La cuisine est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.

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LE cake au citron...

...inspiré de Pierre Hermé.
Après celui au pavot, le glacé et celui au miel et thym, voici une version toute en douceur, fleurant bon l'agrume ensoleillée. La mie est voluptueuse et délicate, fondante en bouche et adore faire trempette dans une bonne tasse de thé.

Et voici quelques conseils pour réussir le cake parfait :
- Remplacez tout le sucre (ou une partie), par du miel (neutre) ou du sucre inverti (la recette ICI). Attention, le miel et le sucre inverti ont plus de pouvoir sucrant que le sucre normal, pour l'inverti, celui que j'utilise, il faut enlever 20% du poids de la recette.
- Utiliser du beurre clarifié à la place du beurre classique (la recette ICI).
- Imbiber le cake dès la sortie du four d'un sirop léger aromatisé au parfum de votre création (la recette plus bas). Vous pouvez l'envelopper à chaud après l'avoir imbibé dans un film alimentaire pour lui conférer encore plus de moelleux.
- Enfin, tous les ingrédients de la recette doivent être à température ambiante.

Voilà... Si avec ça vous ratez encore vos cakes, je vous conseille le macramé.

INGRÉDIENTS
pour trois moules de 14,5x8x4cm (+ 3 mini moules à cake en silicone parce que j'avais encore de la pâte et que ça m'a donné une excuse pour en manger tout de suite...)

Cake
  • 375gr de farine
  • 1 c. à table (soupe) de levure chimique
  • 3 citrons bios, non traités, etc.
  • 400gr de sucre (j'ai utilisé 100g de sucre + 240g de sucre inverti)
  • 6 œufs
  • 190gr de crème 35% (fleurette)
  • 50gr (4 c. à table) de rhum blanc (ne vous inquiétez pas pour vos enfants, l'alcool s'évapore à la cuisson)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 135gr de beurre clarifié (ou beurre doux) fondu et refroidi
Sirop
  • 150gr d’eau
  • 65gr de sucre
  • 2 c. à table de jus de citron
PRÉPARATION
Cake
  1. Déposer les 100gr de sucre granulé dans le bol du robot et zester les 3 citrons par dessus. Faire tourner le robot avec le fouet feuille (ou batteur plat), à vitesse lente pour bien incorporer les zestes au sucre. Laisser infuser 10 minutes.
Préchauffez le four à 325ºF (160°)
  1. Beurrer et fariner les moules puis tapoter à l'envers pour enlever l’excédent de farine.
  2. Tamiser ensemble la farine, la farine et le sel. 
  3. Dans le bol du robot ajouter les œufs sur le sucre citronné et fouetter à vitesse lente.
  4. Ajouter le sucre inverti et, petit à petit augmenter la vitesse du fouet pendant environ 5 minutes. Le mélange doit gonfler et devenir mousseux.
  5. Ajouter la crème fraîche et le rhum, fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients.
  6. Diviser la farine en 3 et incorporer au batteur jusqu'à obtenir un mélange épais.
  7. Ajouter le beurre refroidi et finir de battre pour homogénéiser la pâte.
  8. Remplir les moules et enfourner pendant une heure. Après 10 minutes de cuisson entailler le dessus des cakes avec un couteau.
Sirop
  1. Amener l'eau et le sucre au point d'ébullition, histoire de faire fondre le sucre. Réserver et laisser refroidir avant d'ajouter les deux cuillères à soupe de jus de citron.
  1. Vérifier la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir sec.
  2. Démouler les cakes sur une grille et procéder, à chaud, à l'imbibage avec un pinceau. Il s'agit de faire bien boire toutes les faces des gâteaux, ils n'en seront que plus moelleux.
  3. Pour un résultat encore plus tendre, immédiatement après le passage sous le pinceau de sirop, envelopper dans un film alimentaire jusqu'à complet refroidissement et dégustation.
Comme pour beaucoup de gâteaux, il est encore meilleur le lendemain, lorsque tous les arômes se sont mêlés dans un maelström de parfums délicats. Le citron est là, il n'écrase rien sur son passage, il est là en permanence, tapi derrière chaque bouchée, prêt à enjouer vos sens. 



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