Gâteau aux pommes et cannelle

Cinquante et un jours sans toucher un ustensile de cuisine. Plus ou moins 155 repas pris en dehors de notre cuisine. Des étranges dans les avions, des exotiques sur des trottoirs, des bizarres dans les marchés, des découvertes un peu partout. 
En Thaïlande, retrouvailles avec la salade de papaye verte (som tam) dont je suis amoureux et son incontournable accompagnement de riz gluant (kaho niao). Les belles découvertes au Sri Lanka, sur lesquelles je ne m'épancherais pas, tout est ICI.

Impatient de retrouver mon fourneau et de tester de nouvelles recettes, je vous livre aujourd'hui un classique plein de santé et de saveur.
J'ai bien entendu utilisé la cannelle que j'ai ramené du Sri Lanka. Légèrement épicée, sucrée et extrêmement gouteuse, elle n'a rien à voir avec les vulgaires succédanées de cannelle en poudre de supermarché. Vous êtes jaloux de ma cannelle ? Qu'à cela ne tienne, chez Épices de Cru ils en ont de l'excellente !

INGRÉDIENTS

• 70 g de beurre mou 
• 125 ml de sirop d'érable 
• 2 c. à thé d'extrait de vanille 
• 200 g de fromage blanc (Dama blanc) 
• 2 œufs 
• 195 g de farine 
• 1 ½ c.à thé de poudre à pâte (levure) 
• 1 pincée de sel
• 2 c. à table de cannelle moulue 
• 30 g de cassonade 
• 500 g de pommes 
• Jus de citron 

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Peler les pommes et les couper en dés, ajouter un filet de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent. 
2. Dans le bol du mélangeur, verser le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le fromage blanc, battre délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. 
3. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel et incorporer aux ingrédients humides dans le mélangeur. 
4. Mélanger le sucre et la cannelle, saupoudrer sur les pommes et mélanger pour que tous les dés soient enrobés. 
5. Ajouter les pommes dans le bol, et mélanger le tout avec une maryse. 
6. Beurrer et fariner un moule à gâteau ou à charnière de 20cm de diamètre.
7. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 1h à 1h15 (convection env. 45/50mn). 
8. Laisser refroidir avant de démouler. 

La rondeur de ce gâteau va s'estomper en refroidissant et son poids sera légèrement inquiétant. Il ne faut pas oublier qu'il y a un demi kilo de pommes là dedans. Peu sucré, pas gras, et très riche en fruit, ce gâteau regorge de parfums et n'est pas sec. Essayez-le et donnez moi en des nouvelles.

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Gâteau aux pommes

Une autre variation autour de la pomme...
À part le chocolat, le sirop d'érable, les féculent, la choucroute de maman, les figues et un tas d'autres choses, je suis pas mal accro aux pommes... Y a pire comme vice. 
De plus contrairement à d'autres fruits que je vénère, fraise, melon, etc. on trouve la pomme toute l'année sans qu'elle ai besoin de se taper 12.000 kilomètres avant d'arriver sur nos étals. Exit l'acide Granny verte fluo ou la molle et passe-partout Golden, il existe pas moins de 7 à 8000 variétés de pommes !
Évidemment une toute petite quantité est commercialisée, ainsi on retrouve environ une vingtaine de variétés en France, une trentaine au Québec. Mes préférées sont rouges, joyeuses avec un sourire franc et généreux... Honey Crisp, Idared, Empire, Délicieuse rouge, Cortland, Gala, Lobo, Paulared, piochez, goûtez, régalez vous !
Le seul hic dans toute cette fabuleuse histoire c'est la quantité non négligeable de produits chimiques déversée sur les vergers... Êtes-vous assis ? 
Il y aurait jusqu'à vingt sept (27 !) traitements chimiques par année. Au hasard : Captane, Propargite, Phosalone : deux cancérigènes et un neurotoxique... Miam
Ajoutez y quelques tonnes d'herbicides, fongicides, insecticides et vous aurez un cocktail des plus dégueulasse, mais vous ne serez plus jamais minables au Scrabble !

Si vous n'achetez pas de fruits bios non traités, prenez soin de bien les laver ou de les peler. Ce qui est dommage vu la quantité de bonnes choses que l'on retrouve sur cet épiderme. Faites le plein d'anti-oxydants, de magnésium, potassium, phosphore et ayez du gros plaisir.
Pour les feignasses du grignotage je vous invite à réaliser (ou faire réaliser) ce délicieux gâteau.

