Madeleines au chocolat et fleur de sel

La madeleine est comme une mystérieuse clé magique qui permettrait un fugace plongeon en enfance. Au goûter nous les assassinions en les trempant dans un bol de Nesquik. Nous étions jeunes et irrespectueux, la madeleine ne doit tremper que dans un excellent thé !
Monsieur Chocolat noir et mademoiselle Fleur de sel ont le plaisir de vous annoncer leur union et cet ensoleillé samedi de janvier, Plaisir et Gourmandise sont invités aux noces...

INGRÉDIENTS

• 2 œufs (séparer les jaunes et les blancs)
• 140 de beurre à température ambiante
• 140g de sucre
• 100g de farine
• 80g de chocolat noir
• 2 pincées de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et l'étaler en une couche uniforme d'un 1/2 cm sur un tapis en silicone ou un papier parchemin 
2. Saupoudrer avec la fleur de sel et laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Une fois que le chocolat est froid, couper des cubes et réserver.
4. Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajouter la farine, les jaunes d’œufs et les cubes de chocolat.
6. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement à la pâte.
7. Beurrer les moules (même ceux en silicone) et fariner légèrement.
8. Déposer une cuillère de pâte suivant la taille de vos moules. Il faut que la pâte arrive aux 3/4 des moules car elle gonfle en cuisant et risque de déborder.
9. Réserver au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

1. Enfourner les madeleines et laisser cuire 10 à 13 minutes en surveillant la coloration.
2. Laisser tiédir avant de faire sécher sur une grille.

Je vous ai déjà parlé de l'incroyable sensation du mélange fleur de sel et chocolat, si en plus on y associe la délicatesse de la madeleine.

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Biscuits chocolat et fleur de sel

Non je ne me lasserais jamais de chocolat ! 

Si en plus il est associé à la fleur de sel, ce serait une hérésie d'y résister. 

Votre cerveau, tout absorbé au bonheur envoûtant du chocolat se trouve chamboulé lorsque la dent croque un petit grain de sel. D'un seul coup la sensation est totalement différente, la bouche entre en conflit avec le cerveau, les papilles gustatives s'affolent, les neurones ne savent plus où donner de la tête, c'est le grand chambardement !

Une téléportation de James Tiberius Kirk doit ressembler à un goûter de grand-mère à côté de ce que vous allez vivre. 

Petit à petit le sel disparaît et la puissance du cacao reprend le dessus dans un voluptueux nuage de bonheur avant la prochaine surprise... 

Les quantités données permettent de réaliser une cinquantaine de biscuits. Faites en la moitié et conservez la deuxième partie au frigo pour la cuire dans les jours qui suivent.

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INGREDIENTS

• 180 g de farine
• 155 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 155 g de beurre à température ambiante
• 120 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 5 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 3 g (un peu plus qu'1/2 c. à thé) de fleur de sel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Couper au couteau le chocolat en morceaux.
2. Mélanger la farine, le cacao, la fleur de sel et le bicarbonate.
3. Au mélangeur  travailler le beurre en pommade, puis y ajouter la cassonade, le sucre et l'extrait de vanille. 
4. Lorsque la pâte est homogène ajouter le mélange farine/cacao/sel/bicarbonate. 
5. Ajouter le chocolat concassé dans la pâte.
6. Former 2 boudins de 2 cm de diamètre et les envelopper dans du film alimentaire.
7. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 325ºF (170°C)

1. Couper des rondins de pâte de 2 cm environ et les poser espacés sur un tapis de silicone ou une feuille de cuisson.
2. Cuire environ 11 minutes, puis laisser un peu refroidir avant de les décoller et de les laisser complètement refroidir sur une grille.
3. Si vous poussez le vice à vouloir les conserver, enfermez-les dans une boite hermétique

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Chocolat intense en bouche, petites explosions de sel, bonheur et gourmandise. Essayer cette recette, c'est l'adopter !

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