LE cake au citron...

...inspiré de Pierre Hermé.
Après celui au pavot, le glacé et celui au miel et thym, voici une version toute en douceur, fleurant bon l'agrume ensoleillée. La mie est voluptueuse et délicate, fondante en bouche et adore faire trempette dans une bonne tasse de thé.

Et voici quelques conseils pour réussir le cake parfait :

• Remplacer tout le sucre (ou une partie), par du miel (neutre) ou du sucre inverti (la recette ICI). Attention, le miel et le sucre inverti ont un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre normal. Dans les recettes, enlever 20% du poids de sucre lorsqu'on le remplace.
• Utiliser du beurre clarifié à la place du beurre classique (la recette ICI).
• Imbiber le cake dès la sortie du four d'un sirop léger aromatisé au parfum de votre création (la recette plus bas). Vous pouvez l'envelopper à chaud après l'avoir imbibé dans un film alimentaire pour lui conférer encore plus de moelleux.
• Enfin, tous les ingrédients de la recette doivent être à température ambiante.

Voilà... Si avec ça vous ratez encore vos cakes, je vous conseille le macramé.

INGRÉDIENTS

Cake

• 375 g de farine
• 1 c. à table (soupe) de levure chimique
• 3 citrons bios, non traités, etc.
• 400 g de sucre (j'ai utilisé 100g de sucre + 240g de sucre inverti)
• 6 œufs
• 190 g de crème à 35% 
• 50 g (4 c. à table) de rhum blanc (ne vous inquiétez pas pour vos enfants, l'alcool s'évapore à la cuisson)
• 1 bonne pincée de sel
• 135 g de beurre clarifié (ou beurre doux) fondu et refroidi
• Un moule à cake

Sirop

• 150 g d’eau
• 65 g de sucre
• 2 c. à table de jus de citron

PRÉPARATION

Sirop

Amener l'eau et le sucre au point d'ébullition, pour faire fondre le sucre. Réserver et laisser refroidir avant d'ajouter les deux cuillères à soupe de jus de citron.

Préchauffer le four à 350ºF (180°)

Cake

1. Verser les 100 g de sucre granulé dans le bol du robot et zester les 3 citrons par dessus. Faire tourner le robot avec le fouet feuille (ou batteur plat), à vitesse lente pour bien incorporer les zestes au sucre. Laisser infuser 10 minutes.
2. Beurrer et fariner le moule puis tapoter à l'envers pour enlever l’excédent de farine.
3. Tamiser ensemble la farine, la farine et le sel. 
4. Dans le bol du robot ajouter les œufs sur le sucre citronné et fouetter à vitesse lente.
5. Ajouter le sucre inverti et, petit à petit augmenter la vitesse du fouet pendant environ 5  à 7 minutes. Le mélange doit gonfler et devenir mousseux.
6. Ajouter la crème fraîche et le rhum, fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients.
7. Diviser la farine en 3 et incorporer au batteur jusqu'à obtenir un mélange épais.
8. Ajouter le beurre refroidi et finir de battre pour homogénéiser la pâte.
9. Remplir les moules et enfourner pendant 60 minutes. 
10. Après 10 minutes de cuisson entailler le dessus du cake avec un couteau et baisser la température à 325ºF (160ºC)
11. Au bout d'une heure, vérifier la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir sec.
12. Démouler le cake sur une grille et procéder, à chaud, à l'imbibage au sirop avec un pinceau. Il s'agit de faire bien boire toutes les faces du gâteau, il n'en sera que plus moelleux.
13. Pour un résultat encore plus tendre, immédiatement après l'avoir imbibé, envelopper dans un film alimentaire jusqu'à complet refroidissement.

Comme pour beaucoup de gâteaux, il est encore meilleur le lendemain, lorsque tous les arômes se sont mêlés dans un maelström de parfums délicats. 
Le citron n'écrase rien sur son passage, tapi derrière chaque bouchée, il est prêt à enjouer vos sens. 

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