à la maryse pour homogénéiser le chocolat avant d'ajouter le beurre. Mélanger bien.
3. Placer un contenant sous la grille et verser le glaçage sur le gâteau. 
4. Avec une petite spatule, lisser correctement les cotés avant de placer le cake au congélateur pendant 5 minutes.
5. Placer le marbré sous cloche à température ambiante pour la nuit et trépigner d'impatience jusqu'au petit déjeuner.

Encore une réussite. Ce cake est super moelleux, il est le meilleur ami de ma tasse de thé.

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