Confiture de bleuets au pinot noir et épices

Le bleuet québécois, la myrtille française ou le bluet vosgien sont heureux et fiers de participer à cette recette. Concernant notre bleuet national, toute sa riche histoire est ICI.
Cette recette est une palette pour qui veut s'amuser avec quelques épices.
Mon mélange est personnel, mais avec une base de cannelle, de badiane on peut commencer à créer et à s'amuser. Attention de ne pas tomber dans l'excès, on a pas spécialement envie de manger une tartine du souk des épices de Marrakech.
Comme les autres confiture, prévoyez de laisser reposer toute une nuit.

INGRÉDIENTS
pour 4 pots de 250ml

• 900 g de bleuets
• 560 g de sucre
• 2 c. à thé d'épices mélangées (cannelle, badiane, cardamome, le reste c'est secret !)
• 16 cl de Pinot noir
• le jus d'un citron (ou 2 c. à soupe de jus en bouteille)

PRÉPARATION

1. Mélanger les bleuets avec le sucre, les épices et le jus de citron.
2. Porter légèrement à ébullition, laisser tempérer et mettre au réfrigérateur avec un couvercle pendant toute une nuit.

Le lendemain

1. Préparer les pots, propres, secs et les couvercles dans le même état.
2. Filtrer et réserver les bleuets.
3. Porter le jus à ébullition pendant une vingtaine de minutes (110ºC). Le jus doit devenir un plus dense c'est le temps de faire un test sur une assiette froide.
4. Ajouter  les bleuets et le vin, cuire encore 10 minutes.
5. Écumer si besoin avant de mettre en pots.  

Ai-je vraiment besoin de vous dire que cette version de confiture de bleuets est extraordinaire ? Si vous ne me croyez pas, bande de Saints Thomas, faites le test vous même et vous m'en donnerez des nouvelles.

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Purée de piment d'Espelette

Toute la chaleur du pays basque dans une purée odorante et très parfumée. L'été 2012 a été plus que généreux et ma production de piments a dépassé mes attentes les plus optimistes.
Plus de 500 grammes de poudre et près de 1 litre de purée pour égayer les longues soirées d'hiver. Les piments se congèlent très bien, alors faites vous une réserve en attendant d'avoir de quoi remplir un mixeur.
Le piment d'Espelette plus connu sous son petit nom basque Ezpeletako biperra est protégé par une AOC et une AOP, c'est pourquoi pour éviter toute poursuite judiciaire, et surtout une vengeance sanglante (les Basques sont adorables mais quelque peu pointilleux avec leur culture), j'ai donc d'un commun accord avec moi-même décidé de rebaptiser cette purée de piment de "basque"... (mais entre nous c'est la même chose puisque mes graines viennent directement du piment que j'ai acheté à Espelette. Chut !) 

Le mot piment inquiète et fait froncer les sourcils, mais la force de Bippera est la même que le poivre (4 sur l'échelle de Scoville, o correspond au poivron) et le remplace depuis plus de 5 siècles dans la cuisine du pays basque. 
Par contre pour sa préparation je ne saurais trop vous conseiller de porter des gants en latex, ce serait dommage d'avoir une démangeaison à l’œil ou en un autre endroit sensible et d'oublier que vous avez joué avec de la capsaïcine.

INGRÉDIENTS

• 40 piments d'Espelette basques frais
  
• Huile d'olive
  
• 3 c. à soupe de gros sel
  
• 4 morceaux de sucre
  
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
  
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
  
• 2 gousses d'ail écrasées
  
• 8 c. à soupe de vinaigre blanc
  

PRÉPARATION

1. Équeuter les piments, les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les membranes blanches (amère) et les graines si vous voulez une sauce un peu moins forte. La capsaïcine se loge principalement dans les graines et c'est vraiment meilleur avec les graines !
2. Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive.
3. Ajouter les graines de coriandre et de moutarde.
   
4. Ajouter les piments, le sucre, le sel et mouiller avec le vinaigre.
   
5. Recouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
   
6. Verser la préparation dans un mixeur et réduire en purée.
7. Mettre la purée en pot et conserver au réfrigérateur ou stériliser les pots 10 minutes à l'eau bouillante pour une conservation plus longue.

Mettez en partout où vous auriez mis du poivre, mélangez-en avec de la moutarde forte, dans une marinade, sur des grillades, every partout !

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