Crème pâtissière

Une préparation classique de la pâtisserie qui entre dans un tout un tas de recettes.

Elle permet de farcir choux, éclairs, mille-feuilles, fond de tarte, etc.

Sous ses aspects de défi culinaire vous attends une douceur qui mérite largement de salir quelques casseroles et fouets !

La recette suivante est la plus classique, mais amusez vous à la parfumer à la vanille, cardamome, zestes d'agrumes, etc.

INGRÉDIENTS :

• 750 ml de lait
• 150 g de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 75 g de fécule de maïs
• 1 citron non traité

PRÉPARATION :

1. Faire bouillir le lait et le zeste de citron et laisser infuser (la technique est identique pour la vanille ou l'épice de votre choix).
2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis y incorporer la fécule de maïs.
3. Verser un peu de lait bouillant dans l'appareil pour le détendre tout en fouettant.
4. Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire pendant 4 à 5 minutes en fouettant constamment.
5. Lorsque la crème va s'épaissir ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger.
6. Verser dans un contenant, recouvrir avec un film alimentaire en contact avec la crème et placer immédiatement au réfrigérateur. 

Adulée des micro-organismes (non, pas vos enfants, les vrais microbes...) elle doit  refroidir très rapidement. LA technique de pro est de placer un plat au congélateur avant toute chose... Vous y verserez la crème épaissie et placer le plat tout de suite au froid en la recouvrant.
La crème pâtissière doit être consommée dans les 24 à 48 heures. 

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