Ratatouille idéale

On ne présente plus ce plat emblématique de la Provence, ce doux pays des cigales en folie. La saison des fruits et légumes bat son plein : l’occasion idéale d’en profiter, et même d’en remplir le congélateur en prévision des jours à -30 !

Pourquoi cette méthode est-elle si idéalement savoureuse ? 

Parce que chaque légume cuit séparément, ce qui lui permet de garder toute sa personnalité, sa texture fondante et son parfum unique. 

Une fois cuits, on les réunit dans une cocotte, on les mêle délicatement… et là, c’est la magie : les saveurs se marient sans se confondre. 

Pour les amateurs de ratatouille confite, laissez-la poursuivre sa cuisson doucement au four : la chaleur enveloppante concentrera les arômes.

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INGRÉDIENTS

(pour 4 personnes) :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons de couleur
• 4 grosses tomates bien mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Thym, romarin, 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Basilic frais pour le service
  

PRÉPARATION

1. Laver tous les légumes.
2. Couper les aubergines et courgettes en cubes de 2 cm.
3. Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
4. Éplucher et émincer finement les oignons.
5. Éplucher et hacher l’ail.
6. Peler les tomates, épépiner et couper la chair en morceaux.
7. Aubergines : chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fermes. Saler légèrement. Réserver.
8. Courgettes : même opération, mais en cuisson rapide pour garder du croquant. Réserver.
9. Poivrons : cuire dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
10. Oignons : Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
11. Ajouter l’ail, puis les tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer.
12. Laisser mijoter à découvert pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
13. Ajouter dans la cocotte les aubergines, courgettes et poivrons.
14. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les morceaux.
15. Laisser mijoter à feu très doux 10 min maximum — juste pour que les saveurs se mêlent, sans réduire les légumes en purée.
16. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement.
17. Ajouter un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

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À déguster tiède ou à température ambiante, sur une tranche de pain doré à l’huile d’olive façon bruschetta, ou en accompagnement d’un poisson grillé.