Cake glacé au citron

Une recette issue du blog de Bernard, testée et approuvée par un panel de sacrés gourmands !
C'est facile et rapide à faire, la seule "difficulté" est le glaçage que l'on voudrait idéal.
Rassurez vous, même avec un glaçage imparfait vous serez élu Roi (ou Reine) des Cakes.
Est-ce vraiment un compliment ?

INGRÉDIENTS

• 200g de sucre
• 120g de beurre fondu
• Un citron jaune non traité
• 3 œufs moyens
• 150g de farine
• 80g de jus de citron
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• un petit moule à cake de 160x80 mm

Glaçage:

• 25g de jus de citron
• 130g de sucre glace

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 340ºF(170°C).

1. Verser le sucre dans le bol du mélangeur avec le beurre fondu et le zeste d'un citron. 
2. Mélanger à vitesse lente et ajouter les œufs.
3. Ajouter la farine et la levure puis le jus de citron. Mélanger le tout sans battre.
4. Verser la pâte dans un petit moule à cake légèrement beurré ou des moules à mini-cake en silicone. La pâte doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
5. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Le dessus du gâteau doit légèrement dorer. Vérifier la cuisson en plantant un pic à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. 
6. Démouler à l'envers sur une grille. Attention le gâteau chaud est très fragile !
7. Emballer immédiatement de film alimentaire pour conserver son humidité, et laisser refroidir dans l'emballage. 
8. Quand le cake est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. 
9. Déballer le cake puis verser le glaçage. Mettre une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. 
10. Avec un pinceau ou une spatule, lisser finement le nappage pour recouvrir tout le gâteau. 
11. Remettre le cake sur une grille au four à 210ºF (100°C) pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.
12. Laisser refroidir avant de déguster.

De déguster ? Non, de succomber à la tentation d'en reprendre une autre tranche et une autre... Acidulé, sucré, moelleux, ce cake a tout pour gagner vos faveurs et celles de vos invités, les sacrés chanceux !

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Cake aux pistaches

Tout le monde connaît l'Amande de Perse du XVIIème siècle qui est devenu un incontournable de nos apéros modernes. Pour moi la pistache a plusieurs avantages incontestables : c'est bon sucré ou salé ; plein de bonnes choses, des vitamines, des minéraux, des fibres et surtout une bonne dose de lutéine et zéaxanthine... Mais pas que ça ! 
La pistache se mérite. Il faut s'acharner sur cette minuscule coque, s’abîmer les ongles, tomber sur LA pistache que tout le monde a discrètement remis dans le bol parce que sa coque n'est pas entrouverte avant de s'octroyer le droit de déguster ce tout petit cotylédon. On est loin du vulgaire chips ou même du Curly qui se laissent manger sans aucune résistance. Tiens suis-je le seul qui participait à des concours où nous devions mettre le maximum de Curly en bouche sans les croquer ? Ma notoriété en ce domaine était alors incontestable, quelle fierté !

INGRÉDIENTS

• 120g (3/4 de tasse) de pistaches écalées, sinon soyez assurés de partager une très agréable activité de couple !
• 145g (1 tasse) de farine
• 115g (1/2 tasse) de beurre doux à température ambiante
• 200g (1 tasse) de sucre
• 3 œufs
• 4g (1 c. à thé) de poudre à pâte ou de levure chimique
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Beurrer et fariner un moule à cake (ou utiliser un moule en silicone).
2. Faire torréfier les pistaches au four pendant 5 minutes puis laisser refroidir.
3. Déposer la moitié de la farine avec les pistaches dans un mixeur et broyer en texture assez fine.
4. Dans le bol du batteur fouetter le beurre et le sucre pendant 5 minutes.
5. Tout en battant, ajouter les œufs l'un après l'autre et mélanger pendant 2 minutes.
6. Tamiser la farine avec le sel et la levure, mélanger avec la poudre de pistaches et incorporer au beurre sucré.
7. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une pâte homogène.
8. Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes (35 minutes si vous utilisez des moules à mini-cakes en silicone comme moi). Tester la cuisson avec un pique en bois qui doit, comme ses prédécesseurs, ressortir sec et propre comme un sou neuf.
9. Laisser tempérer avant de démouler.

.Le subtil  parfum de la pistache, le petit croquant dans la pâte et la croûte presque caramélisée de ce cake sont des passerelles éphémères et intenses vers un voyage gustatif et oriental.