Curd à la rhubarbe

Variations autour de la rhubarbe

- Saison 2015, épisode 5 -

Jardin sauvage et généreux, tu me procure tant de plaisir pour si peu d'effort !

La rhubarbe est vraiment le légume-fruit du fainéant, il pousse tout seul et se récolte d'une main, ce qui tombe plutôt bien vu que j'en suis l'incarnation sublimée.

Le curd (caillé, en anglais) est traditionnellement préparé avec du citron, le fameux lemon curd. 
J'avais largement craqué pour le curd srilankais, un caillé au lait de bufflonne, incroyable mélange de mozzarella fraîche et de yaourt grec qui avait l'étonnant pouvoir de se conserver au bord des routes sous un soleil de plomb.

Le curd à la rhubarbe est plutôt une tartinade gourmande, légèrement acidulée qui se mariera parfaitement à vos tartines, crêpes, crumpets ou pancakes.

Mais je vous conseille de l'incorporer dans la recette de brioche.

INGRÉDIENTS

• 350 g de rhubarbe 
• 125 g de sucre
• 3 gros œufs
• 100 g de beurre mou
• 2 c. à café de fécule de maïs

PRÉPARATION

1. Parer la rhubarbe, nettoyer les branches et couper en cubes.
2. Mixer finement la rhubarbe.
3. Verser la purée dans un torchon propre en serrant très fort pour extraire tout le jus.
4. Mettre les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un cul-de-poule et bien mélanger.
5. Ajouter 175 g de jus de rhubarbe, puis le beurre mou.
6. Placer le récipient sur un bain-marie et mélanger jusqu'à épaississement.
7. Verser le curd dans un contenant, et réserver au frais.

Pour une teinte rosâtre, vous pouvez incorporer quelques gouttes de sirop de grenadine à votre préparation.

Et là, vous vous demandez quoi faire avec la purée de rhubarbe qu'il vous reste... 
Pesez-la, ajouter 70 à 80% de son poids en sucre et faite la cuire avec un peu d'eau et un filet de jus de citron. Ça fera une excellente compote pour tartiner vos toasts !

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Délicieusement crémeux et très gourmand, ce curd se conserve une semaine au froid et très peu de temps sur la table.

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