En pleine saison, je cuisine régulièrement ce légume, mais en prévision des mois de disette j'en congèle quelques kilos. Synonyme de printemps et de l'arrivée des beaux jours, je ne me lasse pas de confire, entarter et rôtir ces longues tiges au parfum acidulé.
J'ai donc sorti deux sacs de leur abri arctique pour les sublimer dans un petit dessert peu sucré, rapide et facile à réaliser.
La veille on prépare la croustade (le crumble pour les non-francophones) et le lendemain on passe aux fourneaux.
.....
INGRÉDIENTS
Croustade
- 50 g de beurre doux
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
Rhubarbe
- 400 g de rhubarbe fraîche ou 600 g de rhubarbe congelée (décongelée, elle perd beaucoup d'eau dont on ne servira pas)
- 25 g de cassonade
- 3 g de pectine (ou un peu de gelée de pomme)
- Noix de muscade ou vanille (facultatif)
PRÉPARATION
La veille
- Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients.
- Filmer et réserver au frigo pour la nuit.
- Décongeler la rhubarbe au frigo
Le lendemain
Préchauffer le four à 350ºC
- Couper 250 g de rhubarbe en dés et verser dans une casserole.
- Ajouter la cassonade, la pectine et l’épice choisie.
- Monter doucement à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Réserver.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier à cuisson, déposer 150 g de rhubarbe en branche ou en dés, enfourner et faire rôtir environ 30 minutes.
- Une fois tiédie, couper en dés, ajouter à la compote et verser le tout dans un plat.
- Râper la pâte à croustade par-dessus et enfourner pendant 30 minutes.
On surveille la coloration de la croustade et on laisse tempérer avant de déguster à température ambiante. Oserais-je ajouter une boule de glace à la vanille ?
Aucun commentaire:
Publier un commentaire