Clafoutis aux cerises et chocolat noir

Je sais, votre grand-maman mettait des cerises avec le noyau dans son clafoutis. Je sais, les puristes vont me traiter de tous les noms, encore faut-il qu'ils tombent sur mon blog. 
On dit que le noyau apporte un parfum spécial au clafoutis, c'est en tout cas l'excuse qui semble la plus courante.
À mon avis, si votre grand-mère et toutes les générations qui l'ont précédée ont laissé les noyaux aux cerises, c'est tout simplement pour gagner du temps. Entre les travaux ménagers, les semis ou les récoltes, élever 12 enfants, nourrir le patriarche, faire la cuisine, rentrer les foins, rapiécer les fonds de culotte et pointer à l'usine, Grand-maman s'est sans doute dit que laisser les noyaux dans les cerises lui ferait gagner de précieuses minutes qu'elle pourrait mettre à profit pour jouer en bourse ou finir sa partie de Candy Crush. 
La vraie de vraie raison est tout simplement pour que le jus ne se mélange pas à l'appareil, mais je vous garantis qu'un peu de jus de cerise dans l'appareil apporte aussi son lot de bonheur. Alors avec ou sans noyaux, c'est vous qui voyez. 

Cette recette sort un peu de l'ordinaire et ne respecte pas les traditions, mais c'est une très belle alternative. Le chocolat se marie parfaitement avec les cerises, mais vous pouvez tout simplement l'oublier si vous n'en voulez pas. 
Zou à la cuisine !

INGRÉDIENTS

• 600g de cerises équeutées et dénoyautées
• 60g de chocolat 70%
• 25g de beurre
• 2 œufs
• 350ml de crème 35%
• 50g d'amandes en poudre
• 90g de fécule de maïs
• 125g de sucre à glacer
• 1/2 c.à thé d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c.à table de kirsch (facultatif)
• beurre et sucre pour le moule

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400ºF (200ºC)

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
2. Dans un bol, déposer le sucre à glacer, le sel, la fécule, la poudre d'amandes.
3. Ajouter les œufs et bien mélanger.
4. Ajouter l'extrait de vanille, le kirsch, la crème et le chocolat fondu en mélangeant.
5. Beurrer et sucrer un plat, des ramequins ou utiliser des moules en silicone.
6. Déposer les cerises au fond du moule choisi, verser le flan sur les cerises et enfourner pour 35 à 45 minutes suivant l'épaisseur de la préparation.
7. Laisser refroidir avant de démouler.

Alors ? C'est tout aussi bon sans les noyaux mais on y gagne tellement en confort que cette recette va devenir une référence. Dépêchez-vous les cerises n'ont qu'un temps.

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Confiture de cerises et gingembre

...il est bien court, le temps des cerises 
Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant 
Des pendants d'oreilles, 
Cerises d'amour aux robes vermeilles 
Tombant sous la mousse en gouttes de sang 
Mais il est bien court, le temps des cerises 
Pendant de corail, qu'on cueille en rêvant... 

Ah la poésie ! 
Mais c'est vrai qu'il est court le temps des cerises, je parle des vraies cerises, celle qui viennent de chez nous (ou de pas trop loin), pas de ces fruits immondes que l'on trouve à n'importe quel moment de l'année. Où est le plaisir de l'attente et du goût ? Dans le coeur blanc et insipide d'une fraise en janvier ?
Alors profitons des fruits du labeur de nos maraîchers et paysans, rendons honneur à leur travail et exigeons la qualité à laquelle nous aspirons. 
Il était temps que j'utilise le dénoyauteur que ma généreuse cousine Laurence m'avait offert il y a quelques années. En fait dès que je trouvais un truc qui me plaisait dans sa maison elle voulait me le donner ! Point de gêne en famille j'ai immédiatement fait appel à un déménageur international.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de cerises lavées, séchées, dénoyautées
  
• 800 g de sucre
  
• le jus d'un citron (ou 2 c.à thé de jus en bouteille)
  
• Gingembre frais
  

PRÉPARATION

1. Dans un saladier, mélanger les cerises avec le sucre et le jus de citron.
   
2. Mélanger bien et laissez macérer à température ambiante pendant une heure. 
   
3. Verser dans une casserole à fond épais et monter à ébullition à feu moyen.
   
4. Retirer du feu, laisser tempérer, couvrir et réserver au frais toute une nuit.
   
5. Le lendemain, filtrez la préparation et porter le jus à 105°C (225ºF).
   
6. Ajoutez ensuite les cerises, reporter à ébullition, écumer.
   
7. Vérifier la cuisson, écumer une dernière fois, ajouter le gingembre émincé très fin, mélanger et verser dans des pots stérilisés.
   

Pour une conservation courte, vous pouvez réduire la quantité de sucre et stocker les pots au réfrigérateur.

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