Confiture de courge à la vanille

Quand on a une irrésistible envie de confiturer et que les seuls fruits disponibles en février à Montréal sont des fraises blanches sans goût, des tomates vertes immondes, des fruits tropicaux décatis ou quelques pommes paraffinées, on doit se rabattre sur ce que le Québec fait de mieux : ses produits de saison.

La saison actuelle n'est propice à aucun fruit, mais la longue conservation des cucurbitacées est un atout dont il faut profiter en faisant quelques réserves à l'automne.

Concernant le choix de la courge, libre à vous de laisser baguenauder votre imagination, musquée, poivrée, délicate ou carnaval, je suis certain que vous trouverez l'Élue. 

Quel bonheur de humer la chaleur de l'été et d'ouïr le frémissement dans le chaudron. 

Un rapide test de goût me confirme que cette recette est excellente et fera le bonheur de quelques tartines triées sur le volet.

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INGRÉDIENTS

• Une courge de taille moyenne
• Sucre
• 20 cl d’eau
• 1 gousse de vanille (fendue en deux et épépinée)

PRÉPARATION

1. Éplucher la courge et tailler la chair en petits cubes. Conseil d'ami : utilisez un couteau très effilé, travaillez lentement, prudemment et surveillez de prés l’extrémité de vos doigts.
2. Peser la chair et calculer 80% du poids en sucre.
3. Mettre les cubes de courge dans une casserole à fond épais, recouvrir de sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue et l’eau.
4. Faire cuire à grande ébullition, pendant environ 20 minutes suivant la taille des morceaux et remuez très souvent.
5. Lorsque les cubes de courge ressemblent à des fruits confits, les mixer un peu pour laisser quelques morceaux et les faire recuire quelques minutes.
6. Au besoin, écumer avant de verser dans des pots en verre préalablement stérilisés. 

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Un régal ! La douceur et le parfum subtil de la courge, fiévreusement enlacée par les graines de vanille, sublime la tartine de pain au levain joyeusement expulsée du grille-pain.

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