Confiture de bleuets et chocolat noir

ENFIN !
Cette recette attend depuis si longtemps, aimantée sur le côté de mon frigo, qu’elle ressemble aujourd’hui plus à un parchemin médiéval qu’à une simple feuille de papier. Cet été, j’avais pourtant acheté, du côté d’Alma — sympathique bourg blotti sur les rives du lac Saint-Jean — un gros panier de bleuets sauvages.

Là-bas, ces petites baies bleues sont presque une affaire d’État. Leur règne a commencé en 1870, lorsqu’un gigantesque incendie de forêt ravagea la quasi-totalité de la forêt boréale entre Saint-Félicien et Chicoutimi. Dans le paysage calciné, le bleuet — proche cousin de la myrtille, mais avec un accent bien à lui — fut l’un des premiers à repousser. Les années passant, il a colonisé le territoire, séduit les habitants, et s’est glissé dans toutes sortes de recettes.

Aujourd’hui, le surnom affectueux de « bleuets » donné aux gens du Lac est porté avec fierté, et Dolbeau-Mistassini, au nord, revendique rien de moins que le titre de capitale mondiale du bleuet, avec à la clé l’un des plus anciens festivals du Québec.

Bref, j’avais mes jolies baies bleues — toutes gelées au fond du congélateur —, le chocolat, les pots et tout ce qu’il fallait pour me lancer. Mais je ne sais écrire « procrastination » qu’en majuscules (sauf ici), et il aura fallu un sursaut de honte pour enfin réaliser cette décadente gourmandise.

Pour qui a déjà goûté un vrai bleuet sauvage, aucun infime espoir gustatif n’est possible avec les cochonneries importées des États du Sud. Qu’ils se les gardent, leurs OGM, les Américains…

Mangez moins, mangez mieux !

_____

INGRÉDIENTS :
donne environ 4 pots de 250ml plus un fond de bol pour manger tout de suite !

• 850 g de bleuets frais ou surgelés
• 550 g de sucre (soit 65 % du poids des fruits)
• 1 c. à soupe de jus de citron 
• 120 g de chocolat noir 70 % de cacao
• 
  

PRÉPARATION

1. Laver rapidement les bleuets et les égoutter.
2. Les mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais.
3. Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger et laisser macérer 30 minutes.
4. Porter le mélange à feu moyen-vif.
5. Quand ça commence à bouillir, maintenir une cuisson franche pendant 10 à 12 min, en remuant souvent pour éviter que ça accroche.
6. Si on aime une texture un peu plus lisse, passer un petit coup de mixeur plongeur dans les fruits.
7. Monter la cuisson à 105ºC, ou utiliser une assiette froide pour vérifier la texture de la confiture.
8. Hors du feu, laisser tempérer un peu avant ajouter le chocolat noir haché.
9. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
10. Remettre sur le feu 1 à 2 min pour homogénéiser.
11. Verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés.
12. Fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

_____

Si vous avez eu la chance d'avoir dégusté les bleuets au chocolat des pères trappistes, il y a de fortes chances que leur goût soit à jamais inscrit en votre mémoire gustative. Cette confiture en fera un incroyable et délicieux rappel.

.