Tranches d'aubergine farcies

De retour de voyage, je suis bloqué 14 jours entre la cuisine et le salon. Heureusement, des âmes bienveillantes ont pris le soin de remplir le frigo et d'envahir la table de dizaines de légumes frais en provenance de la ferme bio de la Berceuse.

La routine s'est installée, comme pendant les mois de mars et avril, mais avec le beau temps à travers les fenêtres en prime.

Ainsi donc, confinés entre 4 murs, la seule échappatoire est d'ouvrir le frigo et d'imaginer quelques plats.

Les aubergines dodues à souhait nous font un petit clin d'œil, les pommes de terre se morfondent dans leur sac, les tomates se perdent dans la contemplation des nuages et un pot de ricotta attend patiemment de se faire sauter le couvercle.

Ne faisons plus attendre tout ce beau monde et passons aux choses sérieuses.

La recette est très facile, il suffit de bien suivre les étapes.

Tout peut être préparé la veille, le lendemain, il suffira de réchauffer la sauce et les aubergines avant de passer à l'étape Montage.

On peut aussi se passer de l'étape "sauce tomate" si vous en avez une bonne au fond de l'armoire.

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INGRÉDIENTS

pour 4 à 6 personnes

• 2 gousses d'ail écrasées
• 15 cl d'huile d'olive
• 4 aubergines
• 4 pommes de terre
• 1 à 2 oignons
• 250 g de ricotta
• 5 tomates en dés
• Purée de piment d'Espelette (facultatif)
• 15 cl de vin blanc
• Basilic et persil
• Parmesan en copeaux ou râpé
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, faire chauffer à feu doux l'huile avec l'ail écrasé. L'ail doit simplement infuser dans l'huile, pas cuire.
2. Filtrer à travers une passoire, conserver l'ail pour la sauce tomate.

Sauce tomate

1. Détailler l'oignon et faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile infusée.
2. Ajouter les tomates en dés, le vin, l'ail et une cuillerée à café de pâte de piment d'Espelette si vous aimez le caractère trempé des Basques, et faire mijoter environ 30 minutes.

Farce

1. Peler les pommes de terre et 2 aubergines, couper en dés et faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.
2. Égoutter et remettre dans la casserole à feu moyen/fort pour bien sécher les légumes. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)

1. Avec les 2 aubergines restantes, détailler des tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur dans la longueur.
2. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, saler et, avec un pinceau, badigeonner les deux faces avec le restant d'huile infusée.
3. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Celles-ci ne doivent pas frire ou se colorer, simplement cuire et devenir souple.
4. Pendant ce temps, ajouter la ricotta aux aubergines et pommes de terre cuites, ajouter la moitié du basilic ciselé et écraser à la fourchette ou avec une maryse.
5. Ajuster l'assaisonnement.

Montage

1. Recouvrir les tranches d'aubergines avec la farce, rouler et maintenir avec un pic en bois.
2. Déposer dans un plat à gratin, napper avec la sauce tomate et recouvrir généreusement de parmesan.
3. Enfourner sous le gril et faire gratiner environ 5 minutes.
4. Avant de servir, décorer avec le restant du basilic et persil ciselé.

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Les aubergines de Robin ont été sublimées et celles qui restent dans le frigo tentent de pousser la porte pour passer à la casserole ! Une révolution est en train de naitre dans la cuisine...