Renversé de figues aux noix, citron et romarin

Cinq semaines de pures vacances en France, un automne que les hexagonaux qualifie d'été indien alors qu'il est encore été tout court... 
Un bronzage scandaleux et une forme olympique, des repas gargantuesques et des apéros assidus. La famille, plein d'amis, la marmaille partout, la chaleur et le bonheur qui emplit le coeur de plénitude, assez pour tenir toute une année loin, tout au bout de l'Atlantique...
J'en ai profité pour ne rien faire, mais je me devais quand même d'honorer ce fruit qui comme la fraise n'en est pas un... En fait si j'ai bien tout compris c'est exactement l'inverse, la figue porte donc ses fleurs à l'intérieur, ainsi les petits grains qui éclatent sous la dent sont les fleurs du figuier.
Qu'importe, dame Monique possède un figuier exceptionnellement prolifique et sa chèvre à trois pattes ne peut manger tous les fruits. Moi qui n'en ai que deux (des pattes) me suis chargé de grimper dans l'arbre en en jetant quelques unes à l'infortuné bovidé sous peine de se prendre un coup de corne malheureusement placé sous la ceinture dès mon retour sur la terre ferme. 
Trois pattes, mais sacrément pugnace !

INGRÉDIENTS

• ½ tasse (100gr) de beurre
• 1 tasse (200gr) de cassonade 
• 10 à 12 figues fraîches équeutées coupées en deux
• 2 c. à thé de romarin frais (ou 1 de romarin séché)
• 1 poignée de noix de Grenoble légèrement grillées
• 1 tasse (115gr) de farine tamisée 
• 1 c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 tasse (115gr) de sucre 
• Un gros citron (jus et zeste)
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Dans une poêle, faire griller les noix à sec. Réserver.
2. Dans une casserole, préparer un caramel avec le beurre et la cassonade.
3. Lorsqu'il commence à faire des bulles plus épaisses, le verser dans un moule rond à rebord assez haut afin d’éviter que le caramel ne déborde et déposer dans le four pendant environ 5 minutes.
4. Sortir le moule du four et y déposer les figues de façon harmonieuse côtés coupés sur le caramel. Attention le caramel est TRÈS chaud !
5. Remplir les espaces entre les figues, de noix de Grenoble, réserver.
6. Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
7. Au batteur, monter les blancs en neige très ferme. Réserver.
8. Toujours au batteur électrique, battre les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir un appareil pâle et épais.
9. Ajouter le jus, le zeste de citron et la vanille, et battre à nouveau pour incorporer tous les ingrédients.
10. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et donner un dernier coup de batteur.
11. A l’aide d’une maryse, plier les blancs dans l'appareil, en prenant soin de ne pas les briser.
12. Étendre l’appareil obtenu sur les figues et uniformiser le tout avec la maryse.
13. Cuire au centre du four pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau, en ressorte sec.
14. Sortir le moule et passer un couteau entre le gâteau et la paroi du moule, laisser tiédir 15 minutes.
15. Poser une grande assiette de service à l’envers sur le moule, puis retourner rapidement le tout pour renverser le moule sur l’assiette; laisser reposer ainsi quelques minutes.
16. Retirer délicatement le moule et servir.

Un délice de légèreté et de saveur, un concentré de chaleur méridionale que l'on peut servir chaud, tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace à la vanille. Ou pas.

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