Brioches au sucre perlé

Je viens d'acquérir un gros paquet de levure boulangère, et pour éviter de tout perdre comme la dernière fois, j'ai enfilé mon tablier de mitron et m'en suis allé aux fourneaux.
Cette recette est plus longue que la précédente, il faut compter 4 heures 30 de repos, plus une nuit au frigo. 
En rompant la pâte, on stoppe momentanément la fermentation, ce qui oblige la pâte à se développer différemment. 
Depuis le temps que je voulais utiliser ce sucre que je n'ai jamais trouvé à Montréal... Merci Carrouf' !

INGRÉDIENTS

• 100 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 10 cl de lait tiède
• 350 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 c.à thé de sel
• 2 œufs
• Sucre perlé (je ne sais pas où en trouver à Montréal, le mien vient de l'Hexagone)

Dorure

• 1 jaune d’œuf et un peu d'eau

PRÉPARATION

1. Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
2. Délayer la levure dans le lait tiède.
3. Dans le bol du mélangeur, tamiser la farine avec le sel et le sucre.
4. Faire un puits au centre et verser le lait.
5. Actionner le mélangeur avec le bras à pétrir.
6. Ajouter les œufs un par un, en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse,
7. Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant à travailler la pâte, au besoin, finir le pétrissage à la main.
8. Recouvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède.

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1. Rompre la pâte et la déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

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1. Rompre encore une fois avant de déposer la pâte dans un bol recouvert de film alimentaire pendant toute la nuit.

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1. Le lendemain, pétrir la pâte en incorporant du sucre perlé au goût.
2. Former des boules d'environ 60/70 grammes et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
3. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure à température ambiante.

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Préchauffer le four à 320ºF (160ºC)

1. Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonner les pâtons.
2. Recouvrir avec du sucre perlé et enfourner pour 15 à 20 minutes

Encore une fois, le résultat est tout à fait à la hauteur de mes gourmandes attentes. Des brioches joufflues, toutes croustillantes et dorées qui vont ensoleiller vos petits matins.

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Brioches au lait

Réussis du premier coup ! Ça c'est simplement pour vous faire comprendre que c'est vraiment à la portée de tout le monde, enfin sauf ceux qui pensent qu'on peut faire cuire des pâtes sans eau...

Un incontournable classique des goûters que nous allions religieusement quérir à la boulangerie en face de chez nous. Enfin si je me souviens bien c'est ma maman qui devait se charger de cette corvée puisque mon frère et moi étions terriblement épuisés par nos jeunes adolescences et nos cours incompréhensibles. 

Plus la peine de faire du chantage affectif, les théwecke sont livrés directement dans votre four.

INGRÉDIENTS

• 325gr de lait tiède + œuf
• 1 sachet de levure sèche de boulanger 
• 500 g de farine 
• 75 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé
• 1 c à thé de sel
• 50gr de beurre doux

Dorure

• 1 œuf battu

PRÉPARATION

1. Pétrir la pâte à la main ou au robot (crochet)
2. Diluer la levure dans le lait tiède
3. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à l'obtention d'une belle pâte.
4. Laisser cette pâte doubler de volume.
5. Vos belles mains étant farinées, diviser en pâtons de la forme de votre choix, 60 à 100gr par pièce.
6. Laisser les pâtons lever pendant environ 1h30 selon la température de la pièce.
7. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)
8. Badigeonner avec l’œuf battu, enfourner et laisser cuire de 13 à 16 minutes (selon la taille de vos créatures).

Sublimes à peine tiédies, excellents un peu plus tard et même le lendemain s'il en reste ils se dévorent à pleines dents (de lait).

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