Confiture de butternut aux pommes et orange

La belle courge patiente dans un coin de la cuisine, légume-fruit* volontairement abandonné, attendant son heure de gloire, profitant de ce temps libre pour parfaire son mûrissement. 

Une cucurbitacée (répétez ce mot en le faisant rouler dans votre bouche comme un bon vin, ça amuse la langue) aime se faire oublier dans un coin sombre et tempéré. Elle se bonifie avec les semaines, développe ses arômes et sa douce couleur. 

Il faut pour cela la choisir parfaite, sans blessure ni hématome, la caresser, la sentir et lui parler de temps en temps, en s'assurant que personne ne regarde votre drôle de manège.

Trop longtemps j'ai transformé mes courges en soupes et purées, au demeurant fort délicieuses, mais comme la pomme de terre et la tomate verte elles se prêtent aussi très bien aux confitures. 

La courge musquée (butternut) avec son goût fin de noisette et de beurre a également l'avantage de très bien se peler à l'économe, vous ne risquez pas de perdre vos doigts comme avec la courge poivrée...

Les recettes se déclinent en d'infinies variantes et permettent de libérer votre créativité. J'ai, pour vous, concocté, testé et validé celle-ci :

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INGRÉDIENTS 

pour environ 8 pots de 250ml 

• 1 courge butternut (musquée) épluchée et coupée en dés (1,2 kg de chair environ)
• 3 pommes résistantes à la cuisson type Cortland, pelées et coupées en dés
• 1 orange (sans pépins)
• Sucre
•  1 c. à thé de muscade râpée à l'économe pour avoir des petits scrounch (facultatif)

PRÉPARATION

1. Mélanger les dés de courge et de pomme, l'orange coupée en tranches fines. Rajouter la muscade au goût.
2. Peser et ajouter 60 à 80% de sucre
3. Mélanger et laisser reposer 1 nuit au frais.

Le lendemain

1. Porter le mélange à ébullition, puis baisser à feu doux et faire cuire jusqu'à obtenir la texture souhaitée. On peut y passer un pied mélangeur pour réduire les fruits en purée.
2. Pendant ce temps, préparer les pots, propres et secs.
3. La confiture est cuite lorsqu'une goutte de jus refroidie se prend en gelée.
4. Remplir et fermer les pots aussitôt. Les retourner et les laisser refroidir à l'envers.

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* Vous avez certainement tiqués sur le terme légume-fruit au début de l'article. En effet, à la base un légume (du latin legumen), ne désignait que la gousse des légumineuses.

L'utilisation que l'on fait de ce mot varie en fonction de l'utilisation que nous allons faire du produit. En botanique, les fruits ou légumes issus de fleurs sont tous des fruits, le mot légume est strictement un terme culinaire. 

Beaucoup sont des légumes-fruits comme la rhubarbe, la tomate ou le poivron. 

Le melon au dessert sera un fruit, mais en le mangeant en entrée avec du jambon il devient légume. Génial non ?

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