Conserves de tomates cerises marinées

Tomates cerises, basilic frais, ail, thym, tout l'été est enfermé dans ces pots !
J'ai la chance d'avoir un jardin et du talent, et mes ingrédients principaux sont les fruits de mon amour inconditionnel des mains sales, des genoux secs et des douleurs lombaires. Je suis vraiment en forme !
Ma parcelle de jardin communautaire (biologique s'il vous plaît), est conçue pour être productive, demander le moins d'effort possible et rendre malades de jalousie mes voisins.
La tomate cerise est le bonbon des jardiniers. La plupart de ces fruits ne trouvent jamais le chemin de la maison, mais dévorés sur place comme une récompense d'un bon travail.
Heureusement les plants sont très productifs et une semaine sans venir au jardin à rempli mon sac aussi sûrement qu'une crise d'achats compulsifs au rayon des accessoires de cuisine d'un Ikea .

INGRÉDIENTS

• Tomates cerises jaunes et rouges
• Sel
• Sucre
• Feuilles de basilic frais
• Ail haché finement
• Thym séché
• Jus de citron

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 250°F (130°C).

1. Mélanger à parts égales du sucre et du sel fin.
2. Piquer chaque tomate avec un cure-dent.
3. Déposer les tomates dans les pots en pressant pour occuper le maximum de place mais en essayant de ne pas les écrapoutir !
4. Intercaler des feuilles de basilic et l'ail entre les étages de tomates.
5. Ajouter une pincée de thym séché, 5 ml (1 c. à thé) chacune du mélange de sel et de sucre, et une autre c.à thé de jus de citron.
6. Laisser un espace de 2 cm du bord du goulot pour éviter les débordements de liquide.
7. Poser les couvercles sur les bocaux sans les visser trop fermement, il faut que l'air d'ébullition puisse s'échapper.
8. Déposer les pots sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 45 minutes. 
9. Ouvrir la porte du four et laisser refroidir les bocaux. Normalement le couvercle doit être incurvé vers l'intérieur du pot. Si ce n'est pas le cas, consommer rapidement les tomates, sinon renouveler l'opération, vous en profiterez pour combler l'espace laissé libre par d'autres tomates fraîches. Au service égoutter les tomates et utiliser une bonne huile d'olive.

Moi aussi j'ai hâte à une journée désespérément glaciale, où le blizzard se transforme en azote liquide, pour pouvoir ouvrir un de ces pots. J'en mettrais dans des pâtes avec un peu d'huile d'olive, avec du poulet ou du poisson et je me dirais que l'été est presque là. En attendant je savoure l'imminence de mes prochaines vacances.
Officiellement on conserve ces bocaux 6 mois au frais. Officieusement les miens sont dans mon placard, l'hiver n'est plus si loin.

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Conserves de betteraves

Voici le temps de vous jeter sur ces légumes dont le nom latin ressemble à une insulte d'écolier.

Les marchés regorgent de fruits et légumes, les étals sont pleins à craquer, la température clémente invite à la déambulation et vous me serez gréés cet hiver, lorsque le froid se sera abattu sur nos maisons, de vous avoir fait trimer une journée pour canner ces petits bijoux purpurins.

Si beta vulgaris est pour vous un mauvais souvenir de cantine ou d'armée (moi, c'est à l'armée que j'ai commencé à l'aimer !), cette recette vous réconciliera définitivement avec cette racine sucrée. 
Sinon vous pourrez toujours en faire un cadeau très apprécié !

