La cuisine est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.

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Soufflé glacé à la rhubarbe et fraises

Après la tarte pleine de plaisir d'hier soir, il me fallait un dessert un peu plus léger et frais. La saison des fraises bat son plein, au marché on trouve déjà des fraises d'automne. 
Les enfants il va falloir préparer vos sacs d'écooooole !!
En attendant je ne saurais trop vous conseiller de réaliser cette recette qui goûte bon l'été et les fruits de saison.

INGRÉDIENTS
  • 400g de tiges de rhubarbe
  • 300g de fraises
  • 100g de sucre
  • 1 c.à thé d'extrait de vanille (ou rhum vanille)
  • 5 œufs
  • 25cl de crème à fouetter 35% froide
  • 50g de sucre à glacer
  • Muscade (au goût)
  • 1 pincée de sel
PRÉPARATION
  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs et un jaune à température ambiante.
  2. Pour un montage en verrine, utiliser des verres droits transparents et entourer d'un ruban de papier parchemin (sulfurisé). Utiliser un élastique pour maintenir le papier en place en laissant dépasser de 3 à 4 cm le papier du rebord du contenant.
  3. Enlever les nervures des tiges de rhubarbe et détailler en cubes d'un demi centimètre.
  4. Rincer rapidement les fraises sous l'eau courante, égoutter et sécher dans un torchon.
  5. Équeuter et détailler en tranches.
  6. Déposer les morceaux de rhubarbe avec le sucre dans une casserole et faire cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une compote.
  7. Gratter de la noix de muscade sur les fruits si désiré.
  8. Une minute avant la fin de la cuisson, verser les fraises dans la compote.
  9. Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille (ou le rhum) et passer la préparation au mixeur.
  10. Laisser tempérer.
  11. Verser un jaune d’œuf dans la compote en fouettant.
  12. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
  13. Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à obtenir une mousse.
  14. Lorsque la compote est refroidie, ajouter la crème Chantilly en mélangeant bien et, avec une maryse, plier les blancs en neige dans la préparation.
  15. Verser dans les contenants, soit avec une cuillère, soit en utilisant une poche à pâtisserie.
  16. Faire monter la préparation plus haut que le verre, si le papier de cuisson a été bien installé rien ne devrait déborder.
  17. Placer au congélateur de 3 à 4 heures suivant la texture souhaitée. Au bout de 3 heures, le centre est encore moelleux alors que l’extérieur est gelé. C'est très bon !
  18. Sortir une quinzaine de minutes avant le service, retirer le papier de cuisson et saupoudrer de sucre à glacer.

Ne pouvant attendre plus longtemps que les 4 heures conseillées, j'ai arraché la porte du congélateur au bout de 180 minutes. 
La fraîcheur de ce soufflé, la richesse des arômes des fraises de l'Île d'Orléans combinées avec la légère acidité de la rhubarbe du jardin me donne envie de sortir sur le balcon et de chanter mon bonheur.
Mais la dame en robe de chambre qui fume sur le balcon d'en face me lancerait sans aucun doute sa bouteille de Wild Cat tiède.


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