La cuisine est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.

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Poisson à la tahitienne

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Sentez vous les alizés bercer votre paréo alors que vos yeux se perdent sur le miroir opalescent du lagon ? 
Au loin Tahiti Nui et son effervescence vous semble à des années lumières, et ne parlons pas des anarchiques continents qui se déchirent pour un peu plus de place, un peu plus de sous, un peu plus de réussite...
Les ukulele vibrent devant un feu de bois sur la plage, les étoiles sont à portée de mains, les vahines se cachent derrière leurs longues et épaisses chevelures et leurs Tane finissent quelques Hinano en ne faisant aucun plan pour les jours suivant.
La langueur des îles est incroyablement et agréablement contagieuse, le fiu est en moi, mes souvenirs sont intacts... 
Pour me remémorer ce passage en ce que certains croit être le Paradis - allez faire un tour dans la vallée de la Papenoo, quelques bidonvilles crasseux et des enfants sous alimentés en guenilles vous y attendent - j'ai commis ce plat que mes amis me réclamait. Moorea au Revest !
Un plat tout en fraîcheur pour les chaudes journées. 
Contrairement aux Tahitiens qui trouvent du thon en se penchant dans l'océan, j'ai jeté mon dévolu sur le saumon. La chair grasse du saumon (et son prix !) se prête à merveille à cette préparation car elle ne sèche pas.

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
  • 1 beau filet de saumon sans la peau
  • 6 citrons verts
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge 
  • 2 carottes râpées
  • 1 boite de lait de coco non sucré
  • sel, poivre
  • gingembre râpé (facultatif)

PRÉPARATION
  1. Si vous ne voulez pas subir la force de l'oignon, laissez tremper les tranches dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
  2. Couper le saumon en dés, rincer à l'eau salée puis laisser tremper dans l'eau salée environ 15 à 30 minutes.
  3. Pendant ce temps détailler les légumes en morceaux de la même grosseur que le poisson.
  4. Lorsque le poisson est bien rincé, essorer entre les mains et mettre dans un bol.
  5. Presser les citrons sur le poisson (à travers une passoire pour récupérer les pépins) et laisser mariner environ 30 minutes. La chair blanchit sous l'action acide du citron et l'intérieur doit rester cru.
  6. Transférer le poisson dans le bol de légumes et ajouter le jus de citron au goût.
  7. Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser reposer environ 30 minutes afin que tous les parfums se mêlent.
  8. Rectifier l’assaisonnement avant le service
Excellent avec du riz en plat principal, on peut aussi le servir seul en entrée.
Mais rien de vaut celui de Tamahere à Parea sur l'ensorcelante Huahine... 
En manque de soleil Christophe ??

le basilic c'est juste pour faire beau, il n'y en a pas dans la recette.
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