INGRÉDIENTS

pour environ 12 pots de 500ml

• 10 livres (4,5 kg) de petites betteraves avec au moins 3 cm de fanes
• 5 tasses (environ 3 gros oignons espagnols) d'oignons en demie rondelles

Marinade

• 1,3 l de vinaigre blanc à 5 %
• 1 c. à soupe de sel à marinade
• 580g de sucre
• 600g d'eau

Épices

• 2 bâtons de cannelle concassés
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de gousses de cardamome verte concassée
• 3/4 c. à soupe de clou de girofle
• 1/2 c. à soupe de piment de la Jamaïque concassé (allspice/quatre épices)
• 1/2 c. à soupe de piment fort rouge déshydraté broyé
• 1/2 noix de muscade concassée

PRÉPARATION

1. Laisser les fanes et les queues des betteraves, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson. Bien les laver à l'aide d'une brosse douce.
2. Mettre les betteraves dans une grande casserole, recouvrir d'eau bouillante. 
3. Porter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant (compter 30 à 40 minutes suivant la taille de vos betteraves). Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. 
4. Rafraîchir à l'eau pour qu'elles soient manipulables, couper les fanes et les queues et peler les betteraves.
5. Détailler en quartiers, en bâtonnets ou en tranches.
6. Pour vous protéger les mains de ce jus persistant, je ne saurais trop vous conseiller de porter des gants en vinyle, sinon frotter vos mains avec de la farine avant de les laver.
7. Broyer grossièrement toutes les épices et placer dans une étamine fine. 
8. Dans un gros chaudron, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y placer l'étamine d'épices. Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes. Retirer les épices et égoutter bien en pressant.
9. Ajouter les betteraves et les oignons à la marinade. 
10. Porter à ébullition et faire mijoter 5 minutes.
11. Retirer les betteraves et les oignons de la marinade à l'aide d'une écumoire.
12. Remplir les pots, en tassant un, et laisser 2,5 cm d'espace sous le goulot.
13. Verser la marinade bouillante en laissant 1,5 cm sous le goulot.
14. Sceller les bocaux et immerger dans de l'eau à ébullition pendant 30 minutes.

La cuisine ressemble à une scène de Dexter, vous avez oublié de mettre un tablier, vous n'avez ni gants, ni farine, le poêle est fumant et encrassé, vous m'en voulez un peu, hein ?

Patientez deux semaines, ouvrez un premier pot et tout ressentiment envers ma personne s'évanouira comme promesse politicienne un lendemain de victoire...

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Œufs au vinaigre

Bientôt c'est le départ en vacances, et comme d'habitude je vais me demander pourquoi j'ai acheté deux douzaines d'œufs la veille du départ...

À vrai dire la toute première fois c'était bel et bien un accident. Je me suis demandé ce que j'allais faire de 24 poussins piaillant et déféquant dans mon appart ! Comme l'idée d'entretenir une basse-cour ne m'enchantait pas plus que ça, je me suis mis à la recherche d'une méthode de conservation desdits œufs. Enfin des vingt quatre.

Quelque chose de rapide, avec ce que je trouverais dans mes armoires... Challenge !

Pas trop de challenge en fait, c'est un mets que l'on trouve partout au Québec, dans les épiceries ou les dépanneurs, mais les miens sont meilleurs !

Et depuis je m'arrange toujours pour découvrir par surprise que j'ai deux boites d'œufs dans mon frigo et ce juste avant de partir en vacances... Mince.

INGRÉDIENTS

• 24 œufs
• 6 tasses de vinaigre blanc
• 3 tasses d'eau
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à table de sel
• 2 c. à thé de poivre en grain
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de clous de girofle
• 1 c. à thé de cumin

PRÉPARATION :

1. Monter à ébullition l'eau et le vinaigre, y ajouter les épices, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
2. Mettez les œufs dans l'eau froide et monter à ébullition.
3. Laisser cuire 1 minute, retirez du feu et refroidir sous un filet d'eau.
4. Lorsque les œufs sont tempérés, écaler et mettre dans un contenant propre.
5. Verser la marinade filtrée et refroidie sur les œufs et oublier au frigo pour au moins 2 jours.

Conservés au frais, ces œufs pourront sans problème supporter votre absence. 

Le bonheur suprême ?

Une arrivée à pas d'heure, aucune envie de faire les courses, pas une cenne noire pour une pizza, la déprime post-congés vous guette... Ah ah !! Le frigo renferme une surprise !

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