Spätzle - pâtes alsaciennes

Les fameuses pâtes alsaciennes, aussi incontournables que le Gesundheitskuchen, que toute famille alsacienne digne de cette appellation a déjà réalisé, sinon s'y mettre avec célérité...
Derrière leur nom barbare (approximativement chpètzeleu à la française) ou Spätzli (chpètzli), mot souabe, diminutif de Spatzen (moineaux) mais aussi du petit nom amical de l'appareil reproductif masculin, se cache un délice qui plait à tout le monde.
C'est une préparation culinaire rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse germanophone, l'Italie germanophone, l'Autriche de l'ouest, l'Alsace ainsi que la Hongrie, où elles sont appelées "nokedli" qui est servie en plat principal accompagnée de sauce ou en accompagnement d'autres plats.

INGRÉDIENTS

• 500 gr de farine
• 4 œufs
• Eau
• sel, poivre

Au choix : curcuma pour la couleur, huile d'olive pour l'onctuosité, persil haché pour les jolis points verts, muscade parce que c'est délicieux, le choix est illimité. Amusez vous en gardant un certain contrôle... Rien de pire que de vider son épicerie pour épater la galerie avec la liste de tout ce que vous avez mis dans votre plat... La simplicité a meilleur goût.

PRÉPARATION

1. Mettre les ingrédients dans un bol et mélanger, rajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte collante, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
2. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
3. À l'aide d'une cuillère, mieux : d'une poche à douille, encore mieux que mieux : du moulin à spätzle, envoyer la pâte se faire cuire.
4. Lorsque les morceaux remontent en surface, laissez les flotter quelques secondes.
5. À l'aide d'une écumoire récupérez les naufragées et plongez les dans un bain d'eau froide avant de les déposer sur un linge propre.

Les spätzle peuvent se manger natures, mais le fin du fin est de les faire sauter dans un corps gras : canard ou huile/beurre.
Accompagnement incontournable des mijotés, plats en sauce et restant de choucroute cette petite spécialité vous comblera d'aise.


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