INGRÉDIENTS

• 5 pommes
• 200g de farine
• 5g de levure chimique ( ∼ 1/2 c. à thé de poudre à pâte)
• 250gr de sucre (150+100*)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs (2+1*)
• 140g de beurre fondu (60+80*)
• 6cl de lait
• 1 c. soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 c.à soupe d'alcool (le rhum fait bien l'affaire et c'est moins cher que le Calvados !)

PRÉPARATION
*Avant de commencer vous vous demandez surement pourquoi ces ingrédients entre parenthèses, on le sait que (150+100) ça fait 250 ! 
C'est parce que vous devez séparer ces ingrédients pour la suite de la recette... Pas fou hein ?

Préchauffer le four à 300ºF (150ºC)

1. Beurrer et fariner un moule à charnière (ou à manqué).
2. Dans un gros bol mélanger la farine avec la levure.
3. Ajouter 150g de sucre, le sucre vanillé, le sel, 2 oeufs, 60g de beurre et le lait et l'alcool.
4. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Peler les pommes (ou nettoyer correctement), épépiner et trancher les quartiers en fines lamelles.
6. Incorporer 3 de ces pommes à la pâte au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère en bois, sans écraser les pommes.
7. Verser le mélange dans le moule et répartir les 2 pommes restantes en une magnifique corolle décorative puis enfourner pour 20 minutes.
8. Un peu avant le fin de la première cuisson, préparer la crème.
9. Mélanger 80g de beurre fondu avec 100g de sucre, 1 oeuf et une c.à soupe de jus de citron.
10. Verser sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
11. Le dessus doit légèrement colorer. 
12. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler.

Je sais, ça ressemble beaucoup au stratifié croquant, mais c'est différent !
Servir à température pièce et pourquoi pas avec une jolie quenelle de ganache au chocolat, de caramel ou une boule de glace.

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Stratifié croquant aux pommes

En voilà un titre inédit ! Mais c'est exactement ce qu'il est...

Un gâteau qui fera l'unanimité tant il est bon et plein de bonnes choses. Non seulement il est agréable à l'oeil, voire aux deux, mais en plus vous aurez bonne conscience puisqu'il est recommandé par l'Ordre des Épicuriens Minces du Canada. Je ne connais pas ce groupe mais vous en ferez partie lorsque vous aurez réalisé ce *dessert  * goûter  * petit-déjeuner  * gourmandise  *rayer mention inutile ou garder tout... N'oubliez pas de vérifier l'étanchéité de votre moule à charnière, j'en ai eu pour l'après-midi à nettoyer mon four !

INGRÉDIENTS

• 5-6 pommes 
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 70 g de farine
• 50 g de sucre
• 20 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique (je ne pense pas que cela soit très utile)
• 1/2 tasses de noisettes grillées grossièrement hachées
• 1 c. à thé de vanille liquide
• 1 c. à thé de cannelle ou de gingembre en poudre
• 1 c. à table de rhum
• 1 moule à manquer ou 1 moule à charnière (étanche !) 

PRÉPARATION

1. Griller les noisettes dans une poêle à sec et hacher grossièrement.
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajouter le beurre fondu, le lait, la vanille liquide, les noisettes, la cannelle (ou le gingembre) et le rhum et fouetter à nouveau.
4. Tamiser la levure avec la farine et ajouter au mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Laver les pommes, les éplucher (ou pas si elles sont non traitées), retirer le trognon avec un vide pomme puis les couper en deux. Les trancher en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Je ne saurais trop vous conseiller de surveiller vos doigts de très près !
2. Mettre les tranches de pommes dans la pâte au fur et à mesure et les enrober délicatement de pâte avec une spatule .
3. Beurrer et fariner un moule à manquer puis verser les pommes dans le moule. 
4. Tasser et bien répartir les pommes dans le moule pour qu'il y ait la même hauteur de pomme partout. 
5. Enfourner pendant 30 à 40 min environ.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Chauffer  un peu de gelée de pomme diluée avec une cuillère à soupe d'eau (ou de rhum) et badigeonner au pinceau pour un lustre sans égal !

Je vous l'avait bien dit, presque pas de sucre, encore moins de matière grasse, et plein de pommes bonnes pour votre santé !

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