Cake moelleux au chocolat

Depuis que j'ai acheté ces petits moules à cake chez Williams-Sonoma je ne me lasse pas de les remplir ! Le format est idéal pour des cakes entre amoureux et on peut en congeler (si la visite ne débarque pas à l'improviste).

Pour cette recette, j'ai récidivé avec le beurre clarifié et le sucre inverti. Le résultat de mon premier essai a été si concluant que je ne peux que vous le conseiller. Le cake au citron est resté parfaitement moelleux pendant trois jours, les arômes de l'agrume n'ont cessé de se développer et je peux affirmer qu'il était encore meilleur après ce temps de maturation.

INGRÉDIENTS

Pour 3 moules à cake de 14x7,5x5,5cm

• 170g de chocolat noir (entre 60 et 70% de cacao selon vos goûts)
• 150g de beurre clarifié ramolli
• 80g de jaunes d’œufs
• 65g de poudre d’amande
• 65g de sucre à glacer
• 140g de blancs d’œufs
• 135g de sucre granulé (ou 50g de sucre + 68 g de sucre inverti)
• 80g de farine

• sirop : 150 d'eau, 65g de sucre et du rhum à votre goût (facultatif, mais lisez ma conclusion)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 340ºF (170ºC)

1. Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et réserver.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Hors du feu ajouter le beurre ramolli dans le chocolat et incorporez délicatement à la maryse.
4. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et le mélange de poudre d'amande.
5. Homogénéiser avec une maryse en réchauffant au bain-marie si le chocolat a figé.
6. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre granulé. Dans la version avec le sucre inverti, monter les blancs en neige avec les 50g de sucre en poudre, puis ajouter le sucre inverti légèrement réchauffé à la fin.
7. Plier les blancs en neige dans le mélange de chocolat.
8. Ajouter la farine tamisée en pluie et mélanger délicatement.
9. Verser dans les moules beurrés et farinés et enfourner pour 35 minutes environ.
10. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

• Si vous avez décidé d'imbiber vos cakes, chauffer l'eau et le sucre afin de faire fondre ce dernier. Laisser refroidir avant d'ajouter le rhum. Imbiber les gâteaux dès la sortie du four et envelopper dans un film alimentaire jusqu'à refroidissement. 

Avec trois cakes, je ne pouvais pas résister au plaisir de tester différentes façons de le faire refroidir. Le premier a été largement imbibé de sirop au rhum vanillé avant d'être enveloppé dans un film alimentaire, le second n'a pas été imbibé mais seulement enveloppé, et le troisième a naturellement séché sur une grille avant d'être mis sous cloche.

Et le gagnant est......

Sans aucune hésitation : le cake imbibé. Les autres sont très bons, mais le sirop imbibé à chaud donne un moelleux et une tendreté incomparable à la mie. 
À vos pinceaux !

.