Spätzle à la courge

À moins que vous ne soyez né quelque part entre Niederschaeffolsheim et Breuschwickersheim, il y a peu de chances que les "petits moineaux" soient ancrés dans votre ADN culinaire.

Tout le monde n'a pas la chance d'être né Alsacien, mais heureusement, la cuisine n'a pas de frontière et pour retrouver les goûts de notre jeunesse privilégiée dans la plus belle région du monde, rien de mieux que se mettre aux fourneaux.

On bouscule un peu les traditions en y ajoutant un ingrédient local et de saison : la courge.

Je n'ai pas essayé toutes les courges, mais je suis persuadé que hormis la courge spaghetti, elles fonctionnent toutes. 

Pas de courge ? Alors essayez la recette traditionnelle : ICI

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INGRÉDIENTS

    • 1,5 tasse (environ 350 g) de courge cuite

    • 1 gousse d’ail non épluchée

    • 1 œuf

    • 2 tasses de farine (environ 250 g)

    • sel, poivre, persil haché et noix de muscade râpée

    • Huile d’olive ou de tournesol

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375ºF

1. Couper la courge en deux, retirer les graines et les filaments, puis badigeonner la chair avec un peu d’huile.
2. Déposer les demies courges sur une plaque recouverte de papier cuisson et glisser la gousse d’ail en chemise dans la cavité d’une moitié de courge.
3. Enfourner et cuire 45 minutes.
4. Laisser la courge tempérer un peu et en retirer la chair. 
5. Réserver une tasse et demie de chair pour la recette, congeler le reste ou l'ajouter à votre menu du lendemain.
6. Réserver au frais pour baisser la température avant d'ajouter l’œuf, l'ail confit et l’assaisonnement.
7. Réduire en purée à la fourchette ou au robot.
8. Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Il sera certainement nécessaire d'ajouter de la farine en fonction de la texture de la pâte.
9. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
10. Réserver dans un bol, ou si vous pouvez, dans une poche à douille (un sac de congélation avec l'un des coins coupé fonctionne très bien).
11. Dans une grande casserole, monter une grande quantité d’eau salée à ébullition.
12. Verser la préparation par petites cuillerées dans l’eau ou avec la poche à pâtisserie.
13. Lorsque les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites.
14. On les plonge dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson et on les laisse égoutter dans une passoire.
15. Lorsque toutes les pâtes sont égouttées, on les nappe d’une sauce de son choix et on les réchauffe avant de se délecter...
16. OU on les réserve dans un linge propre avant de les faire revenir à la poêle avec une belle quantité de beurre. Lorsque elles sont joliment dorées elles sont encore meilleures ! 

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Une tombée de bette à carde, des champignons émincés et quelques lardons gourmands, voilà un bel habit de fête pour ces spätzele, spaetzle, spaetzele... pâtes alsaciennes du Québec !

Spätzle - pâtes alsaciennes

Les fameuses pâtes alsaciennes, aussi incontournables que le Gesundheitskuchen, que toute famille alsacienne digne de cette appellation a déjà réalisé, sinon s'y mettre avec célérité...
Derrière leur nom barbare (approximativement chpètzeleu à la française) ou Spätzli (chpètzli), mot souabe, diminutif de Spatzen (moineaux) mais aussi du petit nom amical de l'appareil reproductif masculin, se cache un délice qui plait à tout le monde.
C'est une préparation culinaire rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse germanophone, l'Italie germanophone, l'Autriche de l'ouest, l'Alsace ainsi que la Hongrie, où elles sont appelées "nokedli" qui est servie en plat principal accompagnée de sauce ou en accompagnement d'autres plats.

INGRÉDIENTS

• 500 gr de farine
• 4 œufs
• Eau
• sel, poivre

Au choix : curcuma pour la couleur, huile d'olive pour l'onctuosité, persil haché pour les jolis points verts, muscade parce que c'est délicieux, le choix est illimité. Amusez vous en gardant un certain contrôle... Rien de pire que de vider son épicerie pour épater la galerie avec la liste de tout ce que vous avez mis dans votre plat... La simplicité a meilleur goût.

PRÉPARATION

1. Mettre les ingrédients dans un bol et mélanger, rajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte collante, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
2. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
3. À l'aide d'une cuillère, mieux : d'une poche à douille, encore mieux que mieux : du moulin à spätzle, envoyer la pâte se faire cuire.
4. Lorsque les morceaux remontent en surface, laissez les flotter quelques secondes.
5. À l'aide d'une écumoire récupérez les naufragées et plongez les dans un bain d'eau froide avant de les déposer sur un linge propre.

Les spätzle peuvent se manger natures, mais le fin du fin est de les faire sauter dans un corps gras : canard ou huile/beurre.
Accompagnement incontournable des mijotés, plats en sauce et restant de choucroute cette petite spécialité vous comblera d'aise.


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